番茄炒蛋是一道很受歡迎的大眾家常菜，不僅色香味俱全，而且爽口、開(kāi)胃、營(yíng)養(yǎng)好。番茄炒蛋的做法看起來(lái)很簡(jiǎn)單，而且?guī)缀跞巳硕紩?huì)做。但是，要想做得好，也是很有講究的。要做出好吃的番茄炒蛋，你必須要掌握如下幾個(gè)要點(diǎn)：
一、簡(jiǎn)單的配料
雞蛋和番茄的比例是個(gè)關(guān)鍵，雞蛋兩個(gè)、中等大小的番茄兩個(gè)。如果番茄少了，炒蛋吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)味道不足、油膩、干澀；番茄多了會(huì)太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。
二、狠狠地打雞蛋
要用力多打一會(huì)雞蛋，要狠狠的打，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，筷子盡可能多地浸在雞蛋里。停住打蛋時(shí)，蛋液表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。事實(shí)上，攪拌能產(chǎn)生復(fù)雜的化學(xué)、物理效果，從而能夠明顯地改善雞蛋下油鍋后的表現(xiàn)。
三、盡量用鐵炒鍋
最好用圓底厚壁的鐵炒鍋，不但能補(bǔ)鐵，更重要的是鐵鍋鍋壁的導(dǎo)熱能力強(qiáng)，使鍋內(nèi)受熱均勻。鍋中倒出和蛋液一樣多的食用植物油（千萬(wàn)不要用動(dòng)物油，不但膽固醇高，而且菜有點(diǎn)涼時(shí)會(huì)有點(diǎn)腥）。雞蛋嫩不嫩和香不香都在于高熱油脂是否浸透得足。
四、炒雞蛋時(shí)要多加油，油要熱
要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油沾滿(mǎn)鍋底，這樣就不會(huì)讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動(dòng)雞蛋，這樣可以使所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
五、番茄汁水的滋潤(rùn)
番茄要切得薄，但是片要大。切番茄時(shí)的汁水也和番茄一起加入。從汁水方面來(lái)說(shuō)，番茄切成片狀比塊狀好很多，這樣才能得到比較多的汁水。
六、炒番茄時(shí)加點(diǎn)白糖
在炒番茄的時(shí)候我們可以加點(diǎn)白糖。這樣可以中和番茄的酸味，口感更好。
七、最后加鹽
先關(guān)火，并且最后出鍋時(shí)才加鹽，正是番茄炒雞蛋的一個(gè)密技。您會(huì)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！
八、不用放雞精或者味精
當(dāng)鍋中的番茄開(kāi)始變軟并且出汁水時(shí)，果斷關(guān)閉爐火。加入適量食鹽，攪拌，盛盤(pán)。一些新手為什么做菜不好吃呢？就是因?yàn)樗麄兛傁胫鵀楹?jiǎn)單的菜品“錦上添花”，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把雞蛋搗得稀爛、讓番茄煮得更熟透些……千萬(wàn)不要多此一舉哦。
此外，番茄炒蛋是吃的是一個(gè)“鮮”字，而且炒的過(guò)程中就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時(shí)候不放蔥姜蒜的原因。
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