橄欖油中含有3.5－22％左右的多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸又可分為ω －3脂肪酸（亞麻酸）和ω－6 脂肪酸（亞油酸）。 這些是人體必需的又不能自身合成的脂肪酸。 所以也叫人體必需脂肪酸據(jù)世界醫(yī)學(xué)界數(shù)十年對(duì)人體必需脂肪酸的研究證明：當(dāng)人體的ω－3脂肪酸和ω－6脂肪酸的含量比率為1：4時(shí), 各種疾病很難入侵人體。而橄欖油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1：4，同人乳相似。橄欖油中含有豐富的微量元素角鯊烯、黃酮類物質(zhì)和多酚化合物，能增強(qiáng)人體的免疫力，延緩衰老。它還含微量胡蘿卜素、維生素E 及多種脂溶性維生素是人體器官必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此當(dāng)今醫(yī)學(xué)界把橄欖油公認(rèn)為最益于健康的食用油之一。 蜂櫥最近正在在舉辦“橄欖油/油橄欖健康功效食譜大賽”，這兩款菜肴為參賽作品，比賽專區(qū)http://www.beecook.com/olive,有興趣的朋友可以去看看。
主料：雞腿2只（約950克）、新鮮米飯適量
配料：蠔油2湯匙、橄欖油1湯匙、鹽3/2茶匙、白糖2茶匙、老抽1茶匙、料酒2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、蔥10克、姜5克
制作：
1、 雞腿清洗干凈。
2、 用刀把雞腿中的腿骨剔出來(lái)，再在肉厚的地方劃幾刀。
3、 雞腿放入大碗中，放入切成片的蔥姜、鹽、蠔油、白糖、老抽、胡椒粉、料酒。
4、 用手抓勻，使調(diào)料裹勻雞腿肉。
5、 把盛雞肉的碗用保鮮膜封好放入冰箱腌制24小時(shí)，中間取出翻動(dòng)2次。
6、 鍋燒熱，放入少許橄欖油，把雞腿皮朝下放入鍋內(nèi)，小火煎至雞皮微黃。
7、 雞腿肉翻面，加蓋用小火繼續(xù)煎至。
8、 直到雞腿肉兩面金黃，雞肉成熟即可。
關(guān)鍵：
1、 放入冰箱內(nèi)腌制雞肉24小時(shí)，可以保證雞肉內(nèi)部入味均勻。
2、 雞肉比較厚，所一定要用小火來(lái)煎制，這樣才能保證雞肉皮酥肉嫩。
3、 鍋內(nèi)的橄欖油不必加的太多，雞腿含有脂肪，煎的過(guò)程中還會(huì)出油。
紅燒肉蓋飯
主料：帶皮五花肉1000克、新鮮米飯、涼拌芹菜適量
配料：橄欖油1湯匙、冰糖60克、鹽2茶匙、八角2個(gè)、桂皮3克、生姜5克、老抽1湯匙、黃酒50毫升
制作：
1. 五花肉洗凈切成大片。
2. 鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入五花肉焯燙至鍋內(nèi)血沫浮起，撈出后沖洗干凈。
3. 鍋燒熱，放入橄欖油和30克冰糖，小火炒至冰糖呈淺咖啡色泡沫狀。
4. 放入五花肉翻炒至均勻上色。
5. 鍋內(nèi)加入鹽、料酒、老抽、八角、桂皮、拍碎的姜，再加入適量的水沒(méi)過(guò)豬肉。
6. 大火燒開(kāi)，去浮沫后加蓋，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。
7. 加入剩余的冰糖，大火收汁至鍋內(nèi)湯汁濃稠即可。
8. 做好的新鮮米飯盛入碗中，上面放入燒好的五花肉，再澆入一些肉汁，搭配涼拌芹菜即可。
關(guān)鍵：
1. 鍋內(nèi)的水要一次加足，中間不要再加水。
2. 加了冰糖要開(kāi)大火快速收汁，要勤翻動(dòng)，避免糊底。
