補(bǔ)補(bǔ)充充地，總算寫(xiě)完了此文，也算心血之作吧，感謝大家看過(guò)之后，踴躍實(shí)踐，多提意見(jiàn)！
至于轉(zhuǎn)載這回事兒：
我還是建議您，如果喜歡，您完全可以私下里收藏，照做，百忙之中回頭給我招呼一聲＂實(shí)驗(yàn)＂結(jié)果，咱們討論一下，我真的很感謝您！但，隨意轉(zhuǎn)載這種事兒，不是君子所為，貪為已有甚至公開(kāi)發(fā)布，更不是好人干的事兒，請(qǐng)有這種想法，或這樣做的人，尊重別人，也尊重自己！謝謝！
好吃批薩全攻略
（因個(gè)人口味不同，文中觀(guān)點(diǎn)看起來(lái)難免有偏頗之處，請(qǐng)多包涵并歡迎批評(píng)指正）
前提：選料
1.
面粉，最好選用高筋面粉，和做面包一個(gè)道理哈，力爭(zhēng)最佳含氣膨脹，最佳口感．
2.
醬料：這個(gè)很隨意，最常見(jiàn)的是酸甜口味的番茄醬汁（具體我的選料會(huì)在后面詳說(shuō)），還有其他各種料：白醬，羅勒醬，宮保醬等等，估摸著只要和你用的其他原料味道能搭配得來(lái)就成．
3.
奶酪絲：黏稠潔白，長(zhǎng)長(zhǎng)的拔絲效果是不是很迷人?。磕呛?，選擇＂馬蘇里拉奶酪＂就對(duì)了，別的奶酪是拔不出絲的．馬蘇里拉奶酪有很多牌子，我用的是澳洲的MG，和安佳的，網(wǎng)購(gòu)就可以了．買(mǎi)回來(lái)后，用蔬菜擦絲器擦成絲（如果做芝心批薩，要切成條），分成小包裝，扔進(jìn)冷凍室保存就可以了．（另外，提醒一下，黃油奶酪之類(lèi)的如果要網(wǎng)購(gòu)，最好選擇離你近的店家，今天拍下明天就收到的那種，而且，最好在冬天的時(shí)候集中購(gòu)買(mǎi)一年用的，否則，天熱的時(shí)候，到你手里都化了，化開(kāi)再凍會(huì)影響品質(zhì)）
4.
撒料：這個(gè)變化多樣，肉類(lèi)，海鮮，蔬菜等，只要把握一個(gè)原則：成熟時(shí)間相同，那么，喜歡什么就放什么，常見(jiàn)的肉類(lèi)，有培根，火腿片，切片肉腸等，如果選擇生肉，務(wù)必切片，切絲或切丁，保證短時(shí)間可以成熟．蔬菜，海鮮類(lèi)，要選擇出水少的，或者提前做一下脫水的預(yù)處理，具體做法后面詳解）
5.
其他：像切達(dá)芝士，帕瑪森芝士粉，芥末醬等，這些都可以給批薩增加不同的風(fēng)味，可以根據(jù)食材選擇性使用．
另外，如果你覺(jué)得自己的批薩視覺(jué)上不好看，那么下次少放點(diǎn)料試試看？瘦瘦身，效果就出來(lái)了！不過(guò)，咱們自己家做，像我，仍然把料盡可能多放一些，為的讓家人在有限的面餅之上，盡可能多吃一點(diǎn)蔬菜～～
好啦，一步步看看好吃的批薩是怎么做出來(lái)的吧．．．
批薩面團(tuán)：
高粉400克，糖20克，鹽4克，酵母4克，牛奶250克，黃油20克
做法：
1.
除黃油外，其他材料揉成光滑面團(tuán)，加入黃油，繼續(xù)揉到面筋擴(kuò)展（可拉開(kāi)薄膜）．
2.
收?qǐng)A入盆，發(fā)酵至兩三倍大（按壓不回彈不凹陷）．
3.
排氣，取出，分割，滾圓．留出當(dāng)頓吃的，中間發(fā)酵15分鐘．剩下的，用保鮮袋包扎好，放冰箱冷凍保存．
4.
將中間發(fā)酵好的面團(tuán)，放在油布上，搟開(kāi)成不超過(guò)烤盤(pán)大小的長(zhǎng)方形．
5.
送入烤箱，最后餳發(fā)30分鐘（不需加溫）．
溫馨小提示：
1.
批薩的面餅，要想好吃，方子是次要的（當(dāng)然了，方子不能太離譜哈），同樣的方子，不會(huì)操作，仍然擺脫不了口感遜色的結(jié)果．關(guān)鍵是做法．用做面包的方法，操作好揉面和發(fā)酵，揉面到面筋擴(kuò)展，發(fā)酵做足前后兩次發(fā)酵，做出來(lái)的批薩面團(tuán)，口感最松軟好吃．
2.
黃油，也可以換成橄欖油，但我多次實(shí)踐后，在微妙的口感差異間，自我感覺(jué)哈，還是黃油做的批薩面團(tuán)最好吃，況且，黃油用量相對(duì)較小，可以改善面餅的品質(zhì)，卻吃不出一點(diǎn)黃油的味道．（偏愛(ài)橄欖油的同志們，別太較真哈）．
3.
這個(gè)面團(tuán)份量較大，是我為了以后省事兒，一次多打一些，具體分割的份量，要依據(jù)你家吃飯的人數(shù)和飯量而定．（300克面團(tuán)可以搟出長(zhǎng)帝25B一烤盤(pán)的量，做出來(lái)的批薩，加上烤翅，加上粥，夠我們一家三口吃一頓．）
4.
冷凍的批薩面團(tuán)，在用之前要取出徹底回溫（回到柔軟的狀態(tài)），然后再搟開(kāi)，進(jìn)行最后的發(fā)酵程序．
5.
最后的餳發(fā)，正如面包的最后發(fā)酵，也很重要！餳發(fā)了，口感就更松軟更好吃．
批薩的制作
原料：培根，口蘑，青紅尖椒，甜玉米粒，馬蘇里拉奶酪絲
輔料：番茄沙司，黑胡椒粉
做法：
1.
口蘑洗凈，去蒂，切片．青紅尖椒洗凈，切尖椒圈．甜玉米粒取出化凍．培根切小片．
2.
鍋中燒開(kāi)水，先下入口蘑片，焯1分鐘，再將青紅尖椒圈和甜玉米粒一起放入，再焯個(gè)半分鐘后，全部撈出，放在一邊徹底瀝干水份(瀝干后再用廚房紙充分吸干水份，會(huì)更加保險(xiǎn)一點(diǎn)）．
3.
將最后餳發(fā)好的批薩餅坯取出，用叉子在上面扎很多洞洞（防止烤時(shí)鼓起），邊緣不要扎．
4.
倒上番茄沙司（適量多倒一些，味道濃郁），用勺子背部將番茄沙司均勻攤開(kāi)抹勻（邊緣不要抹）．
5.
均勻撒上一層黑胡椒粉．
6.
再撒上一層奶酪絲．
7.
將瀝干的蔬菜均勻鋪在上面．
8.
最后，鋪上培根片．
9.
烤箱190度預(yù)熱好，中下層，烤10-15分鐘．
10.取出，再撒上一層奶酪絲，移至上層繼續(xù)烤5分鐘左右至奶酪微微上色即可．
溫馨小提示：
1.
是用成品醬，還是自己炒醬？我選擇成品醬！我以前也自己炒醬，費(fèi)時(shí)費(fèi)力不說(shuō)，感覺(jué)總做不出必勝客的味道．后來(lái)，我看必勝客里都用＂亨氏＂的番茄沙司，回來(lái)后我就買(mǎi)了這個(gè)牌子的番茄沙司，自從用過(guò)之后，我就再也不炒醬了，一直用到現(xiàn)在，很不錯(cuò)！我看它的配料里基本上都包含了我們平時(shí)自己炒醬的一些原料，可人家一定有自己的秘方，人家用的西紅柿應(yīng)該是預(yù)加工過(guò)的，并不是我們用的新鮮西紅柿，所以我們炒不出那個(gè)味道．不如，就用人家的成品啦．有時(shí)候，我還用1/2的番茄沙司和1/2的漢斯傳統(tǒng)意面醬，也很好吃．
2.
關(guān)于蔬菜，可以變換很多種，但盡量不要選擇容易出水的蔬菜（包括如果你使用海鮮，也是這樣）．而且，蔬菜（或海鮮類(lèi)）用之前要做一下脫水的處理．脫水，可以用低火烤干，或干鍋小火炒掉水份，但我覺(jué)得太麻煩，我就用水焯的方法，并且，焯過(guò)水之后一定要徹底瀝干，晾干水份，或更保險(xiǎn)一點(diǎn)，直接用廚房紙巾充分吸干水份，以爭(zhēng)取盡量少地將水份帶入批薩．
3.
我看很多人鋪料的程序，是先培根，再蔬菜，最上層是蔬菜．我是這樣理解的哈：首先，蔬菜赤裸裸地接受高溫烘烤，不光更容易出水，而且，營(yíng)養(yǎng)也大大地流失啊．其次，培根要烤得有點(diǎn)焦才好吃．所以，我是先撒蔬菜，再放培根，這樣，既有了培根的口感，又保護(hù)蔬菜免受＂酷刑＂．而且，最重要的是，培根在烘烤中，會(huì)釋出一些湯汁，這些湯汁滲入下面的蔬菜，不是也讓蔬菜有了一些味道？
4.
烘烤位置，先選中下層．批薩上面的料基本上都是熟的，或是半熟的，或是易熟的，所以我覺(jué)得，烘烤，主要還是烤面餅．因?yàn)槊骘炆厦鎵褐渌牟牧?，最開(kāi)始如果烘烤位置偏上，火力并不會(huì)＂眷顧＂面餅，而是會(huì)過(guò)度＂折磨＂上面的原料，浪費(fèi)火力，所以，最開(kāi)始位置偏下，讓面餅從下火接受烘烤，餅很薄，只要餅底均勻上色，就說(shuō)明餅熟了，只要底火均勻，從外面看，底部邊緣能感覺(jué)到已經(jīng)上色，就可以取出撒最后一遍奶酪了．取出后，你可以檢查一下，撬開(kāi)底部看看，是不是上色了．
5.
最后一遍撒奶酪絲時(shí)，整個(gè)批薩已經(jīng)熟到九成了，所以最后五分鐘要選最上層烘烤，一是讓奶酪絲融化，二是，讓餅的上部邊緣上色．
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