大家一定都聽過西安的羊肉泡饃。西安的泡饃就是西安的標(biāo)志。但是大家一定很少聽過水盆羊肉。作為西安的特色小吃，水盆羊肉的味道一點(diǎn)不比羊肉泡饃差。
水盆羊肉又叫“六月鮮”，關(guān)中地區(qū)的人們每到夏季都會(huì)烹一大碗羊肉，消暑解乏。一定有人會(huì)問，這么熱的夏天吃羊肉不怕上火嗎？這正是水盆羊肉的神秘之處。首先，水盆羊肉在選擇食材時(shí)多選用羊腩肉，羊腩口感鮮美并且有微微的韌性，佐以調(diào)料長時(shí)間熬煮，湯鮮味濃，而羊腩相對(duì)于其他部位少了些溫補(bǔ)，多了些益氣的功效。其次，在烹煮羊肉湯時(shí)選用的調(diào)料也有講究，各種調(diào)料相互作用，成就了羊肉清補(bǔ)涼的功效。
水盆羊肉里肥瘦相間的肉塊，特別嫩，處理的好一點(diǎn)都沒有膻味，所以就算是有瘦肉塊上連著肥肥的肉吃起來卻還是很香，入口即化，根本不膩，越吃越想吃。
那么地道的水盆羊肉到底怎么做好吃？配方是什么呢？
水盆羊肉做法
主料：羊腩肉750克。
配料：香菜。
調(diào)料：鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉、食用油。
做法：1.將羊腩肉洗凈，切成粗絲;2.坐鍋點(diǎn)火倒入底油，油熱后放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味，水燒開后先放入羊肉煮熟，，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋食用。
羊肉湯做法
制法：
將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。
另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。
將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時(shí)，加入紅油?；ń匪?，煮約二小時(shí)左右即成。
此時(shí)湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一并隨羊肉湯上桌。
食用時(shí)放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
水盆羊肉作為一項(xiàng)歷史悠久的美食，絕對(duì)有投資的價(jià)值，大家可以參考一下~
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