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豬肉末備用。 2
蔥姜備用。 @美食天下 MeiShiChina.Com 3
豬肉末和蔥姜放入攪拌機(jī)打成肉泥。攪拌機(jī)比較小可以分幾次打，注意蔥姜的分配。
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肉泥狀態(tài)如圖。 5
一個雞蛋，蛋清和蛋黃分開。 6
淀粉中加入蛋清，然后加入清水，攪拌至圖中可緩緩流下的狀態(tài)即可。注意不要有結(jié)塊。
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肉泥中加入十三香、花椒粉、適量鹽和糖，再加入淀粉糊。 @美食天下 MeiShiChina.Com 8
用手將肉泥攪拌均勻，最好摔打一下，使肉有彈性。 9
將肉泥放到紗布上，做一下整形，可以用菜刀壓一下。
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用紗布包的緊一點(diǎn)，上鍋大火蒸半小時。 11
趁熱將蛋黃涂到表面，再繼續(xù)蒸10分鐘即可出鍋。 12
晾涼后切片。 @美食天下 MeiShiChina.Com
小貼士
1、淀粉和肉的比例應(yīng)為：1:5。我這個淀粉放少了，所以成品的口感不很細(xì)膩。
2、在肉泥整形的時候，要上下左右多壓幾下，可以排出里面的空氣。我這步做的不夠，導(dǎo)致成品中間有洞，而且蒸好的時候上面有點(diǎn)開裂。
3、喜歡午餐肉外面蛋皮厚一點(diǎn)的，可以多涂幾層蛋黃。我這個涂一層就是一個蛋黃的量。
