腌酸辣蘿卜干

≮美食原料≯

白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。

≮美食做法≯

1、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用；

2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內；

3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。

≮美食特色≯

質地筋脆，味道酸辣。

泡酸辣蘿卜:

≮美食原料≯

青蘿卜10000克，干紅辣椒100克，精鹽150克，花椒10粒，醋20克。

≮美食做法≯

1、把蘿卜 削去須根洗凈，切成長條，將辣椒去蒂籽洗凈切成絲；

2、把缸用凈干布擦凈，將蘿卜條、辣椒絲拌勻，放入缸內，加入對好的鹽水，比例為（1000克）清水加（50克）鹽；

3、鹽水加過蘿卜條再撒一花椒粒，加醋；

4、將缸放在溫暖處，約10天左右即可。

紹興乳瓜腌制法

摘取1000克10～12厘米長的小黃瓜當天先加120克鹽腌5天，再加1

20克鹽，繼續(xù)腌3天后撈出，浸入清水中脫鹽，待咸淡適口后撈出瀝干水，用

醬漬8天左右，即成紹興乳瓜。

揚州乳瓜腌制法

取5?000克揚州線瓜，用450克鹽逐層加鹽腌制，每12小時翻攪1次。

2天后，加鹽再腌一次，12小時后翻攪1次，再過8小時后壓緊乳瓜，封缸1

5天。然后撈出乳瓜，浸入清水泡8小時脫鹽，裝入布袋，用甜面醬醬漬4～6

天，另換新醬再醬漬8～10天，每天翻動，使醬漬均勻。