麻辣鴨脖子如今是遍布全國每個城市的特色美食，這種起源于武漢的小吃因為其獨特的滋味和讓人欲罷不能的香濃讓越來越多的人接受并且愛上它，我們的生活因為有了鴨脖子而更加精彩。
周圍越開越多的鴨脖子店全都打著“正宗”的旗號，可是衛(wèi)生狀況卻讓人越來越不放心，辣到嘴唇疼的感覺也讓人懷疑廠家到底使用了什么樣的辣椒？
不如在家自己做一回麻辣鴨脖子吧，準(zhǔn)備好香料，一點都不麻煩。
怎么樣才能做出滋味濃郁，有咬頭的麻辣鴨脖子呢？我教您三招，保準(zhǔn)您做出特香特濃的麻辣鴨脖子，這可是我查閱了很多資料，再加上自己的體會總結(jié)出來的哦！
咱先看看麻辣鴨脖子的材料和制作步驟，竅門最后總結(jié)哈！
材料：
鴨脖子250克
鹵水料：八角3枚、草果1個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香葉2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2湯匙（30ml）、蠔油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高湯適量 做法：
1、用流動的清水將鴨脖子沖洗干凈，再用少許醋搓洗鴨脖子，去除腥味。 2、鍋燒熱，放入3湯匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。 3、加入高湯燒開，高湯的量以能沒過鴨脖子為準(zhǔn)。 4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。 5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調(diào)好鹵水的味道，鹵水應(yīng)該比我們的口味略重一些。 6、加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來。 7、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進(jìn)入鴨脖子內(nèi)。 8、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開（注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水，因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感），鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。 9、剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風(fēng)干后口感更強韌。 Ps：這種鹵水除了鴨脖子，還可以用來鹵制其他肉類，以及藕片等，用過的鹵水密封起來冷藏可以以后再用，越鹵越香。
制作竅門總結(jié)：
1、鹵水要熬制1小時以上，這樣香料的滋味才能完全釋放出來。
2、鴨脖子要事先放入鹵水中浸泡3小時左右，這樣鹵水中的滋味才能浸入鴨脖子中，吃起來不會外面咸，里面沒味道。
3、浸泡好以后的鴨脖子要撈出來，將鹵水煮開以后再放入，煮20分鐘，注意，千萬不要煮時間長了，不然鴨脖子的肉會太爛軟，口感就不夠韌。
4、最后，不算竅門啦，提醒大家如此制作的鹵水除了鹵麻辣鴨脖子還能鹵制鴨翅、雞翅、鴨掌、雞爪子、藕片、豆腐干等等。用過的鹵水密封起來冷藏可以以后再用，越鹵越香。鹵制好的鴨脖子等也可以放入鍋中加辣椒花椒炒制，口味更好。
說到鴨脖就不能不提武漢精武鴨脖，如果今天準(zhǔn)備要和三兩好友聚會，小酌兩杯，那一定要買點下酒菜了，至于下酒菜要吃點什么？恐怕十有八九的人都會選擇精武鴨脖吧！香香辣辣的，吃完肉，繼續(xù)啃著骨頭縫里的肉絲，再喝兩口小酒，和朋友閑聊著，真是理想的愜意生活??！
雖然如今全國各大城市大街小巷到處都可以看到賣精武鴨脖的店子，但真要說起最正宗的辣鴨脖，首先想到的肯定還是武漢精武路，這條坐落在武漢市漢口鎮(zhèn)老城區(qū)的狹窄的小街正是聞名全國的鴨脖子的發(fā)源地。在鴨脖子在湖北流行最火暴的時候，這條小街上的店面幾乎是家家都賣辣鴨脖和鹵鴨，以及各色鴨零件，試想一下，一整條街每一間店都排著堆得高高的油光紅亮的辣鴨脖子，整條街都充斥著一股香辣醉人的味道，是怎樣一種壯觀的景象啊！要知道，那時候連那條街上的每一家餐廳的招牌菜都是以鴨為原料呢！我們常常開玩笑說，外地人去精武路根本不用看地圖，也不用問路，到那附近，跟著那股麻辣的味道走就沒錯了！
精武鴨脖的特色是香辣透味，還帶一點點的麻，肉不多，卻絲絲都藏在骨頭縫里，需要細(xì)細(xì)的耐心的啃。精武鴨脖的辣是一波更比一波強的，越嚼到骨頭里香辣的味道越重，辣到人直抽冷氣，卻還惦記著那一絲剛發(fā)現(xiàn)的肉，辣到明明想丟下不吃了，但心里又惦記著那一點發(fā)現(xiàn)而無法放手，心甘情愿的在麻辣誘惑中繼續(xù)尋覓，欲罷不能！
現(xiàn)在的精武鴨脖，儼然已經(jīng)成為一項全國聞名的產(chǎn)業(yè)鏈了，至于味道么，當(dāng)然還是精武路的為最正宗，但精武路上整條街都賣鴨脖子的盛況已經(jīng)成為歷史了，現(xiàn)在的精武路只有路口的兩家店子是經(jīng)營鴨脖生意的，但門面巨大，玻璃柜臺后面堆著高高的，滿溢著紅辣油光的鴨脖子仍然十分壯觀。路過的無論是本地人還是外地游客，仍然經(jīng)不住這樣色香味俱全的聲勢浩大的誘惑，忍不住要買上幾根回家去做下酒菜，在撕扯和尋覓間享受鴨脖子那麻辣沖頂、欲罷不能的魅力。
精武鴨脖在哪里買最正宗：
當(dāng)然首推漢口精武路，但如果不方便去精武路，在武漢三鎮(zhèn)到處可見精武鴨脖店，幾乎都是從精武路進(jìn)的貨，或者是精武鴨脖的加盟連鎖店，所以每家買味道基本都有保障。你可以根據(jù)自己的口味挑選辣、特辣或不辣等口味。如果要帶到外地去，可以告知營業(yè)員，可以提供現(xiàn)場抽真空的服務(wù)，不用擔(dān)心帶走路上就壞了。
精武路地址：漢口解放大道精武路(新華路長途汽車站旁)
精武鴨脖店的特色推薦：辣鴨脖、辣鴨頭、鴨腸、鴨掌、鴨翅、全鴨、辣藕、、辣香干、鹵牛肉
