經(jīng)進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，原來魚類含有大量的多元不飽和脂肪酸，特別是omega-3脂肪酸系列中的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）是幕後功臣。
★多元不飽和脂肪酸 保護(hù)心血管
臺灣董氏基金會營養(yǎng)組主任許惠玉指出，油脂中所含的脂肪酸，依其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，其中不飽和脂肪酸按其所含雙鍵數(shù)目，又分為單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸，後者以omega-3和omega-6對身體健康的影響，在營養(yǎng)學(xué)界日漸受到重視。
根據(jù)研究結(jié)果顯示，多攝取omega-3多元不飽和脂肪酸，可降低心血管疾病發(fā)生率，包括降低血壓及血中膽固醇，減少炎癥發(fā)生及血栓的形成，可謂是心血管的保護(hù)因子。
★攝取omega-3 血壓、膽固醇下降
臺灣營養(yǎng)協(xié)會理事長王進(jìn)崑表示，他曾以罹病且必須接受管灌餵食的老人家進(jìn)行臨床實驗，共有4男6女、平均年齡74歲，每天給予飲食補(bǔ)充1800卡，並區(qū)分給予含omega-3多元不飽和脂肪酸，或含單元不飽和脂肪酸的兩組。
經(jīng)過2周之後進(jìn)行生化檢測，發(fā)現(xiàn)攝取含omega-3飲食的老人家，其總膽固醇、低密度脂蛋白（LDL）和三酸甘油脂都明顯下降，而且收縮壓和舒張壓也同時降低。
★缺乏DHA 增加阿茲海默癥風(fēng)險
中興大學(xué)副校長黃永勝說，根據(jù)近代研究，omega-3多元不飽和脂肪酸的DHA，與腦神經(jīng)、視網(wǎng)膜神經(jīng)發(fā)育有密切關(guān)係，在人體腦組織中含量最多的脂肪酸也是DHA；也有研究顯示，如果缺乏攝取DHA，會升高罹患阿茲海默癥的風(fēng)險，而患有精神分裂癥的病人則與缺乏EPA有關(guān)。
特別是近來有研究指出，如果長期缺乏omega-3脂肪酸，可能會引發(fā)乳癌和攝護(hù)腺癌的產(chǎn)生。黃永勝表示，癌癥主要是人體處於長期慢性發(fā)炎的結(jié)果，而EPA本身能抑制細(xì)胞激素及抗發(fā)炎的能力，因此多吃魚油確有其助益。
★omega-3和6 人體要取得平衡
值得一提的是，即使omega-3和omega-6同屬於多元不飽和脂肪酸，但後者並非愈多愈好。
王進(jìn)崑說，有研究顯示，如果攝食過多的omega-6脂肪酸，反而會干擾omega-3的利用，甚至易誘發(fā)腫瘤，因此兩者的比例以1：1最理想，但現(xiàn)實生活中做不到，退而求其次仍以4：1為宜。
王進(jìn)崑建議，為了維持兩者的比例，在食用油的選擇上，一方面可選擇少用大豆油、花生油、紅花籽油等，另一方面則提高深海魚如鮪魚、鮭魚、鯡魚、鯷魚、鯖魚和沙丁魚的攝取量。
