秋冬季吃的比較多的菜有蘿卜、大白菜，特別是大白菜家里吃的比較多，可以用它做大鍋菜，今天和大家分享這道辣白菜，通過(guò)自然發(fā)酵，就可直接食用，也可做火鍋、炒肉、炒飯或者和豆腐一起做湯。食材準(zhǔn)備：白菜，姜，半根紅蘿卜切絲，一小把韭菜，蒜，白糖，味精，1個(gè)蘋果，1個(gè)梨，辣椒面，糯米粉和鹽。
1、從中間把大白菜切開(kāi)，用水沖洗干凈。
2、稍微瀝一下水，給每片的葉子灑鹽，一小把左右的分量，根部可多撒些鹽，葉子上抹一下鹽就好，這樣做為的是將白菜里的水分逼出來(lái)。
3、鹽灑好后，若想省時(shí)，可在上面放個(gè)重東西壓一下，等待兩個(gè)小時(shí)，如圖那樣做。
4、在等待中，可先準(zhǔn)備輔料。
5、看看，經(jīng)過(guò)鹽的作用，白菜出了這么多水。
6、若白菜的莖部折不斷時(shí)，說(shuō)明差不多了。
7、從鹽水里撈起白菜，并擠干水。
8、兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間等待中，可以把蒜頭剁成蓉備用。
9、姜和紅蘿卜都用刀切成絲，韭菜切成一小節(jié)一小節(jié)那樣。
10、蘋果和梨也切成絲。
11、把這些都放在一個(gè)大點(diǎn)的盤里，晚點(diǎn)一起備用。
12、一碗冷水、2-3勺糯米粉做成糊備用。
13、取一小鍋，燒一鍋水，燒開(kāi)后，糯米糊一邊慢慢倒入一邊不停攪拌。
14、糊就做好了，晾涼頃刻。
15、把所有配菜加入少許鹽、糖、適量味精一起攪拌均勻，白菜里已有鹽味，故配菜的鹽味可輕一些。
16、把糊倒入其中。
17、往同一個(gè)方向攪拌均勻。
18、取來(lái)白菜，每一片摸上調(diào)好的配菜，像一開(kāi)始給白菜摸鹽那樣做。取出一個(gè)洗凈且干的容器裝好，容器最好是密封有蓋的，因?yàn)槔卑撞艘４?，而且韭菜，蒜頭味都很大。當(dāng)然用食品密封袋保存也可以。
19、做好了，當(dāng)時(shí)就可以吃了，吃不了多的放進(jìn)冰箱保鮮！每次吃多少拿多少出來(lái)，想吃酸一點(diǎn)的，過(guò)2-3天就變酸了。本人更喜歡變酸之前的味道。最后給大家做個(gè)總結(jié)，糯米糊，一方面發(fā)酵的作用，二方面粘綢的作用。辣白菜是可以直接食用，或者炒熟了吃，也或者炒五花肉、做泡菜湯等吃法。韭菜味大，可以選擇性加人。辣白菜剛做好，不酸；喜歡吃酸的，等2-3天再吃，不需要加醋之類的。
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