白云鳳爪，涼菜。鳳爪就是雞的腳，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
白云鳳爪做法1
美食原料：
主料：雞腳（鳳爪）
調(diào)料：鹽、糖、醋、酒、香菜，紅辣椒
制作方法：
1、將雞腳洗凈后去掉腳甲。
2、用鹽和酒腌一下，再放鍋里煮熟，撈起放冷水里漂清油污。
3、鍋里放清水、鹽、糖、醋煮開，再把雞腳放進(jìn)去略煮一下熄火后將雞腳連水一起倒進(jìn)大碗里晾凍后放冰箱一個晚上。
4、取出呈盤，紅辣椒，香菜葉點綴即可
白云鳳爪做法2
原料：
冰鮮雞爪1斤、姜1大塊、紅椒半個。
調(diào)料：
白醋1碗、白砂糖1/2碗、鹽1湯匙、水2碗、米酒1湯匙。
做法：
1、冰鮮雞爪買回來洗干凈后，剪去指甲；
2、先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，鹽1湯匙，水2碗放入鍋內(nèi)煮開。放涼后，放入冰箱冷藏；
3、雞爪放入冷水鍋內(nèi)，放一湯匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要沒過雞爪，用中火煮開后馬上熄火，將雞爪撈出；
4、提前一天用冰格冷凍一些冰塊（用的水應(yīng)是涼開水），開始做的時候把冰塊室溫融化成冰水，將煮好的雞爪馬上放入冰水中浸泡半小時；
5、然后將雞爪和半個紅椒切片后，放入煮好并冷藏過的糖醋汁里浸泡；
6、將雞爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小時以上再吃。
經(jīng)驗分享：
1、煮的火侯，水煮大開了，馬上要撈出鳳爪轉(zhuǎn)入冰水中浸泡半小時；
2、糖醋汁要提前煮好，并且冰過；（這樣將鳳爪從冰水從移到糖醋汁里還是冰的）
3、將鳳爪泡到糖醋汁里，還是要移入冰箱冷藏至少8個小時，才會入味。
白云鳳爪做法3
主料：雞爪 蒜、美人椒、香料（即：八角、香葉、桂皮、陳皮、草果 調(diào)料：陳村枧水、白醬油、白米醋、辣椒油、麻油
制作：
1、將雞爪洗凈剁去腳趾，蒜子壓爛剁成容，美人椒切碎。
2、把初加工好的雞爪入沸水中略飛水沖涼，鍋燒熱油放入姜沖、香料炒出香味，加入適量水，調(diào)入基本味旺火燒開，下入雞爪微火浸鹵4到5分鐘倒出過冷。3、將鹵制好的雞爪盛入湯碗內(nèi)，加入適量枧水拌勻，靜置片刻至發(fā)白時用清水沖洗掉枧味待用。 4、把蒜蓉、美人椒盛入碗中，調(diào)入基本味、澆入熱油拌均勻，隨后調(diào)入白醬油、少許麻油、白醋適量、倒入雞爪攪拌均勻，整齊擺入盤中，淋上辣椒油即成。
白云鳳爪做法4
選料
雞爪1斤，生姜3片，蔥3條，上湯1罐，白醋2湯匙，八角2粒，鹽1茶匙，砂糖1茶匙。
制法
1.將上湯加入調(diào)味料、白醋1湯匙半、姜、蔥和蒜肉同煲滾，候涼放入冰箱冷藏備用。
2.將白醋半湯匙加入滾水里，倒入雞爪煲約12分鐘，取出，用凍開水沖洗干凈。
3.把雞爪浸在凍開水中約兩小時，撈起瀝干，放入1之上湯內(nèi)浸約10小時便成。
提示
雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大，吃時更松軟。白醋有漂白和令肉質(zhì)更清爽可口的作用。
