雞一只，我選用那種較大的麻雞，大大的切塊，喜歡大塊吃肉的豪爽。
俗話說的好，無雞不成宴，雞，作為一道食材，是宴席上不可或缺的，尤其是充滿喜慶的日子里，雞的諧音為“吉”，我們這樣一個(gè)有著厚重文化傳統(tǒng)的民族，過年過節(jié)，無非就是圖一個(gè)喜慶吉祥，這樣紅彤彤的一鍋，預(yù)祝著我們的日子在新一年里紅紅火火興旺發(fā)達(dá)。新年里，端上餐桌，那年味可是十足哦。
這個(gè)雞肉鍋，不是我的首創(chuàng)，創(chuàng)意來自本地一家雞肉火鍋店，現(xiàn)吃現(xiàn)宰，然后根據(jù)客人的習(xí)慣制作不辣、微辣或者特辣的口味，雞的制作很簡單，只是加入他們的秘制香料，那滋味可就不一般了，雖然，那些秘制的香料咱搞不來，根據(jù)日常煮肉的香料，配制起來煮這鍋雞，味道也是不簡單。
有時(shí)，無需破解人家的滋味，做出符合自家口味的菜肴，即是上品。
除夕夜，我們都有看春晚的習(xí)慣，那是我們的精神大餐，這個(gè)時(shí)候，做上色香味俱全的一鍋雞肉，享受精神大餐的同時(shí)，物質(zhì)大餐也豐富著我們的味蕾。辭舊迎新的時(shí)刻，還有比這雙重享受更具滋味的么？
這鍋雞，可單獨(dú)做為一道菜肴，亦可作為火鍋底。做單獨(dú)菜肴時(shí)，可以放在酒精鍋里，點(diǎn)上火，吃到最后也不會(huì)涼下來，作為火鍋湯底使用時(shí)，準(zhǔn)備些家人喜歡的葷素菜肴，食用時(shí)，可以先吃雞肉，雞肉吃完后，點(diǎn)火刷菜。
更多的時(shí)候，我喜歡把它用作火鍋底，喜歡一家人圍在一起，熱氣騰騰溫暖的滋味，涮菜完畢后，可以下面條或者餃子做主食，也可以喝雞湯配雜面餅子做主食，各種搭配只隨個(gè)人喜好自行選擇。
習(xí)慣了舊式家宴年夜飯的模式，不妨今年給自己更新一下年夜飯的餐桌，紅紅火火來這么一鍋，預(yù)示我們來年的日子，更吉慶！
雞一只，我選用那種較大的麻雞，大大的切塊，喜歡大塊吃肉的豪爽。
蔥姜洗凈備用。
準(zhǔn)備桂皮、紅棗、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香葉、花椒、大茴、麻椒、小茴等。
將大些的容易撈出的調(diào)料直接放入鍋中，碎的調(diào)料，放入調(diào)料盒。
將蔥切大段，姜切大片備用。
將炒鍋燒熱，放入油，下入雞塊翻炒。
炒至變色。
加入食鹽、白糖、老抽、味極鮮、排骨醬和麻辣醬翻炒均勻。
放入蔥段和姜片。
將大塊調(diào)料放入鍋中。
翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜炒5分鐘。
加入開水，水量的把握以用作菜肴和鍋底自行把握，如果僅用作菜肴，可以少放水，如果用作火鍋底，可適量加水。
將調(diào)料缸加入鍋中。
沒有壓力鍋的，不用再換鍋，原鍋燜熟即可，有壓力鍋的，換入壓力鍋煮。
選定壓力鍋雞鴨程序，保壓結(jié)束即可食用。
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