無論是外出就餐，還是在家做飯，我們經(jīng)常不可避免地會剩飯剩菜。很多人就會擔(dān)心剩飯剩菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，吃了會致癌！
剩飯剩菜中產(chǎn)生的亞硝酸鹽到底對人體有多大危害？怎么處理剩菜對健康更有利？哪些剩菜必須扔掉？采訪了多名權(quán)威營養(yǎng)專家，給出了最科學(xué)的答案。我們一起來看看吧…
世界衛(wèi)生組織建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應(yīng)及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超過3天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過1次。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅指出，剩的綠葉菜直接放在室溫下過夜，最好就不要再吃了。因為在室溫條件下，剩菜中細(xì)菌會大量繁殖。雜菌也會把硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，使亞硝酸鹽含量迅速上升。
大量亞硝酸鹽會促進(jìn)胃中亞硝胺類致癌物的合成，數(shù)量大時甚至可能發(fā)生急性中毒。
蔬菜做熟后，未翻動的情況下，就取出一部分分裝到干凈保鮮盒中，輕輕蓋上蓋子，然后放在冰箱里，這樣的過夜菜，加熱殺菌一下再吃，是沒有安全問題的。
剩葷不剩素，涼菜都別留能一頓吃完，就盡量不留剩菜。實在吃不了，要堅持“剩葷不剩素，涼菜都別留”的原則。
剩菜并不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透后應(yīng)立即放入冰箱。同時要注意分開存儲，存放時間也不宜過長。
最后，需要提醒的是，剩菜重新加熱時煮得要足夠“透”，以免吃了之后造成腸胃不適。
