豆花雞本是一道制作工藝細(xì)膩的清湯名菜，本來(lái)就具有＂色澤亮麗，湯清味鮮，豆花雞白嫩滑爽，清淡爽口＂風(fēng)味特色，由于在制作過程中增加了原料火腿和冬筍，同時(shí)把它制作成火鍋食用從而就使豆花雞的風(fēng)味特色上了一個(gè)新的臺(tái)階，深受食客推崇和喜愛。

用料:嫩仔雞1只、水豆花、威寧火腿、冬筍干、雞油、姜、香蔥、胡椒面、鹽、味精各適量
配菜:黃豆芽、水發(fā)海帶、水發(fā)木耳、碗豆尖、小白菜各適量

制作方法
1．火腿洗凈切成片，冬筍干用清水發(fā)開切成薄片待用。
2．嫩仔雞宰殺褪毛洗凈，砍下雞頭、脖子、雞腳、雞翅、鍋燒開水鍋下下雞頭、脖子、雞腳、雞翅、及雞身子煮一下，打去血沫，下姜塊、火腿片、冬筍干片小火繼續(xù)燉煮至筷子可以插入雞肉時(shí)撈出雞身子把雞脯、雞腿的肉剔下，雞架放回鍋中繼續(xù)燉煮。
3．剔下的肉用刀背剁成肉茸，和水豆花放在一起加少許鹽、胡椒粉順時(shí)針攪拌均勻，然后上屜蒸熟待用。
4．食用時(shí)鍋架火上待雞湯燒開后，放入黃豆芽、蒸好的雞豆花、雞油、香蔥、味精，邊下配菜邊食用。