清香滑嫩的豆腐，
靠一雙妙手，
分分鐘“大變身”，
不一樣的香稠美味~
今天小意就來(lái)教你做一道
軟嫩可口【豆腐羹】~
豆腐制成的菜品，大家都不陌生。尤其是加了豆腐的湯品，香濃滑嫩，口有余香。而豆腐羹可以說(shuō)是將豆腐的香滑魅力盡情釋放。
豆腐是最常見的豆制品，又稱水豆腐。有南北豆腐之分，主要區(qū)別在于點(diǎn)豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點(diǎn)制，因凝固的豆腐花含水量較高而質(zhì)地細(xì)嫩，用來(lái)做菜風(fēng)味獨(dú)特。既然是要做香嫩可口的豆腐羹，自然是選擇嫩一點(diǎn)的豆腐了。
羹是指由幾種食材制作而成的濃湯，做好的豆腐羹越發(fā)香濃，豆腐的軟嫩同多種當(dāng)季食材相配，色香味俱全，入口即化。在家做出來(lái)，口感也一點(diǎn)不比餐館差！
豆腐清香可口，還具有調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良、補(bǔ)虛養(yǎng)身等功效，是老少咸宜的營(yíng)養(yǎng)菜品。家常做法可以“腦洞大開”，依個(gè)人口味加入應(yīng)季的菜蔬、肉絲，燒出來(lái)一鍋熱熱的豆腐羹，這個(gè)季節(jié)食用再滋補(bǔ)不過(guò)了~
材料：內(nèi)脂豆腐、豬肉、雞蛋、胡蘿卜、香菇、香菜、小蔥、料酒、鹽、胡椒粉、淀粉適量。
制作：
1、備料：提前準(zhǔn)備好食材，豬肉和胡蘿卜切絲，香菇切片。小蔥，香菜切段。豆腐切成細(xì)長(zhǎng)條或小塊待用。
2、腌制：將切好的豬肉絲，放入鹽和少量的料酒，拌勻。另取一個(gè)空碗，放入鹽、胡椒粉、淀粉，然后再加入適量的清水拌勻，待用。提前打一個(gè)雞蛋，備用。
3、煮湯：熱鍋后，先放入胡蘿卜絲，后放入香菇片炒一下。加入清水煮開。等鍋里的湯燒開之后，下入肉絲，煮約1分鐘。
4、下豆腐：倒入切好豆腐，繼續(xù)再煮1分左右，將湯燒開。
5、加料：加入剛才的淀粉汁，倒入雞蛋，關(guān)火即可。
小意提示：
1、 豆腐絲下鍋后，因豆腐細(xì)嫩易碎，盡量不要去攪動(dòng)它，。
2、香菜和小蔥等喝湯時(shí)，再放入提味裝飾效果會(huì)更好。
清人俞樾《茶香室叢鈔》:"文思字熙甫，工詩(shī)，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。"沒(méi)錯(cuò)，就連大名鼎鼎的文思豆腐，其實(shí)也是豆腐羹的一種。作為一道淮揚(yáng)名菜，文思豆腐對(duì)大廚刀工考驗(yàn)極高，但成品軟嫩清醇，入口即化，實(shí)在令人驚艷。
材料：豆腐、冬筍、雞胸脯肉、雞湯、火腿、香菇、生菜、鹽、味精適量。
制作：
1、備料：豆腐削去老皮，用沸水焯去黃水和豆腥味;香菇去蒂，洗凈;冬筍去皮，洗凈，煮熟，雞脯肉用清水沖洗干凈，煮熟;生菜葉擇洗干凈，用水焯;將以上食材與熟火腿均切成細(xì)絲待用。
2、 蒸制：香菇絲放入碗內(nèi)，加清雞湯50毫升，上籠蒸熟;
3、燒湯：將鍋置火上，舀入雞清湯200毫升燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸，盛湯碗內(nèi)加味精調(diào)味。
4、出鍋：另取鍋置火上，舀入清雞湯500毫升，沸后投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯面，即用漏勺撈起盛入湯碗內(nèi)上桌。
細(xì)滑香軟的豆腐羹，
正是一道應(yīng)季的美味，
