原料:小龍蝦
調(diào)料:蒜蓉辣椒醬、老干媽豆豉油辣椒、排骨醬、秋霞香辣醬、媽媽醬、腐乳汁、自制梅子酒、自制紅葡萄酒、蔥、姜、蒜、香葉、花椒、干辣椒、草果等。
工具:干凈牙刷、盆、橡膠手套
做法:
1、將小龍蝦放入水池,開(kāi)小水流沖洗,戴上手套后左手捏小龍蝦脊背,右手用牙刷反復(fù)刷洗小龍蝦肚子和腮部;
2、將蒜蓉辣椒醬、老干媽豆豉油辣椒、排骨醬、秋霞香辣醬、媽媽醬、腐乳汁按一定比例混合待用;
3、鍋中熱油,小火爆香蔥、姜、蒜、香葉、花椒、干辣椒、草果等,之后倒入料汁小火慢炒30秒,之后淋入自制紅葡萄酒和梅子酒,再加入三碗涼開(kāi)水,大火燒開(kāi);
4、燒開(kāi)后放入小龍蝦,蓋上鍋蓋慢火煮制15分鐘,然后再開(kāi)蓋大火收汁,待湯汁濃稠時(shí)關(guān)火撒香菜就可以開(kāi)吃了。
嘮叨幾句:
1、調(diào)料基本就是家里有什么就拿什么,其實(shí)沒(méi)那么多條條框框,媽媽醬這種比較冷門的完全可以不用,影響不大。但是秋霞香辣醬還是很想推薦大家用,這個(gè)重慶小面的調(diào)料神器味道確實(shí)很贊,淘寶可買。
2、沒(méi)有自制梅子酒和葡萄酒的,可以用一罐啤酒加5塊冰糖替代,怎么說(shuō)呢,酒能提香去腥,甜酒潤(rùn)口,你們懂的。
3、我每次燒的小龍蝦味道都不一樣,但是都很好吃,做菜沒(méi)什么程式化的步驟,用心做了都會(huì)好吃。
4、我喜歡用這種大盆裝小龍蝦,總感覺(jué)小龍蝦這種吃食起于民間,要的就是這種接地氣的范兒。
聯(lián)系客服