用料
主料
梅花肉300克
輔料
菠蘿100克
雞蛋1個(gè)
紅椒50克
柿子椒50克
調(diào)料
花生油適量
食鹽1小勺
姜1塊
蒜3瓣
米醋4小勺
淀粉2小勺
番茄醬50克
大蔥1棵
白砂糖2.5大勺
水5大
一、準(zhǔn)備
1.適量蔥姜切大片，用刀輕輕拍幾下，放進(jìn)容器，加入涼水浸泡出味兒
2.煮梅花肉切成約1.5厘米的方丁
3.放進(jìn)大碗，加入1/2小勺鹽抓勻入底味
4.少量多次加入蔥姜水，抓勻；每次都要等水分全部被肉吸光后，再加下一次
5.加到肉塊看起來(lái)水汪汪、亮晶晶的，沒(méi)有多余的水分析出為止，放在一邊靜置(水量要控制，和肉的品質(zhì)有關(guān))
6.青紅椒、洋蔥切片
7.所有調(diào)味汁放進(jìn)小碗攪拌均勻備用，番茄醬備好
8.適量姜蒜切末備用
9.熟透的菠蘿一剖為二，如果要用菠蘿皮做容器，其中一半要帶著完整的菠蘿纓子
10.把要做容器的一半菠蘿的肉挖出來(lái)
11.另一半切成四片“橘子瓣”，削去外皮
12.換鋒利小刀，挖去菠蘿眼兒
13.取100克切成與肉塊差不多大的小塊兒，備用
14.雞蛋一個(gè)打散;另一個(gè)碗中放淀粉，多一點(diǎn)兒，再準(zhǔn)備一個(gè)空盤(pán)子備用
15.腌制好的肉，先蘸上一層雞蛋液，再裹上干淀粉，裹好后用手攥一攥，讓淀粉和肉接觸緊密(裹粉要充分，保證把肉全部裹住、裹緊，否則炸制時(shí)會(huì)出水，不但肉會(huì)變老，還有爆油的“危險(xiǎn)”)
16.裹好后，放進(jìn)空盤(pán)子備用
二、過(guò)程
1.鍋中入油，多一點(diǎn)兒，燒至5、6成熱時(shí)，下入肉塊
2.炸至定型撈出
3.鍋中油繼續(xù)加熱，升溫至7、8成熱
4.再次下入炸過(guò)的肉塊兒
5.炸至表面金黃酥脆，撈出(一定要酥脆)
6.放在廚房紙上，略吸吸多余的油脂
7.重啟炒鍋，熱鍋入涼油1大勺，中火煸炒青紅椒和洋蔥至斷生，盛出備用
8.原鍋原油(也可以再加點(diǎn)兒油)，下入姜蒜末，轉(zhuǎn)小火煸炒至出香味兒
9.下入番茄醬，繼續(xù)小火煸炒至番茄醬顏色變深并出香味兒
10.下入調(diào)味汁
11.快速煸炒至醬汁粘稠
12.下入菠蘿塊兒，迅速翻炒均勻
13.下入炸好的肉塊兒和青紅椒、洋蔥
14.迅速翻炒，至每塊兒肉上都均勻沾裹醬汁，關(guān)火即可
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