蠔油鮮香醇厚，被稱作“海底牛奶”，哈妹炒菜時都會加點它，近幾年蠔油被越來越多的家庭所接受。
蠔油是什么做成的呢？
與醬油相比，蠔油的鮮味來源更加豐富。蠔油是用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料制成的調(diào)味品。
蠔油中最主要的營養(yǎng)物質(zhì)有氨基酸、鋅元素和?；撬?。蠔油中的氨基酸多達(dá)22種，并含有8種人體所必需的氨基酸，這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。
蠔油怎么吃最好？
1.炒菜：蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調(diào)時高溫加熱時間長，會破壞其營養(yǎng)成分及鮮味；而蠔油又必須稍加熱才能散發(fā)出香氣及裹附食材，提供色香味。用于菜心、菜苔和菇類蔬菜，更顯鮮美風(fēng)味。
2、點蘸：尤其適合用來蘸火鍋，趁食材熱燙時加入蠔油，拌得更香更均勻。
3、拌餡：摻和餡料，比如用來拌餃子餡，非常鮮美。
4、燒烤：蠔油也適合用來燒烤，在食物烤熟后，趁熱刷上蠔油就美味無窮了。
知道了蠔油的相關(guān)知識，快來跟哈妹學(xué)著做幾道蠔油美味吧~
蠔油浸芥菜
配料:
芥菜一斤、花生油適量、耗油二勺、白開水適量、麻油一小勺、鹽少許、醬油少許、蒜四瓣、小辣椒兩個、陳醋少許
烹飪步驟:
1.芥菜洗凈備用。
2.蒜和辣椒洗好切好備用。
3.碗里倒入適量清水將所有的調(diào)味料倒入加點蒜末和辣椒攪拌至調(diào)味料全融化開。
4.鍋中倒入適量清水燒開，將芥菜放入沸水中煮至斷生撈出。
5.瀝干水裝上盤，撒上辣椒和蒜末待用。
6.鍋中倒入適量花生油燒開將備好的味湯水倒入鍋中燒至滾開起鍋。
7.將煮好的味湯水倒入裝著菜的盤里便可享用。
蠔油肉段
配料:
豬瘦肉150克、胡蘿卜適量、青椒適量、蔥適量、大蒜1瓣、食用油適量、玉米淀粉25克、醬汁:、鹽適量、胡椒粉適量、玉米淀粉小半勺、糖半勺、蠔油1勺、蒸魚豉油1勺、雞精少許、清水3大勺
烹飪步驟:
1.把豬肉切條狀或者小段。
2.放入容器中倒上玉米淀粉，再加入兩勺食用油，一點一點的加入清水?dāng)嚢璩烧吵頎顟B(tài)，使肉段均勻的裹上淀粉糊。
3.鍋中放寬油燒至七、八成熱，放入肉段中小火炸制。
4.炸至表面金黃酥脆，撈出控油。
5.再次升高鍋中油溫把肉段復(fù)炸一遍，撈出控油備用。
6.調(diào)醬汁，小碗中放入適量鹽、胡椒粉、淀粉、糖、雞精，加入一勺蠔油，一勺蒸魚豉油，攪拌均勻后，再加入三大勺清水拌勻備用。
7.蔥、蒜切碎，胡蘿卜和青椒切斜片。
8.鍋中留底油爆香蔥、蒜末，再放入胡蘿卜和青椒翻炒斷生，倒入醬汁小火煮至粘稠狀態(tài)，再放入炸好的肉段，大火快速翻炒使肉段均勻的裹上醬汁關(guān)火即可。
9端上桌美美的享用吧。
菜譜小貼士:
1.炸肉段時注意火候，可以先放入一條肉段，看看火候如何再進行下一步操作。
2.醬汁可以根據(jù)自己的口味調(diào)配，畢竟每個人的口味都不一樣。
蠔油素鮑魚
配料:
杏鮑菇一個、姜末適量、蒜末適量、蔥花適量、西蘭花四五朵、醬汁：、清水小半碗、淀粉一勺、生抽一勺、白胡椒粉適量、雞精適量、鹽適量、海鮮醬一勺、蠔油三勺
烹飪步驟:
1.杏鮑菇洗凈切厚片（斜切），劃紋路，不要劃斷了
2.再反方向劃紋路，如圖，全部處理好備用
3.醬汁調(diào)好，攪拌均勻備用
4.鍋里水燒開，放適量鹽和油，放入杏鮑菇焯軟后撈出
5.西蘭花也焯一下水撈出備用
6.鍋里熱油，油熱爆香姜蒜末，倒入醬汁大火燒開，放入杏鮑菇，中火煮一會翻面煮另一邊
7.出鍋裝盤，淋上醬汁，撒上蔥花！
菜譜小貼士: 小貼士：焯杏鮑菇和西蘭花的適量大概是兩分鐘，烹煮杏鮑菇的時間也是兩至三分鐘，用中火！不要煮干了，留點汁出鍋淋在杏鮑菇上面！
