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面條起源于中國(guó)，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡(jiǎn)單，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。

一、茄汁牛肉面

食材：牛肉250g、面條500g、番茄200g、黃油適量、鹽適量、蔥適量、芹菜適量、料酒適量、黑胡椒粉適量、生抽適量、雞精適量、白糖適量。

做法

1、牛肉洗凈，切成小粒，用生抽、料酒腌漬入味。

2、番茄洗凈，去蒂切成小丁，蔥頭、芹菜分別擇洗干凈切粒。

3、黃油放鍋里熔化，下入蔥頭粒炒出香味，下牛肉粒炒散。

4、再放入番茄丁，邊炒邊攪動(dòng)，將番茄炒碎、炒出茄汁。

5、加芹菜粒、高湯、鹽、料酒、黑胡椒粉，燒沸煮5分鐘，放雞精調(diào)好口味。

6、另起鍋加清水燒沸，將面條下入煮熟。

7、撈入碗內(nèi)，澆上茄汁牛肉鹵汁就行了。

茄汁牛肉面

二、涼拌擔(dān)擔(dān)面

食材：面條500g、黑豆苗200g、肉炸醬適量、油酥花生適量、醬油適量、白糖適量、辣椒油適量、香醋適量、橄欖油適量、胡蘿卜50g、黃瓜70g。

做法

1、黃瓜和胡蘿卜洗凈備用，油酥花生用搟面杖搟碎備用，胡蘿卜和黃瓜分別切絲備用。

2、燒開水，將胡蘿卜絲和黑豆苗燙熟，撈出放冷水里冰一下備用。

3、燒開水，將面煮熟，煮熟的面放入冷水里過冷，使面充滿筋道口感。

4、瀝干凈水，放入大盤中，淋入橄欖油，用筷子甩面條，使面條均勻裹上油防止粘連，然后放入空調(diào)房冷存。

5、取大碗，放入白糖、醬油、香醋、魚露、芝麻油、辣椒油，喜歡吃蒜，可以加入一些蒜泥。

6、將放冷的面，碼入碗中，然后加上整備好的蔬菜，澆上肉醬，最后，撒上花生碎，一碗擔(dān)擔(dān)面即制作完成。

涼拌擔(dān)擔(dān)面

三、陽春面

食材：鮮面條適量、香菜少許、小米辣一個(gè)、蒜末少許、油少許、生抽少許、胡椒粉少許

做法：

1、面條放入開水鍋中煮熟。

2、撈出來過冷河瀝水備用。

3、香菜，蒜末，小米辣放入碗中，淋上熱油，激發(fā)出香味，調(diào)生抽，胡椒粉。

4、加入適量的面湯(有高湯更好)。

5、將面條放入碗中，一碗鮮美的面就完成了

陽春面

四、雞絲麻醬涼面

食材：掛面2把、紅心蘿卜1個(gè)、雞胸肉半塊、麻辣花生適量、培煎芝麻醬4勺、香醋2勺、麻油1勺、紅油2勺、生抽1勺、白糖半勺、蒜1瓣、姜2片

做法：

1、將所有蔬菜和肉洗凈， 紅心蘿卜去皮后切絲，黃瓜切絲、麻辣花生用搟面杖碾碎備用。

2、鍋內(nèi)燒開水，將雞胸肉順著紋路切成細(xì)條，連同姜片一起下鍋煮熟撈出放涼，撕成細(xì)絲。

3、將蒜壓成蒜泥，加入香醋、生抽、麻油、糖，調(diào)和成味汁。?

4、鍋內(nèi)燒開水，下張爺爺空心掛面，大火煮2分鐘至面無硬芯即可，撈出過涼水后濾干，加入少許麻油拌勻，攤開稍置片刻，可以防止面條黏連，保持勁道口感。?

5、用調(diào)味汁將面條拌勻，淋上焙煎芝麻醬、麻辣花生碎，碼上黃瓜絲、蘿卜絲、雞絲，淋上辣醬紅油，拌勻即可食用。?

雞絲麻醬涼面

五、打鹵面

食材：豇豆100g、豬肉100g、雞蛋1個(gè)、木耳適量、青椒半個(gè)、大蔥一段、姜一塊、精鹽適量、醬油2匙、蠔油1匙、白糖一小捏、雞精適量、淀粉適量

做法：

1、準(zhǔn)備好食材，木耳事先泡好，豇豆洗凈控干。

2、豬肉切末，蔥切蔥花，姜切末。

3、豇豆、木耳、青椒切末備用。

4、雞蛋打散，調(diào)半小碗水淀粉。

5、鍋中油熱下肉末煸炒，肉末變白加入蔥煸炒出香味。

6、下入豇豆末煸炒至變綠發(fā)軟，加入一品鮮醬油炒香。

7、加入精鹽，蠔油，雞精。

8、燒開后加入青椒末。

9、關(guān)小火，水淀粉慢慢倒入，邊倒邊攪拌，淋入蛋液輕輕攪一下。

10、鮮香的鹵子。

11、掛面煮熟，可在水開后分次加一點(diǎn)冷水，反復(fù)二三次，面條熟的快。

12、撈出面條過涼，拌上鹵子即可。

打鹵面

六、重慶小面

食材：面條200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g。

做法

1、豬骨加入水 蔥姜小火煮至1小時(shí)。

2、把辣椒面和芝麻放入小碗中。

3、鍋中注入油燒至6成熱，將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。

4、花生米放入鍋中炒香，把炒香的花生米壓碎備用。

5、取一碗，加入蔥碎 蒜蓉 姜粉 花椒粉 冬菜 榨菜 花生碎 醬油 醋 油辣子，麻油。

6、鍋中注入水，燒開下入面條煮熟，加入洗凈的油菜。

7、料碗中，加入燒開的大骨湯。把調(diào)料沖開，將面條撈入湯碗中，撒上香菜即可。

重慶小面

七、臊子面

食材：面條500g、干黃花1小把、干木耳1小把、長(zhǎng)豆角100g、紅蘿卜半根、豆腐100g、肉臊子2湯匙、雞蛋1個(gè)、韭菜1小把。

做法：

1、提前將干木耳和干黃花泡發(fā)好，洗凈。

2、長(zhǎng)豆角切成小丁，紅蘿卜插成細(xì)絲，再切成小段。

3、豆腐切小丁片、黃花切小段、木耳切成絲。

4、攤雞蛋餅，并且切成菱形塊，韭菜切小段。

5、鍋內(nèi)倒少許油，先放豆角和紅蘿卜，翻炒熟后放入黃花、木耳、豆腐。

6、加生抽，翻炒均勻即可出鍋，裝盤待用。

7、鍋內(nèi)再倒少許油，加入4小勺鹽。

8、油燒熱后，順鍋邊倒200ML香醋，加入姜絲，燒開，倒半鍋開水。

9、放入炒好的配菜，放十三香、胡椒粉，放肉臊子，放2勺油潑辣子，把湯滾開，關(guān)火，放雞蛋片和韭菜碎，臊子湯就做好了。

10、另用一鍋燒半鍋開水，下入面條，面條滾開，煮至七成熟即可撈出。

11、撈一點(diǎn)面，澆入臊子湯即可。

臊子面