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數(shù)十種關(guān)于雞蛋的做法

　　
　　干貝雞蛋羹：干貝5克，雞蛋一個(gè)，排骨湯或瘦肉湯200ml。
　　做法：用手指將干貝輾成小細(xì)絲，放入雞蛋，少許鹽和味精（孩子小不放味清更好些），打均后加入200ml的湯再打均，最后放入鍋中蒸約十分鐘即可。
　　做好的干貝雞蛋羹，鮮、香、嫩、滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，是嬰幼兒的最好菜點(diǎn)和點(diǎn)心。大人也可做為菜肴，口感特好。
　　雞蛋炒涼瓜：雞蛋2只打勻，苦瓜切片或丁，蔥姜蒜，備好。
　　先把苦瓜抄熟（和平時(shí)炒菜一樣，該怎么炒怎么炒）不起鍋，然后倒入蛋液，使它成餅狀，起鍋，開(kāi)吃！
　　蛋卷
　　原料：雞蛋，青椒，洋蔥，平蘑（口蘑）番茄醬一小包
　　做法：1，將青椒，洋蔥，口蘑切成小丁，蛋加少許鹽打成蛋汁，備用
　　2，平底鍋倒油燒熱，倒入蛋汁，煎至半熟時(shí)放入所有蔬菜，對(duì)折后醬熟即可。
　　注意：火不要要大，不然要糊鍋了。
　　將雞蛋卷裝盤后，切成若干塊。淋上番茄醬。如果是北方喜歡口味重的也可自己調(diào)蔥姜汁，放點(diǎn)海鮮醬油，香油都可。隨個(gè)人口味了。
　　雞蛋番茄沙拉
　　【菜系】法國(guó)名菜
　　【特點(diǎn)】酸辣利口，鮮香味美。
　　【原料】雞蛋500克，鮮番茄750克，蔥頭100克，芹菜葉10克，青椒25克，紅椒25克，辣椒粉5克，芥末醬25克，生菜油50克，砂糖50克，白醋15克，精鹽15克，涼開(kāi)水200毫升。胡椒粉少許。
　　【制作過(guò)程】
　　1、把蔥頭、青椒、紅椒、芹菜葉摘洗干凈，均切成碎末，放入涼開(kāi)水加精鹽、砂糖、白醋、辣椒粉、生菜油、芥末醬、胡椒粉調(diào)勻制成蔬菜沙司；雞蛋入開(kāi)水鍋內(nèi)，煮熟、撈入涼水中。
　　冰花燉蛋
　　雞蛋6只鮮奶1/4杯冰糖140克清水2杯
　　做法：
　　雞蛋打撒后加入鮮奶，打透?jìng)溆?糖與水同放煲中，慢火煮至糖溶.將糖水趁熱撞落蛋液內(nèi)，邊撞邊攪勻，以篩隔去雜質(zhì)后倒入小碗中.置蒸籠以慢火8分蓋，燉20分鐘即成
　　鳳凰蛋
　　原料用料：雞蛋350克，瘦肉350克，馬蹄75克。調(diào)料：精鹽、醬油各2茶匙，味精、胡椒粉各1茶匙，淀粉1湯匙，蔥1棵、白糖各3茶匙。
　　制作先將雞蛋煮熟去皮，用精鹽水腌漬備用。瘦肉剁成泥，加醬油、味精、精鹽、白糖、淀粉、水打起勁。馬蹄切成小丁。蔥切成小丁，放入餡中攪拌。取出雞蛋空凈水，用肉包裹上，滾上淀粉。鍋內(nèi)放植物油，用旺火燒五成熱，將雞蛋炸呈金黃色撈出，每個(gè)雞蛋改刀成4塊裝盤
　　醉蛋
　　1。雞蛋煮熟（開(kāi)鍋后3-4分鐘即可，以保持蛋黃成半凝結(jié)狀態(tài)，北方俗稱湯心兒）。
　　2。帶蓋的小罐內(nèi)放水、鹽、花椒粒、白酒（沒(méi)有白酒可以啤酒代）。水是要開(kāi)水的，先把花椒泡一會(huì)，等水冷后再加酒。
　　3。雞蛋殼敲裂但不敲掉，浸入罐中。
　　4。蓋好蓋子，5-7天后就能吃了。
　　豆豉辣椒炒皮蛋
　　原料：皮蛋，辣的綠辣椒，大蒜，干紅辣椒，瀏陽(yáng)豆豉。皮蛋和綠辣椒切丁，大蒜切成末，干紅辣椒切段。起油鍋，先用小火煸紅辣椒，再放大蒜末和豆豉，一出蒜香味和豆豉臭味的時(shí)候，放皮蛋和綠辣椒，大火翻炒幾下，放鹽調(diào)好味即成。綠辣椒不容易進(jìn)油鹽，可以切好后放少許鹽稍微腌一會(huì)兒，最后調(diào)味時(shí)鹽不要放多了
　　咸蛋苦瓜（客家菜）
　　熟咸蛋2個(gè)苦瓜1條蔥1支調(diào)味料：鹽1茶匙
　　做法：
　　1.苦瓜洗凈、剖開(kāi)、挖凈瓜瓢，然后橫刀切薄片；咸蛋去殼，只取蛋黃，用叉子將蛋黃弄碎；蔥洗凈、切丁。
　　2.用2大匙油炒苦瓜，并淋少許水將苦瓜炒透，再放入咸蛋黃同炒，加鹽調(diào)味炒勻。
　　3.最后撒入蔥花即可盛出。
　　剝除的蛋白可以切細(xì)后，和豆豉、辣椒、肉末同炒成另一道菜，以免浪費(fèi)。
　　三色蛋
　　材料：雞蛋2個(gè)熟咸蛋1個(gè)皮蛋1個(gè)鹽少許麻油少許
　　做法：1.將咸蛋、皮蛋切成丁備用。2.將蛋加少許鹽打成均勻的蛋汁，加入1.料，再輕輕攪拌一下。
　　3.到入抹油的磁碗中，再放入電飯鍋或蒸籠中蒸熟即可，起鍋后滴上幾滴麻油。
　　簡(jiǎn)便蒸雞蛋面的做法
　　原料：雞蛋兩個(gè)，雞精1g，鹽3g，香油5g，掛面300g
　　步驟：1、在把雞精和鹽放進(jìn)碗里，加入少量的水，拌勻
　　2、把雞蛋打入碗中，用筷子打到起泡
　　3、用清水煮面，煮好后裝到盤子里，留少許水在里面
　　4、把放雞蛋的碗放到鍋里，少沸水蒸3-5分鐘
　　5、蒸好后取出，加入香油，用筷子把雞蛋拌開(kāi)
　　6、把雞蛋到入面的上面即可食用
　　特點(diǎn)：需要原料少，需要器具少，清淡可口，清香撲鼻。
　　油煎荷包蛋
　　用料：雞蛋1粒，醬油少許
　　做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個(gè)別的喜好，
　　可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
　　在煎蛋時(shí)或可以灑些胡椒粉，細(xì)鹽。
　　水煮蛋
　　用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。
　　做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰后，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開(kāi)，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來(lái)，煮好后馬上放入冰水中，這樣蛋殼會(huì)比較好剝。
　　煮的時(shí)間：
　　三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。
　　六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。
　　十分鐘，蛋全熟。
　　水煮菏包蛋
　　用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。
　　做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當(dāng)?shù)白匀怀尚魏髶破鸱湃氡?，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。
　　生煎荷包蛋
　　用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水
　　做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當(dāng)?shù)伴_(kāi)始凝結(jié)時(shí)，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。
　　菜莆蛋
　　用料：咸菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。
　　做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水?dāng)D干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。
　　菜豆蛋
　　用料：長(zhǎng)豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。
　　做法：長(zhǎng)豆洗凈切細(xì)粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長(zhǎng)豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。
　　肉碎煎蛋
　　用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。
　　做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，雞蛋打入碗中和青蔥粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熱，下肉碎炒，炒熟饉橄錄Φ凹澹渲腥綣⒕跤筒還豢梢約有┯停蛑芪Ы劍逯亮矯娼鴰憑托辛恕?
　　蝦仁煎蛋
　　用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。
　　做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。
　　大蔥煎蛋
　　用料：大蔥2粒切細(xì)，雞蛋3粒打散。
　　做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多于的油，灑些醬油就行了。
　　臘腸煎蛋
　　用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。
　　做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多余的油，灑些醬油就行了。
　　炒臘腸是小心別炒焦，當(dāng)炒臘腸時(shí)，臘腸會(huì)釋放出油出來(lái)。
　　江魚(yú)煎蛋
　　用料：江魚(yú)仔100g，蛋3粒打散。
　　做法：江魚(yú)仔用水洗凈濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚(yú)仔炒，炒至江魚(yú)仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多于的油就可以了。
　　芙蓉蛋
　　用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。
　　做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
　　啦啦煎蛋
　　用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量
　　做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多余的油，灑些醬油就行了。
　　蠔煎蛋
　　用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。
　　做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多余的油，灑些醬油就行了。
　　苦瓜煎蛋
　　用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，
　　調(diào)味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。
　　做法：將雞蛋和調(diào)味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
　　豆腐煎蛋
　　用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。
　　調(diào)味料：少許胡椒粉和雞晶粉。
　　做法：雞蛋加調(diào)味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開(kāi)大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。
　　姜絲煎蛋
　　用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g
　　做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多余的油，灑些醬油就行了。
　　銀魚(yú)煎蛋
　　用料：煎蛋3個(gè)打散，小銀魚(yú)100g。
　　做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚(yú)仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多余的有就行了。
　　煎散蛋I
　　用料：雞蛋3粒打散至起泡
　　做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點(diǎn)金黃，盛起去掉多于的油，灑些醬油就行了。
　　煎散蛋II
　　用料：雞蛋3粒打入碗中。
　　做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！
　　蒸水蛋
　　用料：雞蛋3粒，水1碗。
　　調(diào)味料：1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。
　　做法：水，雞蛋和調(diào)味料一起攪勻過(guò)篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。
　　肉碎蒸蛋
　　用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。
　　做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。
　?。ǎＵ舻皶r(shí)不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會(huì)光滑了。打雞蛋時(shí)要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會(huì)不光滑。）
　　大蝦蒸蛋
　　用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗凈,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.
　　做法:雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開(kāi)蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明蝦炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.
　　梅菜蒸蛋
　　用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.
　　做法:雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘后,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,燒開(kāi)蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟后灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。
　　家常雞蛋湯
　　材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.
　　做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花雕就可以盛起享用了.
　　扣肉蒸蛋
　　用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.
　　做法:將扣肉(只要肉不要罐頭里的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.
　　注:罐頭扣肉用古龍牌的會(huì)比較好吃,因?yàn)椴粫?huì)太肥.
　　姜絲蒸蛋I
　　用料:雞蛋2粒加兩碗水?dāng)嚭?姜絲50g.
　　做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.
　　姜絲蒸蛋II
　　用料:2粒雞蛋加碗水?dāng)嚭?姜絲50g.
　　做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動(dòng).放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花雕,少許麻油即可了.
　　撒樂(lè)蛋餅
　　撒樂(lè)蛋餅做法：
　　用一湯匙的水開(kāi)一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤(rùn),用小火煎出直徑15cm的蛋皮。
　　做好蛋皮后,用蛋皮來(lái)包蝦沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來(lái).包好后放進(jìn)冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,放入油鑊炸,一轉(zhuǎn)黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。30.芙容炒蛋.
　　用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.
　　做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.
　　蒸半熟蛋
　　用料:蛋1粒,小碗1個(gè).
　　做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠里蒸大概30秒,就行了.
　　茄汁豆荷包蛋
　　用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.
　　做法:將雞蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾后,倒在荷包蛋是就行了.
　　酸甜蛋
　　用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.
　　酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個(gè)小碗中備用.
　　做法:將煮熟的蛋剝殼,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然后下酸甜汁,再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾后,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因?yàn)椴煌谱拥睦苯丰u和番茄醬將會(huì)影響醬汁的濃度.最好用較好的.
　　泰式炸蛋
　　用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.
　　做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷后,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然后到在炸好的雞蛋上就行了。
　　蛋炒飯
　　【原料】米飯半斤，雞蛋兩個(gè)，香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡羅卜半兩，水發(fā)香菇半兩，海米半兩，包菜一兩，鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。
　　【制作過(guò)程】
　　1.將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內(nèi)，加精鹽、蔥末攪打均勻。
　　2.將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。3.鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續(xù)炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。
　　酸辣蛋花湯
　　【原料】雞蛋2個(gè)，嫩豆腐50克，水發(fā)木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水淀粉2湯匙。
　　【制作過(guò)程】
　　1、把雞蛋打在碗里，攪勻；把木耳摘洗干凈撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細(xì)條待用。
　　2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開(kāi)，勾入水淀粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋里，待蛋花剛剛浮起時(shí)，點(diǎn)香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點(diǎn)在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚(yú)片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝結(jié)不勻，粘鍋底；下雞蛋液時(shí)要均勻，煮太久蛋花不嫩。
　　番茄煎蛋湯
　　【原料】雞蛋3個(gè)，時(shí)鮮綠葉蔬菜100克，番茄2個(gè)，蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量。
　　【制作過(guò)程】
　　1、把雞蛋打在碗里，攪勻；蔬菜摘洗干凈；番茄用沸水燙后撕去皮，切片。
　　2、炒鍋置旺火，下油燒至六成熱，倒入蛋液煎熟，加入鮮湯(可用雞粉加水)，放鹽調(diào)好味，放入蔬菜、番茄燒沸，撒蔥花，出鍋即成。可以用各種時(shí)鮮蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下鍋時(shí)間不同，以免煮太老。
　　洋蔥炒蛋
　　【原料】雞蛋4個(gè)，洋蔥1個(gè)(150克左右)，火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
　　【制作過(guò)程】
　　1、把雞蛋磕在一大碗里，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗凈，切成粒；將火腿沖干凈，切成細(xì)絲或末待用。
　　2、炒鍋里放少量油，燒熱后，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼后和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
　　3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時(shí)，注意油要熱；若想火腿香一點(diǎn)，可與洋蔥粒一起先炒。
　　賽螃蟹
　　【原料】雞蛋5個(gè)，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、姜末各少許，鹽、味精適量。
　　【制作過(guò)程】
　　1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開(kāi)，置于不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
　　2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
　　3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、姜末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸干，蛋上發(fā)亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
　　西紅柿炒雞蛋
　　【原料】雞蛋3個(gè)，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。
　　【制作過(guò)程】
　　1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
　　2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?br>　　3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
　　4、將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時(shí)，要旺火速成。
　　絲瓜蝦米蛋湯
　　絲瓜250克，蝦米50克，雞蛋2只，雞精清湯塊1塊，蔥花、鹽適量。
　　1、將絲瓜刮去外皮，切成菱形塊；雞蛋加鹽打勻；蝦米用溫水泡軟。
　　2、炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩面金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊，鏟出待用。
　　3、鍋中放油再燒熱，下蔥花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開(kāi)水、雞精清湯塊、蝦米燒沸，煮約5分鐘，下雞蛋再煮3分鐘，這時(shí)湯汁變白，調(diào)好咸淡即可出鍋。此湯的關(guān)鍵是煎雞蛋一定要煎得兩面金黃，才能香氣撲鼻；參看炒雞蛋的竅門。
　　黃花蛋湯
　　黃花菜100克，雞蛋3個(gè)，紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量。
　　1、將干黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時(shí)左右，發(fā)開(kāi)后擇洗干凈，擠干水，碼整齊，從中間切斷；蔥姜切絲；雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。
　　2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。
　　3、鍋中留油少許，燒熱，投入蔥姜絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開(kāi)后撇去浮沫，倒入湯盆即可。雞蛋要攪打均勻，不可炒得過(guò)老；湯可用雞粉加水代替。
　　醪糟（酒釀）蛋
　　醪糟（酒釀）、雞蛋、糖、豬油。
　　1、鍋內(nèi)放醪糟與適量水燒開(kāi)。
　　2、打入雞蛋，煮熟，分盛入小碗中，加豬油、糖即可。記憶中的醪糟蛋都是要放豬油的，若有煉豬油剩下的油渣加進(jìn)去味道更好；雞蛋別煮太老，最好是蛋黃是生的，稱為“糖心蛋”。
　　菠菜炒雞蛋
　　菠菜300克，雞蛋3個(gè)，鹽、料酒、蔥末、姜末、味精、香油各適量。
　　1、將菠菜洗凈后切成3-4公分段，放入開(kāi)水中燙一下，撈出后用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
　　2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
　　3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然后放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時(shí)別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過(guò)涼水了。
　　雞蛋炒豆腐
　　豆腐500克，雞蛋2個(gè)，鹽、醬油、蔥末各少許。
　　1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
　　2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱后炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎后翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡(jiǎn)單，味道還不錯(cuò)，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液后，炒的時(shí)間不要太長(zhǎng)，雞蛋剛熟才嫩。
　　特色炒蛋
　　4個(gè)雞蛋、1個(gè)熟咸蛋，1個(gè)松花蛋，1個(gè)西紅柿，香菜末、生抽、鹽各適量。
　　1、把咸蛋、松花蛋分別去殼后切成大顆粒；西紅柿用開(kāi)水燙去皮，去核后切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。
　　2、用1湯匙油將切成小塊的西紅柿爆炒2分鐘，盛出；在炒好的西紅柿里加1茶匙半點(diǎn)粉，拌勻。
　　3、把雞蛋、咸蛋、松花蛋、西紅柿、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會(huì)膩。
　　皮蛋炒青椒
　　皮蛋2個(gè)，青椒150克，銀魚(yú)干(或蝦皮、白飯魚(yú)干)20克，雞粉、鹽適量。
　　1、銀魚(yú)干洗凈，滴干水，用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可；用白飯魚(yú)干需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚(yú)軟化后再炸)。
　　2、皮蛋去殼，洗凈切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調(diào)味汁。
　　3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚(yú)炒勻，下調(diào)味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可
　　酸奶蛋羹
　　1、材料：雞蛋1個(gè)、酸奶一大勺、牛奶，糖適量
　　2、做法：雞蛋打散后加入糖、牛奶。上鍋蒸成糕狀。最后在蛋羹上到上酸奶。中間放一粒櫻桃或者小西紅柿點(diǎn)綴。
　　水果蛋羹
　　1、材料：雞蛋、牛奶、哈密瓜（或者香蕉、時(shí)令水果，不推薦用蘋果太容易氧化）
　　2、做法：把蛋等蒸熟后，再把哈密瓜磨成泥狀撒在蛋羹上。寶寶一般會(huì)很愛(ài)吃。
　　其他蛋羹
　　1、準(zhǔn)備好不同的材料，放入雞蛋中蒸成蛋羹，就成了不同口味的蛋羹了。
　　2、番茄蛋羹：把番茄切成泥放入雞蛋中同蒸。
　　3、蔬菜蛋羹：把菠菜、胡蘿卜切成泥放入雞蛋中同蒸。
　　4、肉泥蛋羹：把豬肉泥或者牛肉泥等放入雞蛋中同蒸。
　　5、三鮮蛋羹：把蝦泥、豬肉末、蘑菇、蔥等放入雞蛋中同蒸。
　　蛋花藕粉
　　1、材料：雞蛋、水、藕粉、糖
　　2、做法：
　　1）將藕粉加半勺水?dāng)嚦伤矸郏铀?、牛奶攪拌?br>　　2）將1）邊煮邊攪
　　3）煮沸后淋上打散了的雞蛋，邊煮邊攪。最后放糖。
　　3、還可以用此方法作杏仁蛋羹，把藕粉換成杏仁糊
　　蛋花湯
　　1、材料：雞蛋1個(gè)、雞湯或者排骨湯1/2杯
　　2、做法：雞湯煮開(kāi)后，把雞蛋糊放入沸騰的湯中，即可。
　　雞蛋餃
　　1、材料：肉末、蔥末、雞蛋
　　2、做法：
　　1）把肉末、蔥末鹽挑成肉餡炒熟或者蒸熟代用；
　　2）平底鍋內(nèi)加油適量加熱，倒入雞蛋糊，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋攤成蛋餅。雞蛋不要煎得太老了，上面一層快要熟時(shí)馬上關(guān)火。
　　3）把肉餡放入雞蛋餅中，包成餃子狀。
　　蔬菜蛋卷
　　1、材料：菠菜、雞蛋
　　2、做法：
　　1）把菠菜焯一下，切成末放入雞蛋中。
　　2）加入調(diào)味料，打勻后放入鍋里（鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油），用小火煎至底面熟后，卷起來(lái)切片。
　　

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