海蠣煎
海蠣煎，又叫蚵仔煎，可以說(shuō)這是廈門(mén)最具代表性的海鮮菜。它是選用海蠣中的上品新鮮珠蠔（如小拇指那么大，雅稱(chēng)“珍珠蠔”）為主要原料，把雞蛋、地瓜粉（Potato Powder）和切碎的大蒜（Leek）調(diào)勻，用適量的豬油在鍋里煎至兩面酥黃，配上廈門(mén)特產(chǎn)的甜辣醬。閩南其它地區(qū)、臺(tái)灣及廣東潮州也有各具特色的海蠣煎。
由于材料的限制，這里用的是中國(guó)或韓國(guó)超市賣(mài)的速凍海蠣（遠(yuǎn)比廈門(mén)海蠣大，但比罐裝的美國(guó)產(chǎn)海蠣小不少）和青蔥。所以這只是一道暫借鄉(xiāng)愁的、權(quán)宜的海蠣煎。
烹制材料: 速凍海蠣1袋（半磅），雞蛋1個(gè)，青蔥3根，地瓜粉，黑胡椒粉，糖，鹽。
步驟
1．洗凈海蠣并濾干。洗凈青蔥并切細(xì)。
2．在海蠣里打入雞蛋，加入蔥花以及地瓜粉、黑胡椒粉、糖和鹽。將料打散打勻。
注∶地瓜粉的量決定海蠣煎的形狀∶少則成小塊狀，多則成餅狀。
3．起油鍋（中上火），放入料，翻轉(zhuǎn)煎鍋使餅邊凝固（便于翻面）。待所煎面略微焦黃后，輕輕抖動(dòng)煎鍋將已煎一面的海蠣煎滑入備用盤(pán)中。煎鍋放回爐臺(tái)，將盤(pán)中海蠣煎（已煎面朝上）倒扣回鍋。
4.將另一面煎至微微焦黃（如餅較厚，間中用筷子在餅上戳幾下，或再翻面），熄火，裝盤(pán)。
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