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鮮辣蹄筋

原料：牛蹄筋，牛骨，牛腩

 

輔料：料酒，蔥段，姜片，調(diào)料包（八角三個(gè)，花椒20粒，桂皮一根，香葉3片，草果一個(gè)，肉寇一個(gè)，白芷兩片，干山楂10幾片），鹽兩小勺，老湯一碗．

 

調(diào)味汁：蔥碎，姜末，蒜末，香菜末各一大勺，味極鮮醬油1大勺，米醋兩大勺，鹽適量，糖1小勺，味精1/2勺，香油1小勺，辣椒油3大勺． 

 

做法：

 

1.  先燒開一大鍋水，將牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮兩分鐘出血沫后，將這鍋臟水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩沖洗干凈．

 

2.  鍋洗干凈后，再倒入足量的水，燒開，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火燒開后，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散盡后，加入蔥段，姜片，和調(diào)料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再將老湯倒入．

 

3.  大火燒沸后，轉(zhuǎn)入紫砂煲，蓋上蓋子，燉至肉爛（提前一個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽）．

 

4.  將調(diào)味汁的所有原料混合在一起，可根據(jù)口味自行調(diào)整用量．

 

5.  撈出牛蹄筋，用刀切開，裝入碗中，倒入調(diào)料汁，拌勻即可．

溫馨小提示：

 

1.  老湯的制備（我的做法）：每次肉燉好后，將用不完的湯過濾到一個(gè)大碗中，放涼后，送進(jìn)冷藏室，第二天取出，將上面凝結(jié)的油脂去掉，將湯倒入鍋中重新煮沸，撇掉上面的殘留雜質(zhì)，關(guān)火，放涼后即可保存進(jìn)冰箱，近期用的放冷藏室就行，暫時(shí)用不著的，分裝放入冷凍室．每次用之前，取出化凍．燉肉時(shí)放些老湯，鍋里飄出來的味道絕對(duì)令人愉悅！

 

2.  牛骨，可以讓湯的味道更濃郁．牛腩，可以給湯中增添肉味，燉好的牛腩可以一起用調(diào)味汁拌，也可以撈出另做它用．

 

3.  還可以烤或炸一些花生，搟碎后和調(diào)味汁一起拌入牛蹄筋，更香～～