一：干凈處理（去魚鰓，去牙齒，去黑膜，去魚鱗，后清洗干凈后打上花刀備用）
二：去腥（用蔥——姜——料酒進(jìn)行腌制半小時(shí)）
三：剁椒的熬制（紅辣椒，野山椒，黃燈籠椒，小米椒，姜蒜都切成末用豬油炒制)
四：魚頭的擺盤（魚頭擺在盤中必須用筷子擱起來這樣才能更好的蒸熟）
五：魚頭的蒸制（必須水開后上氣了放進(jìn)去大火蒸10——12分鐘）
六：澆油（將油燒熱澆在蒸熟的魚頭上再次激發(fā)出香味）
剁椒魚頭
操作流程
備料
主料：雄魚頭一個(gè)，或花鰱魚頭一個(gè)。（取魚頭時(shí)從魚頭正下方三指處斜刀切下魚頭，在魚骨和魚肉部位各自打上花刀方便入味。）
魚頭的腌制：將魚頭清洗干凈后放入盆中加入少許鹽（入底味），料酒和蔥姜汁（去腥），待腌制10分鐘后備用。
主料：剁椒，擠干水分或?yàn)r干水分（或家里自己腌制的紅辣椒醬）。大紅辣椒（目的：是為了增加甜味）。五花肉去熬點(diǎn)豬油（目的：豬油可使魚頭蒸出來更香）。
配料：紫蘇葉（蒸魚和燒魚時(shí)放一點(diǎn)可以起到很好的去腥作用），豆豉，泡椒（野山椒），黃貢椒。
大料：白胡椒粒。
小料：姜蒜末。
調(diào)味料：雞精，蠔油（提鮮），白糖（合味增鮮，減輕辣椒的燥辣味），蒸魚豉油（蒸魚時(shí)必不可少）。料酒
點(diǎn)綴料：蔥花。
烹飪
步驟一：魚頭的處理。
將魚頭取下之后去魚鰓，去牙齒，去黑膜，去魚鱗，后清洗干凈后打上花刀備用。
步驟二：將魚頭放入盆中進(jìn)行腌制。
步驟三：配料和主料的切制和備料。
將紅辣椒，野山椒，黃燈籠椒，小米椒，姜蒜都切成末。
步驟四：剁辣椒的炒制。
起鍋上火加入適量的豬油或色拉油下入姜蒜小米椒炒香后在依次放入野山椒末，黃燈籠椒末，大紅椒末，豆豉進(jìn)行炒香后加入剁椒炒香炒出紅油后進(jìn)行調(diào)味加入（蠔油提鮮，白糖降辣和合味增鮮）
步驟五：魚頭的擺盤。
取一個(gè)可以擺得下魚頭的圓盤，在圓盤里面放入姜片，小蔥節(jié)，少許白胡椒粒和少許紫蘇然后在放入四根筷子（目的：為了把魚頭撐起來讓魚頭更好的受熱），在把魚頭擺在筷子上面后在魚頭上面澆上少許蒸魚豉油和少許料酒撒上少許雞精后把炒好的剁椒鋪在魚頭上面后備用。
步驟六：魚頭的蒸制。
起鍋上火在鍋中加入大量的水然后燒開將魚放進(jìn)去蒸（酒店用大火一般蒸10分鐘即可，家里面的火比較小一般要蒸15分鐘左右）。
步驟七：如何判斷魚頭是否蒸熟。
魚眼突出即為成熟。
用筷子插魚肉部分能輕易插入或扒開看一下沒有紅色的血絲即為成熟。
