酒的分類
酒的種類繁多，一般可分為以下幾種：依釀造方法不同可分為蒸餾酒、壓榨酒、配制酒。原料發(fā)酵后經(jīng)蒸餾可得的酒為蒸餾酒。我國的白酒一般都是蒸餾酒。原料發(fā)酵后經(jīng)壓榨過濾而成的酒為壓榨酒，如黃酒、啤酒就是壓榨酒。用成品酒配以一定比例的糖分、香料、藥材混合泡制貯藏，經(jīng)過濾制得的為配制酒，如果酒、露酒、藥酒均是配制酒。
按照酒精含量的高低，可分為高度酒、中度酒、低度酒。酒精的含量40%以上的酒為高度酒；酒精含量在20—40%之間的為中度酒。酒精含量在20%以下為低度酒。
我國傳統(tǒng)習(xí)慣把酒分為白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、藥酒和其它酒七大類。
一、白酒
白酒是我國傳統(tǒng)的主體酒。俗稱白干、燒酒、高糧酒等。具有酒液清澈透明，芳香濃郁，醇和軟潤，清冽甘爽，味諧醇濃的特色。
根據(jù)生產(chǎn)的原料和釀造工藝上的不同，我國的白酒主要可分為大曲酒，如茅臺酒、汾酒；小曲酒，如廣西桂林的三花酒、湘山酒；麩曲酒——各地生產(chǎn)的普通白酒；液態(tài)酒，即用液體曲為糖化劑制得食用酒精再加工制成的白酒。
根據(jù)香型不同，白酒通常分為醬香型、濃香型、清香型、米香型以及兼有兩種酒型特點的混合型。
二、黃酒
黃酒又稱為“老酒”、“料酒”、“陳酒”等。一般以糯米或大米制成。酒精度一般為11%～18%(v/v)。酒性醇和、營養(yǎng)價值高。主要有江南黃酒——以紹興產(chǎn)的“加飯酒”、“花雕酒”、“善釀酒”、“香雪酒”等為代表，福建黃酒——以“福建老窖”、“龍巖沉缸酒”為代表。北方黃酒，最著名的當屬山東的“即墨黃酒”、“蘭陵黃酒”及“山西黃酒”和“大連黃酒”。
三、啤酒
啤酒是以大麥為主要原料釀造的低度含酒精飲料。啤酒主要有鮮啤酒和熟啤酒兩種。不經(jīng)殺菌處理的啤酒為鮮啤酒，也叫生啤酒。經(jīng)過殺菌處理的為熟啤酒。鮮啤酒清爽適口，營養(yǎng)價值高，優(yōu)于熟啤酒。
根據(jù)麥汁的濃度可分為低濃度、中濃度和高濃度三種。酒精含量在2%左右，原麥汁濃度為在6—8度的為低濃度啤酒。酒精含量在3.5%左右，原麥汁濃度在10—12度，為中度啤酒。酒精含量在5%左右，原麥汁濃度為14—20度，為高濃度啤酒。
根據(jù)酒液顏色濃淡可分為濃色啤酒和淡色啤酒兩種。濃色啤酒包括黑、紅兩種。黑啤酒是把麥芽特殊加工之后制成的?？谙阄稘猓|(zhì)地厚實。紅啤酒呈褐色，也稱褐啤酒。濃度高，入口微苦，回味甘甜。淡色啤酒在我國俗稱黃啤酒。具有清苦、爽口，細膩的特色。
四、葡萄酒
按照葡萄酒液的色澤主要分為紅、白、黃、桃紅四種。高檔紅葡萄酒，酒液清澈透明，酒香濃郁，光澤悅?cè)?，口味柔和舒愉，回味綿長。酒度一般在14—18度之間，糖度在12度左右；高檔白葡萄酒，一般無色或微黃帶綠，澄清透明，有光澤，果香合著酒香，濃郁悅?cè)恕＞企w和諧，口味醇厚，豐滿爽口，余香綿長，典型性好，酒度、糖度一般均在12度左右。黃色桃紅色葡萄酒一般均屬于大路品種，顏色鮮艷，酒體透明，酒香、果香平和，酒度一般在15—20度之間。含糖量在7%以上的為甜型葡萄酒；在2.5—7%為半甜葡萄酒；0.5—2.5%為半干葡萄酒；0.5%以下的為干葡萄酒。干酒全部用葡萄原汁釀造。
五、果酒、露酒
果酒就是以水果為主要原料釀制而成的酒。雖然各種水果種類繁多，風味各異，但一般都具有天然色澤，原料果實的芳香醇美和營養(yǎng)。酒精度一般在12—18度左右。
露酒是配制酒。是用發(fā)酵原酒或蒸餾酒如用黃酒、葡萄酒、白酒等酒基，加入香料，糖料和食用色素等配制而成的飲料酒。
說露酒的名稱就是由香花、果品、藥材等浸泡在酒中，加以蒸餾取其冷凝之液結(jié)露而來。露酒一般酒度在20—40度左右。糖分高，口味濃重甜香，色彩艷麗。
六、藥酒
藥酒是用白酒、黃酒、葡萄酒為酒基，再配以中藥材、糖料等制成。是我國的傳統(tǒng)酒類。也是釀酒史上的一大創(chuàng)舉。對于人們保健、補益、治病、防病等都有良好的效果。
藥酒一般分為滋補藥酒和藥性藥酒兩類。補性藥酒采用滋補性的中藥材制成既可日常飲用，又具有特殊的滋補作用。藥性藥酒采用防治某種疾病的藥材配制，使藥酒具有防治疾病的特殊功效
