最近我們?nèi)P州去得有點頻繁，沒辦法，誰叫嬉游的小伙伴一個個都是吃貨，誰叫揚州那么好吃。
去年十月，聯(lián)合國教科文組織都把揚州列入了世界美食之都名錄，這是繼澳門、成都、順德之后的中國第四個入選城市。
不得不說比起其他幾個地方，揚州真是太低調(diào)了。
本次揚州行的重點，是湊了一桌人來吃揚州宴出品的“汪曾祺宴”。
汪曾祺老先生對吃頗有研究，光是看文字，就讓人想嘗嘗其筆下的故鄉(xiāng)食物，來品嘗之后更覺得回味無窮，于是有了今天這篇文章。
首先，為什么要來揚州吃汪曾祺宴？
汪曾祺宴屬于文人私廚宴，都是粗菜細(xì)做，以家?；磽P菜為主。熟悉汪老的人都知道他是高郵人，而揚州宴的主廚陳萬慶師傅也是高郵人，身為淮揚名廚的他，對汪老筆下那些個菜肴很是熟悉。
揚州宴和趣園茶社同屬“揚城一味”旗下，餐廳開張不久即入選黑珍珠餐廳名錄，水準(zhǔn)毋庸置疑。揚州宴設(shè)計恢復(fù)的汪曾祺宴，也是汪老之子汪朗授權(quán)認(rèn)可的。
都說淮揚菜吃的是文化，所以在講汪曾祺宴之前，還得先來聊聊淮揚菜。
淮揚菜的形成，主要和當(dāng)?shù)佧}商斗富、文人園林私廚的創(chuàng)作有關(guān)。
傳說乾隆年間，鹽商富可敵國，而揚州作為運河南北交通的樞紐，有高郵湖、寶應(yīng)湖等中小型湖泊鑲嵌其間，便成為了鹽商們的聚居之地。大家太有錢了，別的都沒啥可比的，于是開始比誰家的廚子做菜做的好...
再加上乾隆愛下江南，每次在揚州停留，宮廷菜和民間菜，南方菜和北方菜相互融合，大幅提升了這里的美食水平，揚州也就成了淮揚菜的中心發(fā)源地之一。
廣義上的淮揚菜，指的是長江中下游及淮河流域這一地區(qū)的風(fēng)味菜系，換句話說，整個江蘇吃的都算是淮揚菜。
在調(diào)味上，淮揚菜的整體口味比較平和，注重本味、講究火工、擅長燉燜，口味清淡鮮美、甜咸適中，觀感極佳，擺盤講究意境。歷來菜品多以淮揚菜體系為主選，不無道理。
再者中國人講究不時不食，吃東西要應(yīng)時令、按季節(jié)，到什么時候就該吃什么東西，其中把這一傳統(tǒng)詮釋得最好的，當(dāng)屬淮揚菜了，揚州有句俗話： “醉蟹不看燈，風(fēng)魚不過燈，刀魚不過清明，鱘魚不過端午”，說的就是這個意思。
“食不厭精、膾不厭細(xì)”，淮揚菜的精髓還在于對食材無可比擬的精加工，它至今還堅守著現(xiàn)殺活烹的規(guī)矩，且極其考驗刀工，代表菜就是大煮干絲。
下面進(jìn)入正題。
菜單的題目定為《不過一碗人間煙火·汪曾祺家宴》，其中涼菜八味，熱菜十一碟，再加點心水果，內(nèi)容很是豐富。
這一桌菜的主要食材來自汪先生的家鄉(xiāng)高郵，可以說是高郵食材的經(jīng)典再現(xiàn)，從幾道頗為驚艷的涼菜開始說吧。
雙黃鴨蛋
雖然汪老曾抱怨說對異鄉(xiāng)人稱道高郵鴨蛋不大高興，“好像我們那窮地方就出鴨蛋似的”，但不得不說，高郵鴨蛋確是一絕，尤其是雙黃鴨蛋。
據(jù)說鴨蛋產(chǎn)雙黃的比例不到3%，之所以我們?nèi)粘]怎么見到，大概都給當(dāng)?shù)厝顺粤税伞Ｑa充一個冷知識，高郵人挑鴨蛋并不以油多為榮，蛋黃油潤如沙，蛋白細(xì)嫩的，更受本地人喜愛，常用作前菜空口吃。
腐乳熗蝦
高郵是水鄉(xiāng)，一年四季少不了河鮮。這道腐乳熗蝦里，調(diào)味除了乳汁還兌了白酒，頗有些醉蝦的意思，但又多了些腐乳的風(fēng)味，活蝦肉質(zhì)極嫩，入口留香。
酒醉螃蟹
秋風(fēng)起，蟹爪癢，這個季節(jié)來揚州，最不能錯過的美味便是螃蟹，汪老那一句“醉蟹是天下第一美味”，更是讓人勾起食欲。
和寧波鹽嗆蟹不同，這道酒醉螃蟹用的是熟醉手法，蟹黃飽滿，蟹肉鮮嫩，配上陳年花雕的香，一口悠悠的酒香和綿滑的膏脂，酒不醉人人自醉。
鹽水鵝頭
揚州人習(xí)慣把鹽水鵝叫做老鵝，百姓平均一天就要消耗七萬多只老鵝，因此揚州也得了個“鵝城”的名頭。
鹽水鵝頭選用8個月以上的老鵝，雖叫老鵝，肉質(zhì)卻偏細(xì)嫩，帶點恰到好處的嚼勁緊實耐嚼，配上陳年鵝鹵，濃郁的脂肪香中可見深厚功力。
涼菜還只是開個胃，熱菜才是重頭戲：
咸菜老雞蛋花湯/茨菇
茨菇，也叫做慈菇。汪老在《故鄉(xiāng)的食物》一書中，曾多次提及家鄉(xiāng)的慈菇，還專門寫了一篇《咸菜慈菇湯》，這道菜便是根據(jù)文中描述研推的。
先燉一鍋雞湯，再選口感極佳的小慈菇同煲，加入咸菜打個蛋，看似簡單，入口卻是暖得不行，雞蛋花的柔軟加上慈菇的爽脆，沒想到如此的搭。
淮揚響油炒軟兜
響油軟兜，應(yīng)該算是淮揚菜系中最經(jīng)典的一道菜了，十分考驗火候控制。選取上好的黃鱔頸背肉大火滑油嫩炒，略微勾芡，上桌濃油赤醬，和上海本幫菜有異曲同工之妙，點睛之筆在于一勺潑辣的胡椒粉，讓人瞬間回魂。
這要是放平日飯桌上，光這一盤菜，已經(jīng)足夠下飯了。
蝦仁蟹黃燴粉皮
這是一道看菜名就知道原料的菜，用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的綠豆粉皮，配上高郵湖大閘蟹蟹黃和湖蝦仁，加蒜瓣入砂鍋烹制而成。
上桌時還冒著滋滋的油花，盛了一小碗正要入口，一旁負(fù)責(zé)上菜的小姐姐說這道菜得加點醋一起用，于是淋上一小勺鎮(zhèn)江醋，蝦蟹的鮮完美融入粉皮，滑嫩又有嚼勁，入口才知道那一勺醋用來解油膩剛剛好，不由得感慨一句，可真會吃。
傳統(tǒng)高郵汪豆腐
高郵有句俗話叫“一燙抵三鮮”，其中一個意思就是菜越燙口才好吃，這道傳統(tǒng)高郵汪豆腐就完美驗證了這個道理。
將嫩豆腐切碎推入高湯和鴨血一起滾開，面上蓋著的是一層熟豬油，提香味的同時也保持了溫度，入口是豬油的香味混著滾燙濃稠的湯羹，記得先吹一吹，不然可不好下嘴。
砂鍋青菜燒斬肉
斬肉其實就是獅子頭，淮揚菜桌上的?？?。和清湯獅子頭不同，汪曾祺宴中的這道砂鍋青菜燒斬肉，調(diào)味稍重一些，看著雖然是簡單的醬油調(diào)味，卻帶著青菜的清香和一點點的甜味，比起普通的獅子頭味道層次也就更豐富了。
汪老在《四方食事》中曾詳細(xì)描述過它的家常做法： 另外還有板栗蒜仔燒甲魚、金蒜紅燒虎頭鯊、雪菜鮮筍燒麻鴨、本絲瓜油條塞肉、濃湯棒骨本蘿卜、泉水田園時令蔬，幾個肉菜都很入味，素菜新鮮又爽口，搭配十分合理。 主食是咸肉菜飯，雖說里面有咸肉，入口卻一點都不咸，配上這桌子菜恰到好處。咸肉菜飯本質(zhì)上算是一種燜飯，油菜含水量很大，必須精確地把握好菜、米、水的量，才能保證做出的飯粒粒分明，既軟糯又不黏，看看下面這張照片，你就知道這碗飯有多優(yōu)秀了吧。 點心part最愛的是這道充滿芝麻香的雙麻酥餅，外皮酥到掉渣，內(nèi)餡是手工磨的芝麻，吃到最后，一行人都撐到動不了筷了，還是沒忍住把這個小小的麻餅吃干抹凈。 吃完咸的來點甜口中和一下，最后用一碟水果收尾，完美。 知道有人會問價格，這里把預(yù)定信息一并分享了，感興趣的朋友如果能湊齊一桌人，去揚州玩的時候可以吃吃看，個人覺得還挺值得的。 預(yù)定電話：87809808 人均：300元（8人起定，無服務(wù)費） 地址：長春路38號（揚州宴·瘦西湖店） 除了揚州宴的汪曾祺宴，作為一名合格的吃貨，當(dāng)然也得來體驗一下黑珍珠二鉆的趣園早茶。 據(jù)說國慶期間每天5點多就有人來排趣園了，為了一頓早飯這么拼，不得不讓人佩服。不過有句說句，趣園的早茶是真值得吃。 如果你買了這次雙十一揚州迎賓館的套餐，也是包含趣園早茶的哦，提前和酒店工作人員約好用餐時間，酒店會安排人幫你去現(xiàn)場排隊拿號，這服務(wù)也真的是沒誰了。 還想說一下虹橋坊的7吃8吧陽光餐廳，因為虹橋坊和揚州宴以及揚州迎賓館都離得很近，這家味道也不錯，如果你不想跑遠(yuǎn)，我還是挺推薦來嘗嘗的（雖然名字是奇怪了點）。 和揚州宴不同的是，7吃8吧做得是創(chuàng)意淮揚菜和川菜，想換換口味的來這里就很不錯，重點說幾個特色菜： 蔥烤鴉片魚 做法有點濃油赤醬的味道，但廚師下手很輕，完全不會蓋過魚肉本身的味道，強推。 脆皮烤鴨 大董同款，不同的是底部加了芒果解膩，層次感十分精彩。 揚州炒飯 蛋是一絲一絲的，米飯也粒粒分明，很正宗的揚州炒飯。 這次去揚州迎賓館住的是新開的八號樓，滿滿的設(shè)計風(fēng)，完全打破了我對國賓館的刻板印象，重點是離上面說的幾家餐廳都是步行十分鐘左右可達(dá)的距離，瘦西湖也是近在咫尺，位置可謂得天獨厚。 買到這次揚州迎賓館雙十一套餐的小伙伴記得用，畢竟買到不是賺到，真正用了才是。關(guān)聯(lián)閱讀里放了兩篇往期文章，第一篇里有揚州迎賓館的介紹，第二篇是揚州的游玩攻略，有需要的自取。
