杭幫菜品
市場上經(jīng)常供應(yīng)的杭幫菜有500多種。古往今來杭州名廚輩出，對祖國烹調(diào)理論和技藝作出過重要貢獻(xiàn)。宋孝宗時(shí)，錢塘門外的宋五嫂就是一位烹制魚羹的高手，她的“宋嫂魚羹”至今讓人津津樂道。選料時(shí)鮮，制做精細(xì)，色彩鮮艷，品種繁多，杭幫菜深得中外賓客的贊賞。
杭幫菜
原料的搭配和調(diào)料的使用，一直是反映地方菜特色的標(biāo)志，某一地域的原料組合，加上這一地域的調(diào)料使用，便形成了該地方的菜點(diǎn)特色。一方土育一方人，杭州地處江南水鄉(xiāng)，氣候溫和，當(dāng)?shù)厝孙嬍晨谖镀宓?，平日喜食魚蝦。所有這些，決定了杭幫菜肴注重原汁原味，烹飪時(shí)輕油膩輕調(diào)料，口感鮮嫩，口味純美，色、香、味俱全。
今天的杭幫菜就是“迷宗菜”。這一觀點(diǎn)，在上世紀(jì)90年代初就有人提出來了。杭幫菜最早可以追溯到距今一千多年的南宋，當(dāng)時(shí)臨安作為繁華的京都，南北名廚濟(jì)濟(jì)一堂，各方商賈云集于此，杭菜達(dá)到鼎盛時(shí)期。據(jù)了解，杭州菜歷史上分為“湖上”、“城廂”兩個(gè)流派。前者用料以魚蝦和禽類為主，擅長生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉類居多，烹調(diào)方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮咸合一。改革開放以來，杭州作為著名旅游城市，對內(nèi)、對外交往增多，過去面對的是本地本幫顧客，如今要面向全國，面向全世界。交流活動(dòng)增加，學(xué)習(xí)機(jī)遇增多，挑戰(zhàn)壓力增大，餐飲經(jīng)營者的觀念都要跟著變。杭州菜與兄弟菜系越來越融為一體，博采眾家之長，成為無宗無派的集大成者。
而如今的江洋畈公園里就這么一個(gè)介紹杭州菜的杭幫菜博物館，還有這樣的博物館呀！懷著濃烈的好奇心，我來到了博物館。杭幫菜博物館建筑面積12470平方米，由中國建筑設(shè)計(jì)院副院長、中國科學(xué)院院士崔愷大院大師主持設(shè)計(jì)，博物館主體建筑采用現(xiàn)代的建筑材料和技術(shù)手段再現(xiàn)傳統(tǒng)杭州建筑的空間組織精神和元素，通過坡屋頂、清水墻、全玻璃幕墻等建筑手法，體現(xiàn)杭州建筑的秀雅神韻。整個(gè)建筑群體臨山面如吳冠中筆下的江南小鎮(zhèn)白描入畫，臨湖面則碧綠通透，玲瓏有致，與原生態(tài)公園環(huán)境相切相融，充分體現(xiàn)其生態(tài)建筑的特點(diǎn)。
扣肉：此菜特點(diǎn)；肉色紅亮、紅綠相間、芳香濃郁、肉質(zhì)軟爛、造型完整、入口即化、鮮香味美、老少皆宜。
熗腰花；1，藕洗凈，切成薄片，用糖水、白醋泡好。
2．將腰花切梭子花刀塊，放入鹽、味精、白酒、淀粉，攪拌上漿，然后焯水，用礦泉水涼透，放置在蓮藕打底的盤中。
3．用蠔油、糖、醬油、醋、姜、蒜、紅椒片、青椒片調(diào)制成醬料，澆在腰花上。然后淋入芝麻油，撒上蔥絲?！继厣酱嗄埘r香，酸甜可口。
龍井蝦仁；“龍井蝦仁”選用活大河蝦,配以清明節(jié)前后的龍井新茶烹制,蝦仁肉白、鮮嫩,茶葉碧綠、清香,色澤雅麗,滋味獨(dú)特,是一道杭州傳統(tǒng)風(fēng)味突出的名菜。
坡調(diào)到密州(今山東諸城)時(shí),作的《望江南》中有一句：“休對故人思故國,且將新火試新茶,詩酒趁年華?！迸f時(shí),有寒食節(jié)不舉火的風(fēng)俗,節(jié)后舉火稱新火。這個(gè)時(shí)候采摘的茶葉,正是“明前”(寒食后二日是清明節(jié)),屬龍井茶中的最佳品。人們從蘇東坡的詞聯(lián)想到這個(gè)季節(jié)中的時(shí)鮮河蝦,于是以新火烹制了“龍井蝦仁”,經(jīng)嘗試味極鮮美,又突出表現(xiàn)了杭州的風(fēng)味特色,遂從此保留流傳下來。
干炸響鈴；干炸響鈴”是1956 年浙江省認(rèn)定的36 種杭州名菜之一。以泗鄉(xiāng)豆腐皮最佳。用杭州地區(qū)著名特產(chǎn)泗鄉(xiāng)豆腐皮制成的千炸響鈴，以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風(fēng)味名菜之列，受到食者的歡迎?！案烧戔彙备け∪缦s翼，成菜食時(shí)脆如響鈴，故名
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蔥油鳊魚；活魚1尾(重約750克)，鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克。
制作過程;、魚宰殺后凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚盤。
2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、姜絲，倒醬油稍腌。 3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。 特點(diǎn)：形美味鮮，清淡素雅，咸香微辣.
做法：蛋放入冷水鍋中煮，煮沸后轉(zhuǎn)小火略煮；撈出放入冷水中浸泡；剝?nèi)サ皻ぃ诲佒腥胗?50克燒熱，放入蛋炸；炸至蛋皮呈金黃色虎皮色后撈出瀝油； 五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開； 燒沸后略煮一會兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈；把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝干；用大火將鍋燒熱入油，放入姜片爆香；放下肉塊，煸炒肉塊至出油； 加入料酒翻炒； 加醬油炒勻肉塊； 加水至肉塊剛淹沒； 加鍋蓋，用大火將水煮沸； 加糖，用勺炒勻；轉(zhuǎn)小火鍋蓋燜燒，15分鐘掀蓋翻炒后，再燜燒；然后放入虎皮蛋加蓋繼續(xù)燜燒；待蛋上肉汁后，加少許鹽，轉(zhuǎn)大火收汁并用鍋鏟不斷翻炒；待肉汁呈厚稠狀即可。
桂花蓮藕：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，具有通便止瀉、健脾開胃。藕的營養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。
梅花糕
松鼠桂魚： 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的，4/5，不要切破魚皮。在尾巴處開一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。
2． 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。
3． 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
炒春筍
春筍蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持。
春筍的做法很多，最原始的就是帶皮清蒸了。保持了筍的清香和鮮味，也是最簡便的燒法。
紅燒油燜筍；將筍剝殼去老根洗凈，切成粗條備用。
炒鍋放油燒熱，放入蔥、姜、筍條一起煸炒后，再加醬油、桂皮、八角翻炒一下，然后燜燒至湯汁收干，完全是醬油和油時(shí)起鍋裝盆，淋上麻油即成。
鮮得掉眉毛的“鮮剁筍”，就是咸肉和新鮮的肉，一起和筍燉上一鍋，湯里既有咸肉的肉香，又有筍的鮮嫩。
平常老百姓包粽子的情景
民間端午有五黃的習(xí)俗；
黃酒一碗，黃瓜涼拌，爆黃鱔，咸蛋黃，紅燒黃魚；
平常老百姓的菜譜；毛豆炒咸菜，白米飯，蛋黃，水滑蛋，錢江肉絲
小點(diǎn)心有：水煮花生，筍干涼拌，青棗，豆腐干，糯米飯
