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這道茄子菜是好豆親“九九味”分享的她家的私房菜，是她百歲外婆的眾多拿手菜之一。

我要極力推薦給你，真的是太好吃了，茄子肉筋筋的，真能吃出肉的味道，但卻沒(méi)有像你平常認(rèn)為的茄子少油不好吃。

此菜主配料隨手可得，調(diào)料和做法又極其簡(jiǎn)單，但有許多的小細(xì)節(jié)你一定要遵守，就是“小處有講究，細(xì)里見(jiàn)功夫”。

第一，茄子先用小火，不放油焙至微黃。

第二，不用一滴水，而用西紅柿的汁水代替。

第三，油的量就是你平常炒菜的量，在烹飪過(guò)程中你會(huì)發(fā)現(xiàn)茄子經(jīng)過(guò)干焙根本不吸油，但卻油亮亮的。我非常佩服外婆的智慧。

第四，借用辣椒的香辣來(lái)提味，想想口水生津，這餐是它，下餐繼續(xù)。

西紅柿茄子

材料：茄子1個(gè)，青椒2個(gè)，西紅柿1個(gè)，小蔥1根和大蒜2瓣

調(diào)味料：鹽、糖、生抽

制作：

1.西紅柿切成滾刀塊。

2.大蒜拍一下，切片；蔥切蔥花，；青椒斜切。

3.茄子切片，放在鍋中用中小火干焙。就是說(shuō)不用油！不用油！不用油！重要的事情說(shuō)三遍！

一面略黃翻面，將另一面也焙上色。

注：把控好火候，盯著，別糊了。

4.起油鍋（油不需要太多，就是平常炒菜的量，因茄子經(jīng)過(guò)干焙后，不吸油哦），先下青椒和蒜瓣炒至變色后將西紅柿下鍋。

5.炒到西紅柿略微軟的時(shí)候加一點(diǎn)糖調(diào)味。

注：一點(diǎn)糖，能中和西紅柿的酸，也能中和青椒的辛，使兩種食材變得更加鮮香。

6.然后將之前焙好的茄子下鍋。

7.翻炒幾下變色后加鹽調(diào)味。

你會(huì)發(fā)現(xiàn)茄子，經(jīng)過(guò)培干后不光不吸油，而且很快就變軟了。

起鍋前撒上蔥花，再稍微點(diǎn)一點(diǎn)生抽翻炒勻就可以了，這道菜非常的鮮美下飯哦。