回鍋肉是中國川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。
四川家家戶戶都能制作?；劐伻獾奶攸c(diǎn)是口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。
所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
昨天做了一個回鍋肉，干香微辣，超級下飯，老公吃了滿滿兩大碗飯，就算是不喜歡肥肉的孩子也說很香呢，可見這個回鍋肉確實(shí)是大人孩子都愛的美味佳肴。
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準(zhǔn)備好所有的食材。
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鍋中加入清水放入蔥姜，花椒。
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加入料酒。
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放入洗凈的五花肉。
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加蓋大火煮開中小火燜煮15-20分鐘。
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筷子能輕松插入肉中關(guān)火，撈出冷涼。
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冷涼的五花肉切薄片，蒜苗洗凈切斜段。
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炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
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倒入五花肉翻炒。
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五花肉翻炒至吐油變透明。
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把五花肉撥在一邊，放入郫縣豆瓣醬醬和甜面醬炒香。
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加入醬油。
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加入白糖翻炒均勻。
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倒入蒜苗。
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翻炒均勻加少許雞精。
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翻炒均勻關(guān)火。
五花肉最好是精品五花肉，肥瘦相間炒出來口感才好。
煮至五花肉用筷子輕松插入肉中就可以了，不用很長時間。
煮過的五花肉要冷涼才好切薄片，不要太厚稍微薄一點(diǎn)的五花肉炒至出來口感才好也容易熟。
鹽可以不用再放，醬料和醬油都很有咸味了以免菜過咸。
