原料： 菜子油1500克，生姜、牛油、醪糟汁各200克，老干媽豆豉100克，剁細的郫縣豆瓣300克，白酒、干辣椒各500克，大蒜400克，大蔥600克，冰糖（敲碎）30克，
制作： 香料和干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘，撈出放入絞肉機內(nèi)粉碎成蓉即成糍粑辣椒.鍋內(nèi)倒入菜子油和牛油，小火熬至牛油熔化，投入生姜、蒜瓣、大蔥爆香，接著下入郫縣豆瓣、豆豉、糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1小時，待辣椒微微發(fā)白時，撈出蔥、姜、蒜，繼續(xù)用小火炒約15分鐘，待鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁、白酒，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻即可。
原料： 豬棒骨（清真用雞架子骨）4千克，黃豆芽1千克，小蔥500克，香菜梗250克，姜塊100克，A料（雞粉150克，味精100克，鹽50克，白醋、糟辣椒各200克，番茄醬、瓶裝凱里酸湯各500克），木姜子油、蔥段、姜片各200克。
制作： 豬棒骨剁成大塊，焯水后放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入清水15千克，放入黃豆芽、小蔥、香菜梗、姜塊，大火燒開，改小火加熱2-3小時，放入A料，小火熬至原料出香味，然后分裝入燒燙的石鍋內(nèi)（每鍋用湯1500克），再調(diào)入木姜子油、蔥段、姜片即可。
糟辣椒 鮮小米辣、鮮美人椒、鮮紅尖椒各1500克搭配大蒜子1千克混合，用絞肉機將原料充分粉碎，加入白糖50克、鹽60克、白酒250克調(diào)勻，放入陶瓷的容器內(nèi)密封腌制2-3天即可使用。
原料： 牛骨高湯1500克，青花椒油100克（根據(jù)需求添加），枸杞、桂圓、大棗、白胡椒粉、白胡椒粒各5克，鹽15克，青花椒50克，鮮泰椒圈30克，蔥段、姜片各10克。
制作： 石鍋提前燒熱，將所有原料放入，上桌加熱即可。
牛骨高湯： 牛骨4千克鋸成大塊，放入沸水中焯透，撈出控水，用色拉油小火浸炸至色澤金黃，控凈油分后將牛骨放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入清水100千克，蔥段、姜片各500克，白胡椒250克，，大火燒開后改微火加熱20小時，再用大火沖湯1小時，過濾取湯即可。
青花椒油： 鍋內(nèi)放入色拉油2千克，燒至三四成熱時，放入青花椒1千克，蔥段、姜塊、大蒜各200克，香菜梗100克，小火煸炒10分鐘，過濾取油。
▲牛肉火鍋--牛肉原湯鍋底
原料： 牛骨高湯2千克，枸杞、桂圓、大棗、白胡椒粉、白胡椒粒、雞粉各5克，鹽20克，蔥段、姜片各10克。
制作： 石鍋提前燒熱，將所有原料放入，上桌加熱即可。
