寫給美麗轉(zhuǎn)身的涼面，其實我家小白最愛吃臺灣的涼面。每次回臺灣，無論是飽著還是餓著都要去快餐店買一份涼面存在冰箱里。前段時間，東莞也開了一家類似的店。小白特意買了一份回來，讓我嘗嘗醬料的味道，想讓我試著調(diào)配醬料。于是我就把家里的瓶瓶罐罐都翻騰出來，一點點的試著配了醬料，小白吃了說有點那么回事了。試了好幾次，他都挺喜歡吃的。不過我本人對涼面還是興趣不大,如果給我吃,隨便配個香辣豆豉醬就可以了。我配的這個醬料的味道，甜，酸，辣味，咸味不重，還是比較接近廣東，臺灣這邊的口味，我沒有放蒜，喜歡生蒜味的可以放一些（圖上的照片是沒淋醬料的）。
如果您是北方人，也可以參考一下以下的配方。
這個是在網(wǎng)上抄來的(看起來芝麻醬和開水的份量很多）
醬汁料：芝麻醬6湯匙（90ml）、涼開水8湯匙（120ml）、醬油1湯匙（15ml）、蒸魚豉油1湯匙（15ml）、
鹽1茶匙（5克）、醋1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、雞精1/2茶匙（3克）、香油1茶匙（5ml）、
大蒜8瓣、麻辣醬1湯匙（15克）、芝麻少許
我的醬料配方：（2人份）
芝麻醬1大匙 花生醬1又1/2大匙 涼開水2大匙 生抽1大匙 陳醋3大匙 砂糖1大匙
雞精1/2茶匙 芝麻香油1/2大匙 辣椒紅油1/2大匙 特細(xì)辣椒粉1茶匙 日本芥辣醬 1/2茶匙（擠兩小段即可）
材料:面條220克 雞胸肉80克 青瓜絲 胡蘿卜絲適量
1.鍋內(nèi)燒開水，放入面條煮至水開后，加兩次涼水煮至水再次沸騰。
2.煮好面條馬上撈起用涼水沖幾次，散去熱氣。
3.提前準(zhǔn)備好一盆裝有冰塊的冰水。將面條放入浸2-3分鐘，一邊用手抓勻，使其冰的均勻。
4.冰好后的面條取出瀝干水份，拌入1茶匙沙拉油，用手抓勻，移入冰箱冷藏。
5.雞胸肉冷水下鍋煮至熟，用冷水沖涼后，用手撕成細(xì)絲狀。
6.芝麻醬+花生醬，加涼開水?dāng)嚦珊隣睢＃鲩_水要一點點的加）
7.加入生抽，陳醋，砂糖，雞精等。
8.最后加入香油，辣椒粉，芥辣醬攪拌均勻為雞面醬。
9.醬料拌好的樣子，喜稠的就少加點水，稀的就多加點水。
10.面條取出放入切好的青瓜絲 胡蘿卜絲，雞絲，吃時淋上醬料即可。
制作心得：
1.做涼面不能久煮，面條下去要先解開，水沸騰后要馬上加半碗冷水，再沸騰后再加半碗水，至水再次沸騰即將面撈出。
2.用水沖面條，及用冰水浸泡面條時，動作要快，不能讓面條在水內(nèi)久浸。
