東坡豆腐，是精于烹飪之道的北宋著名詩(shī)人蘇東坡親自操勺，創(chuàng)新豆腐菜肴。名品豆腐加上名人烹制，酷似豬肘，質(zhì)嫩色艷，鮮香味醇。制作方法以黃州豆腐為主料，將豆腐放入面粉、雞蛋、鹽等制成的糊中掛糊，再放入五成熱的油鍋里炸制后，撈出瀝油；鍋內(nèi)放底油、筍片、香菇和調(diào)味料，最后放入瀝過(guò)油的豆腐，煮至入味出鍋即成。 此菜是從網(wǎng)上學(xué)來(lái)的，為美觀些，把豆腐改刀為菱形，方法只求方便稍作改動(dòng)，一時(shí)找不到五花肉，就用咸肉替代了，主要是為菜不要太齋，有點(diǎn)肉提味。肯定是很不正宗的了，但勝在美味、下飯，取材容易、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
食材明細(xì)
豆腐約200克
竹筍約100克
咸肉約50克
姜茸1湯匙
蒜茸1湯匙
蔥茸1湯匙
八角2朵
甜面醬1湯匙
生抽適量
老抽1湯匙
糖2茶匙
玉米淀粉1/2茶匙
芝麻油1茶匙
料酒1湯匙
胡椒粉1/2茶匙
制作步驟
1. 把豆腐切成菱形片狀，厚約1公分，放在平底鍋里煎，煎時(shí)在鍋里把八角1朵瓣碎，放在鍋里同豆腐一起煎，豆腐煎至兩邊金黃色；
2. 把咸肉、筍塊切成絲，把姜、蔥、蒜切碎；
3. 把咸肉絲放入鍋，加約2湯匙水，等水干后煸至肉絲能出少許油，但不要煸得太過(guò)火，盛起備用；
4. 鍋底留油，如果油太少再加1湯匙菜油，加姜茸、蔥茸和蒜茸，爆香；
5. 放八角1朵和甜面醬1滿湯匙，把醬炒香；
6. 倒入肉絲、豆腐和筍絲，稍翻炒，倒入高湯1/2碗，烹入生抽、糖、胡椒粉、料酒來(lái)調(diào)味，蓋蓋子燜片刻，用一小碗，放水3湯匙和玉米淀粉1茶匙兌成的水淀粉，收至汁稠，撒約1茶匙麻油增香，稍兜勻，上盤，表面撒少許蔥絲即可。
東坡豆腐做法小貼士
一、如果想使味道再豐富些，可加少許冬菇絲，本人不想八角與冬菇混味，省略了冬菇；
二、豆腐可用面粉和蛋液混合后的面糊裹著來(lái)炸，俺為了省事，直接把豆腐給煎了，但味道和色澤還是挺好的；
三、這里用的是罐頭筍，所以就省去把筍焯水這一步驟，如果是新鮮的筍，應(yīng)該焯一下水的。
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