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超級簡單自制酸豆角 &四川女生必學(xué)的——自制泡豇豆超級簡單自制酸豆角非常非常的喜歡酸豆角，早上吃米粉的時候可以炒點酸豆角當小菜，還有最愛的肉末酸豆角、還有用酸辣椒、酸豆角、小魚干一起做的酸湯，口水一地。。。。。要是有媽媽在身邊，這一些都不用自己操心，張張嘴就好了；現(xiàn)在沒辦法了，啥都要自己動手，好在還有媽媽遠程指導(dǎo)，也能讓事情事半功倍。酸豆角做起來非常的簡單：1.首先要一個泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油干燥；2.新鮮的豇豆撕去老筋洗干凈晾干表面的水分；3.準備一個大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進去，然后放鹽（如果能買到腌制專用的鹽就更好了），照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；4.把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜；5.大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續(xù)腌制；同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制；6.我在我的泡菜壇里扔了一小把花椒和幾根紫蘇，沒什么特別的感覺。ps1：為了放置泡菜壇里長出白沫沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇里已經(jīng)長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。 辣椒是新鮮的，還沒有腌制，泡菜壇里只腌制了十幾根這樣的辣椒；腌制辣椒時用剪刀把辣椒把和辣椒剪掉露出辣椒籽，這樣方便入味；

 酸豇豆是用生的豇豆在泡菜壇子里泡制而成，豇豆要選實心的鐵豇豆，一定不能用開水焯。做法簡單，買一個玻璃泡菜壇子，仔細洗凈控干水，用無油的鍋（半壇水量）燒開水并加入較多的食鹽（水鹽約10比1），徹底冷卻后倒入壇子，放入洗凈的豇豆淹沒在鹽水里，鹽水里還可以加入姜塊、蒜瓣、花椒粒、一兩白酒，既防止生花（液面起白沫）又可以增加香味，之后加蓋加蓋延水密封就可以了。數(shù)天后壇子水慢慢酸化，視溫度情況，經(jīng)過十多天以上泡制即成酸豇豆。取出酸豇豆后，這壇子還可以泡蘿卜、新鮮紅辣椒、蓮花白（甘藍菜）等，泡的時間一兩天就可以了，每次記得都要加點白酒喲，鹽味淡要加鹽，切忌沾油。四川女生必學(xué)的——自制泡豇豆材料：瘦豇豆1大把，朝天椒1小把，泡菜壇子一個，鹽150克，冰糖或白糖20克，花椒5克，白酒1小杯，草果1粒，八角3粒，生姜1塊，清水適量（根據(jù)壇子大?。?div style="height:15px;">