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冷冷濕濕的下雨天吃碗餃子最舒服了。

鮮蝦豬肉餃子

圖文 | 花事了的花

原料：

豬肉糜250g、鮮蝦8只、西芹3束、小蔥2根、生姜2-3g、雞蛋1顆、餃子皮適量、海鮮醬油2湯匙、耗油1湯匙、料酒2湯匙、香油1湯匙、白胡椒粉5g、鹽5g、雞粉5g、糖10g

做法：

1、準(zhǔn)備所有原料

2、蝦去殼，去蝦線洗凈備用

3、原料（西芹、小蔥、蝦、生姜）切碎，下雞蛋、胡椒粉、鹽、雞粉、糖

4、倒入調(diào)料汁（醬油、耗油、料酒、香油）

5、肉餡順著同一方向，攪拌上勁兒

6、餃子皮一片兒，肉餡適量

7、如圖，從一邊對(duì)折捏褶子

8、完成后，如圖所示（煮熟，蘸辣椒油吃吧）

9、成品圖。

小竅門：

注：一湯匙=10g左右

1、豬肉糜可根據(jù)自己的口味選擇3：7肥瘦的或者5：5

2、蝦量多，殼可用來熬制蝦油（8只太少，不建議熬蝦油）

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紫薯玫瑰花抱蛋煎餃

圖文 | 滿寶媽媽

玫瑰是愛情的象征，七夕將至，送給大家一鍋美美噠紫玫瑰煎餃。

原料：

面粉300克、小紫薯一兩個(gè)、食用油適量、蠔油一勺、花椒油幾滴、鹽半勺、芝麻適量、水適量、肉餡一小碗、蔥花半碗、醬油一勺、香油半勺、雞精半勺、枸杞適量、雞蛋兩個(gè)

做法：

1、小紫薯放進(jìn)空氣炸鍋或者烤箱烤熟，或者整鍋蒸熟也行。（我只用了一兩個(gè)

，其他的做紫薯糕了）

2、把熟紫薯晾涼去皮。

3、放進(jìn)料理機(jī)加水打成泥。

4、加入面粉，用筷子攪拌成絮狀。

5、做成一個(gè)三光面團(tuán)，蓋上蓋子靜置一會(huì)兒。

6、肉餡加水打勻。

7、加入切好的蔥花。

8、食用油燒熱，趁熱澆在蔥花上，再加入其他調(diào)料，攪拌均勻。

9、面團(tuán)滾成長條，揪成劑子，搓圓按扁，搟成皮（皮一定要薄，否則卷出來太厚太粗）。

10、取幾個(gè)餃子皮依次排好。（建議用4到5個(gè)餃子皮做一朵花，我用六個(gè)有點(diǎn)多了，卷出來太厚，不好熟）

11、在餃子皮中間填上肉餡。

12、對(duì)折一下。

13、卷起來。

14、卷好之后就是一朵花。

15、全都做好。

16、鍋中放油燒熱，抱玫瑰花餃子擺好，略煎一下。

17、然后倒入清水，末過玫瑰花餃子一半以上。蓋上蓋子，燜至水干。

18、兩個(gè)雞蛋打散。

19、向鍋中倒入雞蛋液。

20、蓋上蓋子，燜至蛋液凝固。撒上蔥花，枸杞和芝麻（枸杞可以切碎一點(diǎn)也可以不切）。

21、成品圖。

小竅門：

餃子皮一定要搟薄一些，以免太厚卷的不好看，建議一朵花用4到5張餃子皮，否則卷出來的花偏粗偏厚，不好熟。

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金銀元寶餃

圖文 | 阿大^.^

原料：

熟南瓜（黃色面團(tuán)）100g、面粉（黃色面團(tuán)）200g、清水（白色面團(tuán)）65g、面粉（白色面團(tuán)）150g、豬肉餡200g、韭菜120g、荸薺90g、泡發(fā)黑木耳60g、鮮香菇60g、生抽適量、鹽適量、雞精適量、黑胡椒粉適量、料酒適量、香油適量、姜末適量

做法：

1、將輔料里面的所有香菇、黑木耳泡發(fā)切小丁，荸薺也切成小丁荸薺

2、加入豬肉餡里面，最后再加入韭菜和所有的調(diào)料拌勻備用

3、南瓜切薄塊

4、放入蒸鍋里面蒸上20分鐘左右

5、蒸熟的南瓜泥放涼后倒入面粉里面

6、和成光滑的面團(tuán)，白色的面團(tuán)部分，直接用清水和面做成

7、所有材料準(zhǔn)備好，準(zhǔn)備搟皮包制

8、先做黃色面團(tuán)，面團(tuán)搟成長條

9、均勻的分成小份

10、再揉圓一點(diǎn)，搟成圓皮

11、中間放入肉餡

12、對(duì)折成半圓

13、捏住兩端，向中間合攏捏緊就做好

14、白色的面團(tuán)也這樣做好

15、水燒開后，里面放一小勺的油，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再放入餃子煮到浮起來就可以了！

小竅門：

1、用的熟南瓜泥和面，南瓜要選那種老南瓜。

2、南瓜泥和面粉的比例基本上是1:2.當(dāng)然具體情況要根據(jù)南瓜蒸熟的水分來調(diào)節(jié)面粉量，盡量和的硬一點(diǎn)，會(huì)更好造型。

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 翡翠玉餃

圖文 | tgcyy

快過年了，家家離不開餃子，普通的餃子太過平常?；ㄐ┬乃迹鰝€(gè)翡翠玉餃，為節(jié)日餐桌填一些新意吧！

原料：

面粉400克、龍利魚肉200克、豬肉200克、菠菜泥酥粒、韭菜少許、芥菜少許、姜1塊、蔥1段、鹽適量、花椒水適量、芝麻油少許、生抽少許、蛋清1個(gè)

做法：

1、菠菜葉兒加少許水用料理機(jī)榨汁。

2、面粉加菠菜汁兒和成綠面團(tuán)。面粉加水和成白面團(tuán).

3、魚肉去皮，豬肉切塊、備用。

4、魚肉里放入豬肉末、芥菜末、韭菜、鹽、姜末、蔥末、醬油、芝麻油.

5、攪拌均勻，餡料就做好了。

6、綠色的面搟成長方形面片，白色的面搓圓，搓長。

7、用綠色面片包裹白色面，收口捏緊。

8、搟皮。

9、包餃子。

10、煮餃子。

11、成品。

小竅門：

魚肉我用的是龍利魚，您也可以選擇自己喜歡的魚。

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 水晶蝦餃

圖文 | 寂靜不語

粵式點(diǎn)心在海內(nèi)外的享有盛名，對(duì)蝦餃更是贊不絕口。以澄面為主料制成的蝦餃皮，鮮蝦，肉和筍制成的內(nèi)餡，味道鮮美爽滑，色澤潔白晶瑩。

原料：

澄粉100克、菱粉20克、沸水145克、蝦200克、豬肉餡50克、胡蘿卜1小段、姜適量、鹽2茶匙、糖1茶匙

做法：

1、姜切絲，加少許熱水，浸泡一會(huì)兒

2、蝦去殼和蝦線，切成小段

3、三分之二的蝦剁成泥

4、胡蘿卜去皮切碎，另外準(zhǔn)備好肉餡

5、將蝦茸，肉餡和胡蘿卜碎加入少許姜水?dāng)嚢枭蟿?，再加入一茶匙鹽和糖，攪拌均勻

6、將混合好的蝦餃餡提起，往盆中摔打，重復(fù)20次左右。這個(gè)步驟可以使蝦餃的口感更彈牙

7、加入未剁成茸的蝦段，攪拌均勻

8、澄粉，10克菱粉和一茶匙鹽混合均勻

9、倒入沸水

10、攪拌至無干粉后，蓋上蓋子悶5分鐘

11、取出后再慢慢揉進(jìn)去10克干粉

12、把面團(tuán)揉至光滑

13、搓成長條

14、切分成7克左右的小劑子

15、用一塊取一塊，其余的都用保鮮膜包好以免變干開裂

16、用刮板以傾斜的力道將小劑子壓成一邊略厚一邊略薄的鴛鴦皮

17、壓好的蝦餃皮放在硅膠墊上，可以清楚地看到下面的花紋

18、包入餡料

19、左手托住蝦餃，右手從右邊開始捏褶

20、所有的褶都捏好以后，用手指再把捏合處輕輕捏一遍

21、六寸蒸屜墊油紙或胡蘿卜（我為了好看，兩個(gè)都用了），再擺好蝦餃，水開后轉(zhuǎn)中小火蒸5-6分鐘即可。

小竅門：

1 、沖澄面的水一定要是剛燒開的沸水。

2 、蝦餃皮的延展性沒有普通餃子皮那么大，所以不要包過多的餡料，以免蝦餃皮破裂。

3 、今天做的蝦餃材料上有所出入，因?yàn)闆]有買到筍，改用胡蘿卜代替，同時(shí)用豬肉餡代替了肥豬肉。一般都用河蝦來做，可我家只有海蝦且比較大，所以只能切成小段，沒法包入一整只。

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