“家里的老人愛(ài)燉湯，說(shuō)是食材的營(yíng)養(yǎng)經(jīng)過(guò)燉煮都到湯里去了，所以湯是最養(yǎng)人的。特別是到了秋冬季節(jié)，雞鴨魚(yú)肉，蘿卜 、蓮藕、蕓豆、海帶……老人便會(huì)變換著食材燉湯，于是也便養(yǎng)成了家人愛(ài)喝湯的習(xí)慣。沒(méi)有合適的燉湯食材，洗點(diǎn)蔬菜，加點(diǎn)豆腐，也會(huì)煮上一鍋湯，以至于一頓飯如果沒(méi)有一個(gè)湯菜，就會(huì)覺(jué)得沒(méi)有吃飽的樣子。在燉湯的食材中，最常烹制的還是豬肘，在四川稱之為蹄髈，原因無(wú)他，皆因?yàn)樘泱o又有骨頭又有瘦肉還有豬皮，既滿足骨頭湯補(bǔ)鈣的說(shuō)法，又達(dá)到豬皮補(bǔ)充膠原蛋白的要求，集棒骨、豬蹄和排骨燉湯的優(yōu)點(diǎn)為一身，于是也便成為了秋冬家里最常吃的一道湯品。不過(guò)現(xiàn)在吃東西，更多會(huì)考慮健康、體重這些因素了，以至于在大肉面前也會(huì)舉箸不前，但往往還是抵制不了那奶白濃滑湯的誘惑，經(jīng)常會(huì)是湯沒(méi)有了，肉還剩下很多。
夏天到了，豬肘燉湯會(huì)有一定油膩，就介紹一款元寶肘子，豬肘經(jīng)過(guò)炸制后煨煮，加鵪鶉蛋和蔬菜配合食用，增加營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充蛋白質(zhì)。”

元寶肘子的做法

1.

豬肘1個(gè)約1000克，沖水刮洗干凈。

2.

入沸水中加入姜，蔥，花椒中火煮15分鐘，撈起后乘熱用麥芽糖在豬皮上涂抹均勻。

3.

大火起鍋放油，油煉制熟后關(guān)火降溫，待油溫約五成熱時(shí)，開(kāi)小火皮向下放入豬肘炸制皮脆。

4.

鵪鶉蛋煮熟剝?nèi)サ皻?，炸至表皮金黃。

5.

將炸好的豬肘撈出放入砂鍋中，加入冰糖，鹽，八角，大蔥蔥白，鮮湯和紹酒，大火燒開(kāi)后小火慢煨約3小時(shí)。

6.

放入炸好的鵪鶉蛋再煨10分鐘。

7.

將豬肘撈起放到上菜用的砂鍋中，鵪鶉蛋擺在豬肘四周，瓢兒菜心入沸水汆燙后也擺在豬肘四周。

8.

將湯汁倒到鐵鍋中，加水淀粉勾芡后淋到豬肘上。

烹飪技巧

1、炸制豬肘皮時(shí)，油溫不要太高，太高容易糊。
2、可以炸狠一點(diǎn)，表面有輕微的焦糊不用怕，用刀刮干凈就可以了。