夏日炎炎，解暑涼菜必不可少。今天和大家介紹一道冰鎮(zhèn)五彩金針菇。這道涼菜口感脆爽,淡咸鮮味,可作為正式宴席的冷菜,也可以作為平日家常菜,做法簡(jiǎn)單但是卻美味可口。不過金針菇?jīng)]有處理好火候的話，吃的時(shí)候就會(huì)塞牙。這里有個(gè)訣竅今天也一并告訴大家，經(jīng)過這個(gè)方法處理的金針菇脆爽甘甜。我們開始吧。
1. 備好材料。
2. 金針菇洗好切除老根備用。將胡蘿卜，香菇 ，青辣椒均切成絲備用。
3. 鍋內(nèi)放入清水燒開，撒少許鹽，然后將金針菇入鍋內(nèi)淖水，水再開的時(shí)候略煮就得澇起來，不能煮過了。然后放入事先準(zhǔn)備好的冰塊加純凈水的冰水里過涼，這個(gè)步驟非常重要，直接關(guān)系到金針菇的口感是否脆爽。如果實(shí)在沒有冰塊，用比較多的冷水過涼也可以，不過脆爽度會(huì)差些。
4. 準(zhǔn)備好冰水。
5. 金針菇鍋里撈起來后用鍋鏟擠壓一下去去水分，然后馬上投入到冰水里面。
6. 放入冰水里面的金針菇完全冰冷以后再撈起來，擠干水。
7. 然后將切好的青辣椒絲，胡蘿卜絲和金針菇放一起。
8. 把切好的香菇絲在鍋里面煸炒出香味至熟。
9. 將煸熟的香菇絲和其余原料混合一起，準(zhǔn)備下一步調(diào)味道。
10. 加少許胡椒粉，鹽，蘑菇精，麻油攪拌均勻即可。
11. 裝盤，美味制成。
注意事項(xiàng)：1.一定要過冰水或者冷水，這樣出品才脆爽； 2.為保持衛(wèi)生健康，冰水或者涼水一定要用可食用的過濾純凈水或者涼開水； 3.這道涼菜也可以用生抽代替鹽，味道會(huì)更濃厚，不過顏色就不會(huì)有這種的潔白。
聯(lián)系客服
