在眾多的陜西風(fēng)味小吃里中，涼皮特別受歡迎，今年和文怡美食生活館的TX們組團去西安的時候，無論是街邊小店，還是酒樓飯莊都能看到它的身影。涼皮、肉夾饃再配上冰峰，是我們在西安的標(biāo)配。涼皮筋道，口感爽滑，面筋彈牙，滿口留香，尤其在炎熱的夏天，既開胃又過癮。
回到北京，對陜西風(fēng)味的涼皮依然念念不忘，決定親自diy一下，做好后我邊吃邊感慨：“對，就是這個味！”這次特意把過程拍的很詳細(xì)，所以，就算是第一次做也能學(xué)會噠。
二伏里來面條旺----川味擔(dān)擔(dān)面
二伏里吃面是咱們自古以來的傳統(tǒng)習(xí)俗。《魏氏春秋》上說過“伏日食湯餅”，這里的“湯餅”就是熱湯面。為什么在大熱天還要吃熱面？因為吃熱湯面后會出汗，古人認(rèn)為發(fā)汗可以驅(qū)病。
擔(dān)擔(dān)面是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著名小吃，因常由小販挑擔(dān)叫賣，由此得名。面條色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味最有名的小吃之一。我曾經(jīng)在里發(fā)過在外面吃的擔(dān)擔(dān)面，后來咱自己做了，今天就把做法發(fā)上來。
夏天還吃熱面條是不是有點“自虐”？沒辦法，誰叫咱就好這口呢。剛煮好的面條配上調(diào)味料，香氣濃郁，如果愛吃辣，可以多放一些辣椒油，一碗面下肚，保證你吃得酣暢淋漓、通體舒暢。不但把憋悶的熱氣全部散出了，還能治夏天著涼的熱傷風(fēng)。
川味擔(dān)擔(dān)面 材料：
A.食用油30ml 香蔥末1小勺 姜末1小勺 蒜末1小勺 豬肉餡100克 生抽5ml 料酒5ml 芽菜60克
B.紅油：辣椒粉20克 白芝麻2克 食用油50ml 大料1個 花椒5粒 香葉3片 桂皮1小塊
C.調(diào)味料：芝麻醬20克 花生醬5克 生抽15ml 醋5ml 花椒油1ml 鹽2克 紅油10克
D.龍須面200克 豆苗100克 炸豆酥少許
做法：
1.將芽菜洗凈泡去咸味，切成末。平底鍋加熱，倒入30ml食用油，溫?zé)釙r放入蔥姜蒜末炒出香味，放入肉餡，煸炒至肉餡變色，加入生抽和料酒，拌炒均勻放入芽菜末炒干即可出鍋。
2.制作紅油：將辣椒粉和白芝麻放入小碗中，鍋加熱后倒入50ml食用油，涼油放入大料、花椒、香葉和桂皮，小火慢慢加熱至出香味，將香料撈出，熱油倒入辣椒粉和白芝麻的小碗，立即攪拌均勻即成紅油。
3.調(diào)味：小碗中放入芝麻醬和花生醬用少許水懈開，然后加入生抽、醋、花椒油、紅油及鹽混合調(diào)成稠醬汁。
4.鍋中加入一半水，煮沸后將面放入煮1-2分鐘至8成熟即可撈起。然后把豌豆苗燙一下?lián)瞥觥?br>
5.在碗中放入2勺調(diào)味好的醬汁，然后撈入面條，再澆上面湯，撒上炒好的肉末芽菜和豌豆苗即可。
cook’s tip：
***肉餡如果換成肉丁更好吃（將肥瘦相間的后腿肉切成1cm的小肉丁炒制）
***芽菜是一種腌菜，跟涪陵榨菜、南充冬菜、內(nèi)江大頭菜一起并稱為四川四大腌菜，所以用之前要稍稍用水浸泡清洗，否則很咸。
***紅油用買來的代替更省事。
牛腩面 頭伏忘了吃餃子也忘了貼三伏貼了，二伏狠狠的想著吃面條
這不是面條省事么。其實二伏應(yīng)該吃熱湯面，吃后出一身汗，發(fā)汗驅(qū)病，還可以吃過水涼面、炒面等等。當(dāng)然，你也可以想吃啥吃啥，除了傳統(tǒng)習(xí)俗、營養(yǎng)還得考慮家人的口味不是。
牛腩面 材料：
主料：牛腩500克 面條300克
配料：胡蘿卜100克 白蘿卜50克 小油菜100克 香菜20克
調(diào)味料：蔥半根 姜10克 油30ml 香蔥15克 辣椒5個 冰糖15克 大料1個 花椒15粒 料酒15ml 香葉2片 老抽5ml 生抽10ml 鹽5克
做法：
1.牛腩洗凈，切小塊，蔥切段，姜切片，香蔥切末，牛肉放入鍋中，加水煮沸后再煮一分鐘，撈出洗凈浮沫。
2.牛肉放入高壓鍋，倒入熱水，再加蔥姜清燉30分鐘，燉好等壓力閥散氣后，將牛肉撈出，牛肉湯過濾備用。
3.炒鍋加熱，倒入油，加入花椒和大料炸至花椒變色，放入香蔥末、冰糖、辣椒煸炒。
4.將牛肉倒入鍋中，煸炒均勻，加入香葉、料酒、生抽和老抽，倒入牛肉湯約400ml，小火燉15分鐘左右。
5.加入鹽調(diào)味，再加入胡蘿卜塊，大火燉至胡蘿卜軟爛，湯汁收濃關(guān)火。
6.將鍋中加入水煮沸，加入白蘿卜片煮熟撈出，再下入青菜燙熟撈出，最后將面條下入煮熟。
7.將剩余的牛肉湯加熱后澆在面條上，舀一勺燉好的牛肉即可食用。
Cook’s tip
***燉牛肉可以一次多做些，放入保鮮盒，冷藏可以保存3、5天，冷凍存放1個月都沒問題，每次可以煮些面條和青菜，做為應(yīng)急餐很不錯。
武漢熱干面 最近出爐的一個叫“中國十大名面條”的排行榜很火，也惹來了很多爭議，因為其中有幾種面條不太有名。在排行榜榜首的不是、、、 ，而是熱干面！為什么呢？武漢人說：熱干面的面條纖細(xì)，根根筋道，色澤黃而油潤，拌著香油、芝麻醬等調(diào)味汁滋味鮮美。熱干面讓武漢的小吃享譽全國
好吧，那咱也趕快學(xué)習(xí)一下，吃吃看，是不是做榜首名副其實
為了做這個，我特意跑到主食廚房去，預(yù)定的堿面條。堿面條做燜面、涼面等等都好吃，提前一天預(yù)定，兩斤就給做，比一般的面條貴5毛。剛買了壓面機，以后自己就可以壓面條了
熱干面 主料：堿面條150克
配料： 熱油15ml 芝麻醬40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 鹽2克 胡椒粉少許 醋2ml 熟花生10克 辣蘿卜干10克 香蔥5克
做法：
1.芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然后加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調(diào)成味汁。
2.花生拍碎，辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。
3.鍋中加入水，煮開，放入面條，煮開后約3分鐘，面條煮8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油，然后用吹風(fēng)機吹干。
4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎，拌勻即可食用。
cook’s tip：
***撈出的面用風(fēng)風(fēng)機吹，是為了能讓面條表面的水分馬上揮發(fā)，保持面條的彈性不被水氣泡糟。面條吃之前如果涼了，再在開水里過一下，馬上撈出控干。
***調(diào)味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的份量適當(dāng)調(diào)整，喜歡吃辣的可以加點辣椒油。
肉丁炸醬面 冬至餃子夏至面”這句說的就是冬至和夏至的民俗。因為地處黃河流域的北方地區(qū)，主要農(nóng)作物是麥子，在新麥?zhǔn)斋@之時，人們用新面制作喜面是喜慶豐收的最好方式。古人們酷愛在夏天吃熱面，除了愛好，據(jù)說還有“避惡”之意，古人認(rèn)為農(nóng)歷五月是惡月，有吃熱面是為驅(qū)除邪惡之說，即用多出汗方法以祛除人體內(nèi)滯留的潮氣和暑氣。今天的面也是北京人民家里最常吃的面---炸醬面。炸醬面家家做法都不一樣，習(xí)慣用黃豆醬，有時也兌一些甜面醬，再多放點肉就是我家的做法了。講究點的可以多配些菜碼，不講究的一根黃瓜就行。
肉丁炸醬面 材料：
主料：五花肉300克 手搟面400克
調(diào)味料：黃豆醬200克 料酒10ml 水30ml 姜末5克 食用油60ml 大料1瓣 糖5克 蔥末15克
配菜：黃瓜200克 豆芽150克 心里美蘿卜100克 黃豆50克 香菜5克
做法：
1.五花肉切成小塊，蔥姜切末，配菜洗凈切絲，豆芽先焯燙斷生，黃豆煮熟，香菜切末。
2.黃豆醬中加入料酒和水，稀釋攪拌均勻。
3.鍋中放入油，溫?zé)釙r倒入姜末和五花肉煸炒，炒至肉變白色，倒入醬攪拌均勻，放入一個大料，小火煸炸，放些糖調(diào)味。
4.待醬炸制水分變干變濃稠，撒入蔥花，拌勻即可關(guān)火。
5.將手搟面煮熟，撈出面條拌入肉丁炸醬，配上各種菜碼一起拌勻食用。
Cook’s tip
***我用的是黃豆醬，所以只需加入少量了解和水稀釋即可，如果用干黃醬，需要用更多的水來稀釋。
***另外黃醬本身已經(jīng)很咸了，不需要再額外加鹽，反而要加些糖調(diào)節(jié)口味，如果用黃醬和甜面醬來制作炸醬，就不需要放糖了。
***配炸醬面吃的各種菜碼，可以根據(jù)自己的喜好，像香椿苗、芹菜、青豆等都可以，另外再配生蒜一起食用。
羊肉燴面 雖說羊肉適合冬季暖身補養(yǎng)，不過這暖氣一停的室內(nèi)可比冬天還冷，于是做了早就想嘗試的羊肉燴面。連湯帶面，這么一碗熱氣騰騰的暖身餐下肚，頓時覺得不出太陽也暖意融融的。新鮮的羊肉燉出湯鮮味美，長時間揉面餳也讓面片更勁道。買羊肉時問問，如果有羊油來一兩，如果有羊棒骨也可以來一根，一起燉湯?？谖妒侵亓它c，不過好吃才是硬道理。與其坐在屋里瑟瑟發(fā)抖，不如趕快行動。
羊肉燴面 材料：
主料：面粉300克 鹽5克 水170克 食用堿面1克
油20ml 羊肉400克 羊油50克
配料：豆腐皮2張 干粉絲50克 黃花5克 木耳10克 香菜30克
料包：花椒30粒 八角2個 三柰2塊 桂皮1塊 小茴香30粒左右 草果1個 良姜1小塊 丁香2個
調(diào)味料：生姜10克 大蔥30克 料酒15ml 鹽3克 胡椒粉1克 香油5ml 糖蒜1頭 辣椒油5ml
做法：
1.羊肉切大塊，浸泡沖洗干凈，羊油切小塊，跟羊肉一起放入鍋中，加水煮沸，不斷撇除浮沫。
2.加入蔥姜、調(diào)料包和料酒，中小火燉60分鐘。
3.揉面：面粉與5克鹽混合，將堿面和少量水混合均勻加入面粉，再將剩余的水加入面團，揉成光滑的面團，蓋上濕布餳約20分鐘。
4.再將面團反復(fù)揉搓，再餳20分鐘，分成五個小面團，然后將面團搓成約6厘米的長條，每個表面沾點食用油，即成燴面面坯，將其整齊地擺入托盤內(nèi)，用保鮮膜蓋嚴(yán)再餳20分鐘。
5.羊肉燉好，撈出羊肉切片，撈出蔥姜和料包，再將切好的羊肉再放入鍋中，加入3克鹽調(diào)味，再繼續(xù)小火加熱。
6.豆腐皮洗凈切成絲，黃花泡軟后切段，木耳泡軟后撕成小塊，一同加入鍋中。
7.將餳好的燴面面胚取出，用搟面杖搟成條狀，雙手拽住面條的兩端，輕輕的在臺面上摔拽成長條。
8.將面條放入鍋中，最后放入泡軟的粉絲，再煮5、6分鐘，撒點胡椒粉、淋入香油即可關(guān)火。
Cook’s tip
***燴面的面坯需要長時間餳才能使面的韌性增加，便于抻拉，面中加入鹽和堿都能使面更有筋性，也可以用現(xiàn)成的切面或手搟面代替。
***熬制羊肉湯時也可以加根羊棒骨，長時間熬煮，可使羊肉酥爛骨髓也融入湯中。
***配菜可根據(jù)喜好隨意調(diào)整。
陜西八大怪占一半的biangbiang面----油潑扯面 那天，吃了佑佑媽做的油潑扯面，很是意猶未盡，并且松松提出了意見，說辣子太少了
回憶了下去西安時，當(dāng)?shù)氐男∝i姐、胖寶給我講解的操作要點，果斷的操練起來
油潑扯面是陜西人最愛吃的面食之一，扯面又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據(jù)說已有3000多年的歷史。扯面的形狀寬厚如腰帶的大寬長面，俗稱“biangbiang面”。
油潑扯面的做法跟抻面差不多，揉好醒好拿面杖搟成褲腰帶那么寬，然后像抻面一樣拉開，抻成兩指寬放到水里，煮幾分鐘后撈起，上面配上當(dāng)季青菜，再將當(dāng)?shù)乇秲合愕母衫苯访鏋⒃谑卟松希瑹嵊鸵粷?，頓時香味撲鼻。油潑扯面中包含了陜西八大怪中的四大怪：“面條像褲帶”和“辣子是道菜”說的是菜。另外“盆碗難分開”說的是容器，就是盛面的碗特別大，像盆一樣，這樣方便拌面，也說明了當(dāng)?shù)厝说暮浪蛯嵲?。還有一定要有吃面標(biāo)姿style：“不坐蹲起來”
扯面吃起來帶勁，面厚處有咬勁，面薄處有滋味，好吃、好看、好過癮，真是色香味具全。給陜西的各位交作業(yè)了
油潑扯面 材料：
面條材料：面粉300克 溫水175ml 鹽2克 食用堿面1克
配菜：黃豆芽100克 小油菜100克
調(diào)味料：辣椒粉2克 醋15ml 生抽10ml 蔥花5克 姜末2克 鹽1克 油30ml
做法：
1.用少量溫水先與鹽和堿面混合均勻，加入面粉中，再將剩余的水加入，邊加水邊攪拌，揉成表面光滑有韌性的面團，蓋上濕毛巾餳20分鐘。
2.餳好的面團平均分成8小份，搓成長條，表面刷油放入保鮮盒再餳2小時以上。
3.鍋中加水，大火加熱，由于我這“拉”的功夫不咋樣，只能將餳好的小條條搟成稍薄并且再寬點的面片，用手揪住兩頭，輕輕的將面片在操作臺上摔打，抻成更長更薄的長面片。
4.將抻好的面片下沸水鍋煮，用筷子攪拌均勻，煮至再次水開后加些涼水，改小火再煮4分鐘左右，最后下入小油菜和黃豆芽一同再煮半分鐘，關(guān)火后將面條和菜撈出盛入大一點的碗。
5.在面碗中倒入醬油、醋，表面撒蔥花，姜末，辣椒面。
6.將鍋燒熱，加入菜籽油，油熱后關(guān)火，潑入到面碗的辣椒粉上。
Cook’s tip
***凡需要加入堿面的面團，都是先將堿面跟一點水混合攪拌均勻，最好是溫水，再加入面粉里，否則堿面化不開容易出現(xiàn)局部苦澀的口感。
***扯面的面團刷油后需要餳的時間長一點，在抻面時才會特別有韌性不容易斷，可以放在冰箱里隔夜餳，但要拿出來回溫后再抻比較好。
***扯面潑的油用菜籽油更香，其他的油可以替代，但不及菜籽油。
來看看正宗的陜西面館的面，“碗盆難分開”也是八大怪現(xiàn)象之一，這個面碗比打蛋盆還大些深些
再來看大美麗給大家示范的吃biangbiang面的標(biāo)準(zhǔn)姿勢，八大怪現(xiàn)象之首“不坐蹲起來”，祝大家今天好胃口
傳統(tǒng)門釘肉餅 門丁肉餅又叫門釘肉餅，是老北京的一種傳統(tǒng)小吃。跟故宮午門大門上锃亮的大門釘一樣，吃了門丁肉餅也是吉祥好運的寓意（迷信了是么，就是討個好彩頭嘛）。傳說清朝皇宮的御膳房為慈禧太后做了這道有餡的肉餅，慈禧很喜歡（好吃的東西誰不喜歡?。浚?，問叫什么，御廚靈機一動想到宮廷大門上的門釘，就隨口說叫門釘肉餅，于是就流傳開了。
有人說不就是餡餅么？其實，傳統(tǒng)的門丁肉餅還是很有講究的。首先，它的外形是高約3厘米，直徑5厘米的圓柱體，比一般的餡餅小而且厚。其次，門丁肉餅的餡是牛肉大蔥的，清真食品嘛，牛肉要選擇上好的上腦或腰窩且要肥瘦相間，還有大蔥的份量很大幾乎跟用到的肉一樣多，調(diào)以香油、生抽、鮮姜、花椒等輔料拌制。再者，門釘肉餅的皮薄餡多、外焦里嫩、汁多咸鮮、清香潤口，風(fēng)味可算獨到。
來看看慈禧都愛吃的（老佛爺真有口福，愛吃的東西很多啊）門丁肉餅具體怎么做吧！
門釘肉餅 材料：
A. 肉餅餡料：牛肉餡250克、香油10ml、姜10克、料酒15ml、老抽5ml、生抽15ml、花椒水20ml、植物油25克、蔥200克、鹽5克
B. 面皮：面粉150克、水115克
做法：
1. 面粉加水，邊加水邊用筷子攪拌，會非常軟，不能用手只能用筷子攪，當(dāng)攪拌到面團有勁了，面就算和好了。
2. 手上涂一些油，把面團取出來，整理一下，放入一個涂油的容器防粘，并且面團表面也刷一層油，蓋濕布或者蓋子，餳40分鐘。
3. 蔥、姜切成末備用。肉餡中放入香油拌勻腌10分鐘。讓香油的味道滲入肉餡。然后依次放入鹽、姜末、料酒、花椒水、老抽、生抽攪勻。再把25克植物油分三次加入到肉餡中，每加一次都要將肉餡攪拌均勻。最后一次加入植物油后將肉餡用力攪拌，使肉餡有粘膩的感覺，這時肉餡會有油亮的成色。
4. 最后在肉餡中放入蔥、鹽攪拌均勻。
5. 操作臺上撒些干面粉（手粉），把餳好的面取出，搓成長條，然后揪成小劑子，用刀切也可以，大約每個重20克。
6. 將小劑子壓扁，面團很軟，不需要搟大，直接把餡料包入面皮中，一手填入餡料的同時另外一手輕輕向上兜起面皮，直到餡料填滿，餡要多放點，大約是25克左右，將面皮邊緣向中間捏緊封口成球狀，可以將多余的面劑揪掉。
7. 平底鍋先開火燒熱，然后刷一層油，把包好的肉餅排入，輕輕用手輕壓成厚的餅狀。在餅皮上面也刷一層油，鍋中倒入少量的水（大約15ml）蓋上鍋蓋，中小火烙5分鐘左右，一面金黃后翻面再烙另外一面，4、5分鐘至金黃即可關(guān)火。
cook’s tip：
***花椒水就是將20多?；ń芳尤氪蠹s30ml水，放入微波爐加熱1分鐘，放涼后使用，能去腥味并且提味。
***拌餡的時候最后放蔥口感和蔥香味都能更好的體現(xiàn)，提前放蔥會使蔥的粘液釋放出來，肉餡聞起來有蔥的臭味，吃起來口感也比較粘。
***如果用電餅鐺烙餅，中途最好不打開鍋蓋看。這是為了讓面團吃起來比較脆，不干硬。如果掌握不好火候，就看冒出來的蒸氣，不冒蒸氣時就說明熟了。
***由于門釘肉餅油很大，而且牛油很容易凝固，因此趁熱吃比較好，口感也好。吃時要小心燙嘴，先咬一小口面皮，讓熱氣散散，然后吸著湯汁就著皮餡一起品嘗（矮油，吃嘛，肯定不用教也都會的吧）。
***配點香醋吃，去膩。
雞絲青紅粥&薯香牛肉餅 做頓豐盛的早餐確實有難度，主要是時間緊啊?？墒窃绮陀质且惶飚?dāng)中最重要的一餐，講求吃的飽營養(yǎng)好。那些個沒有單位食堂的，離鮮魚口、錦芳和護國寺小吃遠(yuǎn)的童鞋們，你們都是怎么“糊弄”這頓的啊。
早餐怎么省時又營養(yǎng)，只能是分兩步，前一天晚上準(zhǔn)備好材料，提前該處理的材料處理好，第二天早上半成品加熱。這樣才不會早上手忙腳亂的湊合。比如今天這個搭配，提前一晚泡上米、煮熟雞絲、洗干凈青菜，有定時電飯煲的設(shè)定好時間第二天早上加入青菜和雞絲即可。沒有的可以早上用豆?jié){機打成糊熬煮也就20分鐘。薯香牛肉餅提前做成半成品，裝入密封容器放入冰箱，早上再煎熟。配上水果或拌蔬菜就是非常有營養(yǎng)的一頓早餐了。
雞絲青紅粥 材料：
A. 糙米30克、大米30克、清水800ml
B. 雞肉60克
C. 鹽1克、菠菜1棵、枸杞10粒
做法：
1. 糙米和大米洗干凈，用清水浸泡1半小時或一晚。
2. 雞肉洗干凈煮熟后撈出，用手撕成絲。菠菜洗干凈，用水焯熟。
3. 用電飯鍋熬煮糙米粥，濃稠后將雞絲、菠菜和枸杞子都放入粥中，加入鹽調(diào)味即可。
牛肉薯餅 材料：
A. 土豆150克
B. 牛肉餡100克 生抽1小勺（5ml） 鹽1克 洋蔥50克
C. 植物油1小勺（5ml）、鹽2克
D. 玉米淀粉20克 植物油1大勺（15ml）
做法：
1. 土豆洗凈，切大塊連皮放入水中煮熟，然后將熟土豆壓成茸備用。
2. 將牛肉剁成肉末，加入生抽和鹽攪拌均勻，洋蔥切成小丁。
3. 炒鍋加入油，燒熱后先放入洋蔥，煸炒出香味，加入牛肉末，再煸炒至牛肉末顏色發(fā)白，關(guān)火。將壓成茸的土豆加入到牛肉洋蔥末中，加入鹽攪拌均勻。
4. 取適量土豆牛肉泥壓實按扁，沾上一層玉米淀粉。（可以放入容器放入冰箱冷藏一晚）
5. 不粘鍋中放少量油，油溫?zé)釙r將準(zhǔn)備好的薯蛋放入鍋中煎至兩面金黃即可。
燕翅排叉 燕翅排叉 材料：
食用堿面1克 水120ml 面粉250克 鹽2克 黑芝麻3克 淀粉20克 炸油400ml
做法：
1.面粉和鹽混合均勻，先把堿和少量的水混合攪勻倒入到面粉中，再把剩余的水也慢慢加入到面粉中，不斷攪拌成面團，加入黑芝麻，將面團揉光滑，包裹保鮮膜餳20分鐘。
2.餳發(fā)好的面團揉成長條，再切成等份的小塊。
3.將小面團按扁，淀粉撒在臺面上防粘，將面團搟成橢圓形的薄片。
4.將面片縱向從中間切斷。再分別在切開的面片上豎著各劃三個切口。
5.切好后面片兩個一組，從劃開的切口處，交叉穿插成燕翅形。
6.鍋中倒油，油六成熱時將整好形的排叉放入油中，中火慢慢炸至金黃色，撈出瀝油。
Cook’s tip
***排叉的面團偏硬，炸出后才會酥脆。
***炸好的排叉要等涼后再吃，否則會燙傷，口感也不脆。
糖油餅 糖油餅不但有普通油餅的酥軟，再加上外層糖面香甜，香、酥、甜、軟，配上熱豆?jié){是濃濃的幸福滋味。糖油餅曾經(jīng)是北京早點鋪常見的早點之一，但是現(xiàn)在的早點攤上已經(jīng)越來越少見了，而且敢吃的人也越來越少了，主要還是因為擔(dān)心衛(wèi)生和各種添加劑的原因，那今天咱們就在家做沒有添加劑的放心糖油餅，饞這口兒的童鞋可不要錯過哈
糖油餅 材料：
小蘇打2克 鹽5克 溫水50ml 泡打粉4克 標(biāo)準(zhǔn)粉300克 水140-150ml 油10ml 面團130克 綿白糖40克 面粉5克
做法：
1.先將鹽和小蘇打先用溫水化開，泡打粉和面粉混合均勻。
2.將鹽和蘇打混合的水加入到所有的水中，混合均勻，慢慢加入面粉簡單的揉拌成團，表面刷些油，蓋上濕毛巾或是蓋子餳15分鐘。
3.餳好的面團從四周向中間折疊按壓一次，再餳10分鐘。
4.十分鐘后再次折疊，也餳10分鐘。
5.餳好的面團取出，稱出130克，剩下的平均分四份，130克面團加綿白糖揉成糖面，如果粘手可以撒些干面粉。
6.揉好的糖面平均分四份。
7.將糖面團和油餅面團上下疊在一起，用搟面杖搟成片，中間用刀劃兩道切口。
8.油鍋加熱至6成，下入油餅，炸至兩面金黃即可撈出。
cook’s tip：
***標(biāo)準(zhǔn)粉的筋性更小點，比普通面粉做出的油餅更蓬松。
***面團水分比較多，不用過久的揉，只需要反復(fù)折疊和松弛（也就是餳面）就行。
***糖面也可以用紅糖替代綿白糖，風(fēng)味會不同。
豆腐腦 豆?jié){配、豆腐腦兒配包子，這可都是北方人早餐的常見搭配，不過大家都是在外面吃的多，自己在家做的少吧。試過幾次這種簡易的豆腐腦，覺得在家做還是挺方便的，味道也不錯，關(guān)鍵是成功率百分之百，哈哈。現(xiàn)成的內(nèi)酯豆腐蒸一下，再做個澆鹵就行了。喜歡的周末試試吧。
豆腐腦 材料：
主料：內(nèi)酯豆腐300克 干黃花菜5克 干木耳5克 香菇4個 雞蛋1個
調(diào)味料：蔥5克 姜5克 油30ml 鹽2克 糖2克 老抽3ml 生抽5ml 水淀粉40ml 蒜2瓣 豆腐乳汁10ml 韭菜花2克
做法：
1.將黃花和木耳洗干凈提前30分鐘加入清水泡發(fā)，泡發(fā)后切絲。
2.將內(nèi)酯豆腐從盒中取出放入大碗，上鍋蒸20分鐘，蒸好后保溫備用。
3.蔥切絲，姜和蒜都切末，將香菇洗凈切絲，蒜壓成泥備用。
4.炒鍋加熱，倒入油，溫?zé)岷蠹尤胧[和姜，煸出香味，下入黃花菜、木耳和香菇絲煸炒。
5.往鍋中倒入約400ml水，再加入老抽調(diào)色，放糖、鹽和生抽調(diào)味。
6.中火煮開后將水淀粉慢慢倒入鍋中勾芡，最后將打散的雞蛋慢慢淋入湯中，待蛋花飄起關(guān)火。
7.將湯汁舀一勺澆在蒸過的熱內(nèi)酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。
cook’s tip：
***內(nèi)酯豆腐口感很接近豆腐腦，用來替代做豆腐的步驟會省事不少。
***喜歡吃辣的還可以加些辣椒油調(diào)味。
驢肉火燒 昨天剛說了通州的燒餅夾肉，那個是真好吃，好多人也許沒吃過，那趁著節(jié)日女吃貨們可以優(yōu)先安排一下行程
要說這燒餅夾肉，其實種類也挺多的，小豬蓋被是夾的醬肘子，肉夾饃是夾的燒五花，很多清真餐廳的是夾醬牛肉。還有這個，大家肯定都熟悉，哪都有賣的。朋友給了點醬好的驢肉，干脆做個驢肉火燒吧，也算是燒餅夾肉的一個版本
驢肉火燒 材料：
火燒材料：面粉300克（中筋 就是普通的富強粉） 溫水160克 油15ml
餡料：醬驢肉250克 鹽2克 紅尖椒50克 青椒50克 油10ml
做法：
1.在面粉邊攪拌邊倒入水，攪拌成團后用手揉至軟硬適中，蓋上濕毛巾餳15分鐘，再揉至面團光滑后餳15分鐘。
2.熟驢肉放入鍋中，加入沒過肉的清水，小火煮20分鐘。
360docimg_502_分享到360docimg_503_360docimg_504_360docimg_505_360docimg_506_360docimg_507_360docimg_508_ 3.把餳好的面團搓成長條，分成6份小面團。
4.把每個小面團搟成長方形片狀，抹一層油再撒點鹽。
5.將長方形的片兩邊向中間對折兩次，再對折，像疊被子一樣疊成餅胚。
6.平底鍋燒熱，倒入5ml的油，溫?zé)岷蟀扬炁叻湃?，小火烙至兩面金黃即可。
7.再將烙好的火燒放入烤箱250度，烤5分鐘左右。
8.將青椒和紅尖椒洗凈，切碎，煮好驢肉加兩勺煮驢肉的湯汁也切碎。在火燒分層處掰開，醬適量的肉和尖椒碎夾在火燒里即可。
cook’s tip：
***很多熟食店都有賣熟驢肉的，如果能買到生的驢肉可以在家醬制，跟一般醬牛肉的方法相同。
***根據(jù)買的驢肉的部位不同，肉的口感也不同，瘦驢肉比較干硬，可以加水再煮一會，口感會更好。
***火燒先烙再烤，皮比較酥脆。
麻辣牛肉干 360docimg_510_分享到360docimg_511_360docimg_512_360docimg_513_360docimg_514_360docimg_515_360docimg_516_ 牛肉的吃法很多，紅燒、清燉、醬鹵等等。做牛肉干也是個好主意，因為牛肉脂肪少，牛肉干解餓而且還不擔(dān)心發(fā)胖，特別適合宅男宅女或辦公室一族的能量小零食。當(dāng)然，如果你喜歡，上班帶塊醬牛肉也有同樣的效果。diy牛肉干的幾大好處：肉鮮（保證不參雜馬肉），干凈衛(wèi)生，沒有添加劑，麻辣咸味可自行調(diào)整。肉香、辣香、麻香，絕對是又辣又香又解饞。
麻辣牛肉干 材料：
主料：牛肉600克
腌料：料酒30ml 蔥30克 姜10克 白胡椒1克
調(diào)味料：花椒20粒左右 干辣椒5根 冰糖15克 料酒10ml 生抽15ml 老抽15ml 鹽4克 辣椒粉2克 五香粉1克 味精1克 白芝麻10克
做法：
360docimg_517_分享到360docimg_518_360docimg_519_360docimg_520_360docimg_521_360docimg_522_360docimg_523_ 360docimg_524_分享到360docimg_525_360docimg_526_360docimg_527_360docimg_528_360docimg_529_360docimg_530_ 360docimg_531_分享到360docimg_532_360docimg_533_360docimg_534_360docimg_535_360docimg_536_360docimg_537_ 360docimg_538_ 1.把牛肉切成5cm大小，0.5cm厚的條狀，用清水泡1小時后反復(fù)沖洗幾遍，蔥切片，姜切絲，辣椒剪短。圖1
2.將牛肉片的水分?jǐn)D干，血水倒掉不用。將牛肉放入容器，加入蔥段、姜片和白胡椒，拌勻后腌制30分鐘。圖2.3.4
3.鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，調(diào)成小火煸炒出香味，倒入腌好的牛肉片倒入改成中火翻炒，炒到出了大量的水分后，將水倒掉。圖5.6.7.8
4.然后再將牛肉片倒入鍋中，依次放入冰糖、生抽、老抽、料酒，繼續(xù)用小火炒鍋中的肉片，待水分完全耗干，大約需要15分鐘左右，加入鹽、辣椒粉、五香粉，最后撒熟白芝麻和味精拌均勻。。圖9.10.11.12。13
5.將最后無湯汁的牛肉倒入烤盤，烤箱預(yù)熱100度，低溫烘20分鐘左右即可。圖14
Cook’s tip：
***牛肉最好選用不帶筋膜的瘦肉。
***牛肉切片后放入清水中浸泡，是為了充分的去除血水，因為這個肉片是不經(jīng)過焯燙的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同時也可以去除肉的腥味。
***因為炒制的時間比較長，用不粘鍋的效果比較好。
驢打滾 360docimg_540_分享到360docimg_541_360docimg_542_360docimg_543_360docimg_544_360docimg_545_360docimg_546_ 驢打滾又叫豆面糕，源于滿洲，盛行于北京。最早的驢打滾用的是黃米面加水蒸熟后加入紅糖餡，再沾一層黃豆面卷成。不過現(xiàn)如今基本都改成這種糯米面了，餡兒也多用紅豆的，仍舊在熟黃豆粉上滾過。猶如郊野的小驢打了滾兒般的形象。怕過年不吉利給大家的財源滾跑了就沒發(fā)，不過，也可以是財源滾進來嘛，甭管過不過年都祝大家發(fā)財哈
360docimg_547_
驢打滾 材料：
黃豆120克 江米粉200克 水225ml左右 豆沙餡160克
做法：
360docimg_548_分享到360docimg_549_360docimg_550_360docimg_551_360docimg_552_360docimg_553_360docimg_554_ 360docimg_555_分享到360docimg_556_360docimg_557_360docimg_558_360docimg_559_360docimg_560_360docimg_561_ 360docimg_562_分享到360docimg_563_360docimg_564_360docimg_565_360docimg_566_360docimg_567_360docimg_568_ 360docimg_569_ 1.炒鍋中放入黃豆小火翻炒，炒至黃豆顔色變深，豆子有開口時關(guān)火，大約要中小火炒15分鐘左右，然后將炒好的黃豆放涼。
2.放涼的黃豆用干磨機攪打成粉末，再過篩后備用。
3.糯米粉加入適量的清水，一邊倒入水一邊不斷攪拌，攪拌至比較順滑濃稠的面糊。
4.在蒸鍋的籠屜上放一塊濕的屜布，把江米面糊攤在屜布上，蒸12分鐘左右。
5.將篩過的黃豆粉撒在臺面上，將蒸好的江米團放在黃豆粉上，在面團表面也撒一層黃豆粉，用搟面杖搟成厚0.7厘米厚的片狀。
6.把豆沙餡均勻地涂在面片上，從一端卷起，最末端捏緊成卷。
7.用手將江米卷整理至粗細(xì)均勻的條裝，用刀切成五厘米寬的小塊食用。
cook’s tip：
***可以買現(xiàn)成的黃豆粉替代自制黃豆粉，使用前最好將買來的黃豆粉倒入平底鍋小火熱透味道更香。
***江米粉跟市售的糯米粉差不多，但是根據(jù)品牌不同，加入的水量稍稍有點變化，要看濃稠狀態(tài)來判斷。
***現(xiàn)成的豆沙餡更省事，如果時間允許，可以自制豆沙，自制的豆沙可以做的更干，成型比較漂亮也可以自行調(diào)節(jié)甜度。
二月二的炸春卷 360docimg_571_分享到360docimg_572_360docimg_573_360docimg_574_360docimg_575_360docimg_576_360docimg_577_ 炸春卷 材料：
面皮：面粉200克 水110克
餡：雞蛋2個 豆芽100克 香菇5個 韭菜100克
調(diào)味料：鹽3克 雞精1克 香油5ml 油20ml 炸油300ml
做法：
360docimg_578_分享到360docimg_579_360docimg_580_360docimg_581_360docimg_582_360docimg_583_360docimg_584_ 360docimg_585_分享到360docimg_586_360docimg_587_360docimg_588_360docimg_589_360docimg_590_360docimg_591_ 360docimg_592_分享到360docimg_593_360docimg_594_360docimg_595_360docimg_596_360docimg_597_360docimg_598_ 1.將水慢慢倒入面粉中，攪拌成面團，餳20分鐘，再揉至表面光滑，餳10分鐘。
2.豆芽洗凈，香菇切絲，韭菜洗凈控干水分切段，雞蛋打散備用。
3.炒鍋加熱，放入10ml油，將打散的雞蛋倒入，攤成雞蛋餅，取出切絲。
4.炒鍋再倒入10ml油，將豆芽和香菇絲煸炒幾下，加入鹽和雞精調(diào)味，再加入雞蛋絲和韭菜，淋入香油關(guān)火拌勻。
5.餳好的面團，搓成長條，切小塊的劑子，搟成餃子皮狀，可以搟薄點兒。
6.將餡放在皮的一邊，兩邊封口，將餡卷起來，邊上可以沾點稀面粉水（額外份量）黏住。
7.炒鍋倒入油，五成熱時將春卷放入，炸制表面金黃即可。
Cook’s tip
***春卷皮搟的要比餃子皮薄，另外也可以稍大點，可以包住更多的餡料。買現(xiàn)成的春卷皮也行，更省事。
***韭菜最好少用葉子部分，防止出太多水分。
桂花糯米藕 360docimg_600_分享到360docimg_601_360docimg_602_360docimg_603_360docimg_604_360docimg_605_360docimg_606_ 360docimg_607_360docimg_608_ 做個桂花糯米藕吧，說它是菜也行，甜品也行，甚至煮藕的紅糖水也可以當(dāng)飲料喝。把糯米灌在蓮藕中，再配著桂花醬和大紅棗，香甜、軟糯、可口、桂花香氣濃郁，不但色澤漂亮，味道也好，是一道很適合夏季吃的傳統(tǒng)涼菜。所以即使不到八月，咱家的餐桌上也有桂花飄香~~
桂花糯米藕 材料：
主料：藕兩節(jié)（約500克） 糯米200克
配料：紅糖80克 紅棗10個 蜂蜜30ml 糖桂花15ml 干桂花少許
做法：
360docimg_609_分享到360docimg_610_360docimg_611_360docimg_612_360docimg_613_360docimg_614_360docimg_615_ 360docimg_616_分享到360docimg_617_360docimg_618_360docimg_619_360docimg_620_360docimg_621_360docimg_622_ 360docimg_623_ 1.糯米清洗后加水浸泡1小時以上。
2.藕洗凈去皮，然后取一邊切下2厘米為蓋。
3.然后將糯米要小勺裝進藕的洞洞里，一邊裝一邊用筷子捅瓷實。
4.裝滿整個藕后，將蓋蓋上，用牙簽扎住固定。
5.鍋中倒入適量清水，放入藕，水以沒過藕為準(zhǔn)，放入紅糖、紅棗和干桂花，小火煮90分鐘。
6.撈出放涼切片，再淋上蜂蜜和糖桂花食用。
Cook’s tip
***糯米煮后還會膨脹，裝入藕節(jié)時不用太滿。
***紅棗如果是蒸熟或煮熟的更好，不僅漂亮也更甜更好吃。
***用高壓鍋做可以更省時間，大約30-40分鐘就能燉好。
黃米粽子
黃米粽子
材料：
黃黏米500克 紅豆100克 粽子葉30張 棉線繩少量 白糖50克
做法：
360docimg_628_ 1.將紅豆洗凈，提前一晚上浸泡，黃黏米浸泡1小時。
2.將粽子葉用熱水燙2分鐘，洗干凈泡在涼水里備用。
3.燙軟的粽子葉用剪刀減去根部硬的梗，取一至兩張葉子，疊在一起，粗的一端從底部1/3處向上折成漏斗形，注意底部要緊密沒有空隙。
4.先放幾個豆子放在底部，防止漏米，再撈一把黃米放入漏斗中，再撒點紅豆，依次再來兩層，然后將上面多余的粽葉向下折，兩端分別向下折向兩邊，底部多余的粽葉再折向側(cè)面封口。
5.用棉線將粽子捆綁即可。
6.將綁好的粽子放入高壓鍋，倒入沒過粽子的水，上面可以壓一塊干凈的石頭或是碗，壓住粽子，開火上汽后再改小火煮大約40分鐘即可。
7.粽子煮好后，泡在涼水里，吃前撥開粽葉，撒上白糖即可。如果當(dāng)天吃不完，要裝入保鮮袋放在冰箱保存。
Cook’s tip
***根據(jù)粽子葉的大小不同，包裹時大的葉子用一張就夠，小的就要兩三張拼起來使用。
***包裹的粽子既不能太松，容易露餡，也不能太緊，煮后會膨脹。
***用高壓鍋煮粽子可以節(jié)約時間，如果用普通的鍋需要煮兩小時左右。
蕎麥扒糕
扒糕，我小時候經(jīng)常吃，在勁松電影院門口，一份一塊錢，在弧形的那面斜著劃滿紋路，澆上蒜汁麻醬，拌上小蘿卜黃瓜絲，拿小牙簽扎著吃，筋斗又有味，那叫一個滿足啊。但是這東西不像其他小吃那么出名，很多小吃店都沒得賣，偶然在網(wǎng)上看到這東西很容易做，確實很省事的，夏天的感覺。
原來這么簡單就能找到小時候的味道。。。。
蕎麥扒糕
材料：
A. 蕎麥面200克、水200克
B. 配料：小蘿卜2個，芝麻菜10片（也可以用黃瓜、香菜）
C. 調(diào)味料：芝麻醬30克、水30克、蒜10克、鹽1克、辣椒油10ml、醋20ml、芥末油1ml、生抽5ml，香油2ml
做法：
360docimg_634_ 1. 將蕎麥面粉放入容器，水慢慢倒入面粉中，邊到邊攪拌，調(diào)成糊狀。
2. 準(zhǔn)備一個合適的碗或盤子，涂層油防粘，將蕎麥面糊倒入，用筷子扎空透氣。放入蒸鍋，蒸15-20分鐘。
3. 蒸好的扒糕，取出放涼，切小片狀。
4. 芝麻菜、小蘿卜切絲備用。芝麻醬加水調(diào)稀。蒜壓成泥，加點鹽加點水拌勻。
5. 將芝麻醬、蒜汁、辣椒油、生抽、醋、芥末油、香油加入調(diào)味，放入配菜絲拌勻。
