中醫(yī)認(rèn)為，菠菜味甘性涼，入腸、胃經(jīng)，有補(bǔ)血止血、潤燥利腸、平肝明目、滋陰清熱、健脾開胃等功效。因而可輔治頭痛、眩暈、風(fēng)火赤眼、便秘、血證、血虛及糖尿病、高血壓等多種病癥，尤其在食療壞血病、出血、夜盲癥、貧血、老年性便秘、婦女月經(jīng)病等疾病方面獨(dú)具優(yōu)勢。
菠菜鮮嫩可口，吃法有涼拌、炒食、煎湯、熬粥等多種。茲推薦幾則食療方。
菠菜炒銀耳
菠菜200克，銀耳20克，蔥花、生姜片、大蒜（切片）、食鹽、素油各適量。將菠菜洗凈，切成5厘米長的小段，沸水焯后瀝干；銀耳泡發(fā)洗凈，撕成瓣狀。炒鍋燒熱，入素油燒至六成熱時，放入蔥、姜、蒜爆香，加入菠菜、銀耳及鹽炒熟即成。具有平肝降壓、滋陰止渴等功效，尤適宜于高血壓、糖尿病患者食用。
菠菜魚片豆腐湯
菠菜500克，鯇魚100克，豆腐100克，香菇30克，生姜片、素油、食鹽各適量。將菠菜洗凈、切段；鯇魚洗凈，切薄片并放少許素油；豆腐、香菇各洗凈，切塊。湯鍋中加水750毫升，武火燒沸后，放入菠菜、生姜片、香菇、豆腐，稍煮，放入鯇魚片，再稍煮，調(diào)入鹽即成。具有健脾開胃、補(bǔ)虛潤燥之功效，尤適宜于身倦納差等“春困”者食用。
涼拌菠菜
菠菜及根100克，開水燙3分鐘，撈起，加麻油拌勻即可食用。也可用菠菜200克，蓮藕250克。先將菠菜投入沸水中稍焯，撈起；蓮藕去皮、洗凈、切片，投入開水中汆燙斷生，撈起。二者置容器內(nèi)，加入食鹽、麻油、味精拌勻即成。具有清肝明目、通便潤燥之功效，尤適宜于高血壓、頭痛頭暈、視物昏花、便秘患者食用。
菠菜豬血湯
菠菜、豬血各500克，肉湯、食鹽、胡椒粉各適量。將菠菜洗凈、切小段；豬血洗凈，切片或條塊。擱炒鍋加熱，先將豬血煸炒，烹入料酒，至水干時加入菠菜及肉湯、鹽、胡椒粉，煮沸后即成。具有養(yǎng)血滋陰、潤燥通便作用，尤適宜于貧血、出血、便秘患者及老年人食用。
菠菜粥
菠菜200克，粳米100克，食鹽、味精各適量。菠菜洗凈，在沸水中氽燙后，切成4厘米長的小段；粳米淘洗干凈，用冷水浸泡30分鐘，撈出，瀝干水分；擱粥鍋，加水約1000毫升，放入粳米，先用武火煮沸，攪拌幾下，改文火熬煮，待粥將熟時，將菠菜放入粥中，續(xù)煮至米爛菜熟時，調(diào)入鹽、味精，攪拌均勻，再稍燜片刻即成。具有養(yǎng)血潤燥、益胃通便作用，尤適宜于貧血、糖尿病、便秘及脾胃虛弱者食用。
吃菠菜注意兩點(diǎn)：
一是炒吃前應(yīng)先用開水燙，以去除其含有的草酸與澀味，并有利于鈣質(zhì)吸收；
二是盡量別去根，菠菜根也富含纖維素、維生素和礦物質(zhì)。
作者：尚學(xué)瑞（主任中醫(yī)師）
來源：家庭醫(yī)生報
