| 一、原料及設(shè)備準(zhǔn)備
1、購含大豆蛋白質(zhì)高的黃豆1000克，葡萄糖酸內(nèi)酯15克；
2、多功能粉碎機(jī)或小型磨漿機(jī)
二、制作豆?jié){前期工藝
家庭豆?jié){制作的工藝流程：
選洗大豆----浸泡----清洗瀝水---粉碎磨漿---煮漿----細(xì)濾。
1、選洗大豆：
取大豆1000克，撿去豆內(nèi)雜物及霉變豆，用自來水洗凈灰份。
2、取沸水冷卻至25攝氏度，水2500克用金屬容器浸豆，8---12小時(shí)（夏季4小時(shí)左右）。
3、清洗瀝水，見豆瓣內(nèi)芝麻芯為佳，有條件用手搓離豆皮，用水漂去。（除去豆皮不影響豆制品產(chǎn)量，質(zhì)量有所提高）。
4、1000克大豆經(jīng)浸泡后可得2200克大豆，第一次加2200水（1：2），如用多功能粉碎機(jī)取漿，必須用點(diǎn)動(dòng)，粗磨后取漿，再加1500克水細(xì)磨后，取漿，再次加1500克水細(xì)磨，達(dá)到3000克（第二次及三次3000克）。
5、先將第三次及三次3000克漿渣混合煮至70-80攝氏度左右，再將第一次3000克倒入鍋中再煮（這樣用大火直接不會(huì)糊鍋）。當(dāng)豆?jié){再次煮至80攝氏度，假沸時(shí)，漿預(yù)備好的食用油（取食用油10克加20克60攝氏度熱水調(diào)勻備用），倒入豆?jié){中攪拌殺沫，至煮沸。
6、取干凈純棉白布（以60目---80目為佳）袋，漿豆?jié){倒入袋中濾渣，得10-11Be豆?jié){6000克。
三、豆制品成品制作工藝
取1000克干豆按上述方法可生產(chǎn)10，000克豆?jié){，約5-6Be，此濃度較適宜人體消化（因?yàn)槎節(jié){太濃，對(duì)人體消化不好，同經(jīng)胃酸易凝固而飽腹），可配以適口物品直接飲用。
2、豆腐腦
取1000克干大豆按上述方法得8000克豆?jié){6-8Be，漿溫85-90攝氏度，將內(nèi)酯7.5克用水調(diào)勻后倒入漿中攪拌，加蓋后蹲腦10分鐘，豆腐腦坯即成。加上適口的各種調(diào)料食用。并可添加各種花色漿（粉）及微量營(yíng)養(yǎng)源。
3、豆腐
利用蛋白質(zhì)膠凝，促成內(nèi)酯水解，形成蛋白質(zhì)凝膠。
其工藝流程：
豆?jié){---沖腦---蹲腦---絹包---壓榨---成品。
1、取1000克干大豆按上述方法得6000克10---11Be豆?jié){。
2、豆?jié){溫度85---90攝氏度，用內(nèi)酯15克用冷漿或水調(diào)勻，將豆?jié){呈45攝氏度倒入蹲腦桶內(nèi)（桶內(nèi)有調(diào)好的內(nèi)酯）。
3、蹲腦容器需保溫，加蓋蹲腦10分鐘左右。
4、如需家庭食用嫩豆腐，此時(shí)可直接盛入鍋內(nèi)加工，稱為豆花。如需成型，可取一漏網(wǎng)容器內(nèi)墊一塊棉白布，將豆腐 坯，按層次盛入，蓋上布。根據(jù)體積給予一定壓力，充分消除豆腐坯中自由水，老、嫩豆腐情況視情況而定。
5、壓榨一定時(shí)間后，解開上蓋布脫模，即成成品。同時(shí)可根據(jù)適口情況添加營(yíng)養(yǎng)源。
家庭豆腐這項(xiàng)技術(shù)，在日本應(yīng)用最早，上個(gè)世紀(jì)七十年代中期，里弄作坊都有濃豆?jié){供應(yīng)，主婦們購回去后自制豆腐 。進(jìn)入90年代，這項(xiàng)技術(shù)巳開始在我國(guó)應(yīng)用，尤其上海和浙江一帶推廣較快。
家庭自制白干、油豆角和厚百葉都在豆腐的基礎(chǔ)上嗇壓力，減少含水量即成。
同時(shí)還介紹幾款豆制營(yíng)養(yǎng)小吃以供家庭食用選擇。
1、豆米糊
工藝流程：豆、米1：1分別浸泡---分別粉碎---加水料2：1---用文火煮透。另配浸泡后整粒大豆調(diào)味煮透，加在米糊上作為小吃。該豆米糊由大豆植物氨基酸與谷氨酸結(jié)合生成完全蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。
2、粗蛋白（豆渣）食品
工藝流程：取豆渣1份，水2份配水量的0.4%小蘇打，將豆渣浸泡3小時(shí)左右，軟化豆渣粗纖維，然后將水瀝干待用。
配豆渣1份，面粉0.5份，淀粉0.3份。根據(jù)各人口感配雞蛋或肉沫，加少許泡打粉，加入各種適口調(diào)料，搓面成餅、塊，蒸熟后備食。
可切成片塊油炸后直接食用，可做成豆渣圓子，也可當(dāng)著豆渣漢堡食用。營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富。 | 
