苦瓜
苦瓜讓人受不了的就是它的苦味，但是苦味蔬菜都有去火的作用。
苦瓜又名涼瓜，每100克苦瓜中，水分占94%，含蛋白質(zhì)1克、碳水化合物3.7克，能提供71.2千焦的熱量。
苦瓜可以強(qiáng)化毛細(xì)血管，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動脈硬化，還具有清熱解暑、消腫解毒和減肥美容的功效。
苦瓜含有的蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能，增強(qiáng)免疫細(xì)胞殺滅癌細(xì)胞的能力。
苦瓜汁對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以阻止惡性腫瘤生長；苦瓜中的苦味素可抑制惡性腫瘤，防治癌細(xì)胞的生長和擴(kuò)散。
常見做法：涼拌苦瓜、苦瓜煎蛋、苦瓜排骨湯、蘋果苦瓜汁。
韭菜
韭菜有強(qiáng)烈的辛辣氣味，吃完后嘴里的味道很長時間不會散去，和人說話，一開口噴出一股怪味，非常尷尬，讓很多人選擇不吃韭菜。
其實(shí)韭菜中含有多種營養(yǎng)元素和食物纖維等，對人體健康大有好處，古人很早就開始食用，早在《山海經(jīng)》中就有關(guān)于韭菜的記載。
韭菜性溫，可祛寒散淤、滋陰壯陽，有“興陽草”之稱，對男子遺尿、陽痿、遺精、早泄等癥有好的療效，對婦女行經(jīng)小腹冷痛、產(chǎn)后乳汁不通等癥有輔助療效。
韭菜所含的大量維生素和礦物質(zhì)，可以輔助治療夜盲癥、干眼病、皮膚粗糙以及便秘等癥，也具有預(yù)防癌癥復(fù)發(fā)、減少腸道對油脂性物質(zhì)的吸收和減肥的功效。
春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能，多吃春韭則可以增強(qiáng)脾胃之氣，有益肝的功能。
食用韭菜后，用一點(diǎn)綠茶茶葉放在嘴里咀嚼后吐出，可以去除口腔異味。
常見做法：韭菜盒子、韭菜素包子、韭菜炒雞蛋、涼拌韭菜、韭菜炒鴨血。
洋蔥
洋蔥和韭菜相似，有股辛辣的味道，切洋蔥時，眼睛還會受到刺激而流眼淚。
洋蔥含有鉀、維生素C、葉酸和維生素B6，以及前列腺素以及激活血溶纖維蛋白質(zhì)活性成分。
洋蔥性溫、味甘苦，具有明顯降血壓的作用。洋蔥還有很多療效，能防止壞血病的發(fā)生，可以利尿、消炎、促進(jìn)食欲、祛痰，還可用來治療感冒、腸胃病、膽結(jié)石、瘧疾和風(fēng)濕病。
洋蔥還有殺菌消炎的功效，吃生洋蔥還可以預(yù)防感冒。另外，洋蔥還可以抗衰老以及防止骨質(zhì)疏松。
切洋蔥時，可以把洋蔥放在水里切，這樣洋蔥揮發(fā)的辣氣就不會刺激眼睛了。
常見做法：洋蔥炒雞蛋、洋蔥拌木耳、洋蔥炒牛肉、洋蔥土豆餅。
青椒
青椒有一點(diǎn)苦味和辣味，偶爾有人反感，蠟筆小新就是死也不吃青椒。
青椒營養(yǎng)價值高，富含維生素C和碳水化合物。在功效作用方面，青椒具有溫中下氣、散寒除濕的功效，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。
青椒能夠刺激唾液和胃液分泌，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動，防止便秘。
青椒可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療的作用，還能減少皮膚皺紋，保持皮膚豐潤有彈性。
常見做法：青椒炒肉絲、青椒土豆絲、青椒炒蛋、地三鮮、虎皮青椒。
魚腥草
魚腥草，顧名思義，就是有魚腥味的草，吃的時候還有塑料摩擦的口感，當(dāng)年作家汪曾祺品嘗之后，就十分招架不住。
但是魚腥草卻是云貴地區(qū)人民的最愛，據(jù)他們說有一種無法用語言形容的香……愛吃的人難以割舍，吃不慣的人打死也不吃！
魚腥草又名狗心草、折耳根，能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食。
臨床報(bào)道魚腥草廣泛用于治療上呼吸道感染、流感、肺膿瘍、癌性胸水、肺癌、流行性腮腺炎等多種病癥。
國外還從魚腥草中分離出一種防癌抗癌物質(zhì)；除對胃癌有效外，并對中晚期肺癌、直腸癌等也有一定的治療作用。
在日本，魚腥草受到青睞，除采用傳統(tǒng)漢方、藥膳食療外，還以功能性保健食品（茶、飲料等）方式應(yīng)用。
香菜
有的人覺得香菜香味濃郁，做菜加一點(diǎn)可以提味，但有的人聞到就惡心?！胺聪悴寺?lián)盟”將“香菜蓋飯”定為史上最恐怖的蓋飯。
香菜維生素C的含量比普通蔬菜高得多，同時含有豐富的礦物質(zhì)，而胡蘿卜素含量要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
香菜能促進(jìn)胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。脾胃虛寒的人適度吃點(diǎn)香菜也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用，也以可做成香菜粥來喝。
香菜提取液具有顯著的發(fā)汗、清熱、透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。
常見做法：羊肉香菜餃子、雙耳拌香菜、豆腐干拌香菜，香菜是一種常見佐料，炒菜時可以提味。
芹菜
芹菜有種特別的味道，像香菜一樣，有的人聞之作嘔。
我國在漢代就開始栽培芹菜，食用之外，也做藥用。
芹菜性微寒、味甘苦，有提高食欲、預(yù)防壞血病、利尿、健胃、殺菌和防風(fēng)濕病等作用，芹菜還富含鐵，對缺鐵性貧血有一定的效果。
芹菜能通過降級激素的水平來降血壓，其精華還有抵抗癌癥和促進(jìn)傷口愈合的功效。
芹菜子有許多藥用特性，可用于治傷風(fēng)、流感、失眠、消化不良和關(guān)節(jié)炎。
常見做法：芹菜炒肉、芹菜炒香干、芹菜拌藕片、芹菜雞蛋餅、花生拌芹菜。
茼蒿
茼蒿味道有的人就是不喜歡，甚至有聞到茼蒿氣味感到頭暈惡心的，對于茼蒿望而卻步，更別說去吃了。
茼蒿營養(yǎng)豐富，含有維生素A、維生素C、胡蘿卜素，并含有豐富的鈣和鐵，所以茼蒿也被稱為鐵鈣補(bǔ)充劑。
茼蒿具有清血、養(yǎng)心、降壓、潤肺之功效。常食茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習(xí)慣性便秘等均大有禆益。
茼蒿還適宜患有高血壓、大便秘結(jié)、肺熱咳嗽、痰多黃稠、貧血或骨折等病癥者食用，也可以用于夏季解暑，以及脾胃虛弱、氣脹食滯、口臭痰多、大小便不暢者食用。
常見做法：涼拌茼蒿、蒜蓉蒸茼蒿、雞絲茼蒿、杏仁茼蒿、茼蒿涮火鍋。
胡蘿卜
宋元時期，胡蘿卜從伊朗傳入中國，所以名字中有一個“胡”字?？赡芎}卜的味道也有一種“胡”味吧，有的人反正就是不喜歡，也許是怕吃多了變成兔子吧……
胡蘿卜對人體有多方面的保健功能，被譽(yù)為“小人參”。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，及多種維生素、葉酸、鈣質(zhì)及膳食纖維等，幾乎可以與多種維生素藥丸媲美。
胡蘿卜尤其富含維生素A，可促進(jìn)機(jī)體的正常生長與繁殖，維持上皮組織、防止呼吸道感染，保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥。婦女進(jìn)食可以降低卵巢癌的發(fā)病率。
常吃胡蘿卜有助于防止血管硬化，降低膽固醇，并防治高血壓，還有潤皮膚、抗衰老的作用。
常見做法：胡蘿卜燒羊肉、洋蔥胡蘿卜炒雞蛋、咖喱牛肉土豆胡蘿卜、胡蘿卜燉牛腩。
