紅燒！紅燒！真是一種具有魔性的味道！
味濃汁厚、香氣濃郁、總是泛著BlingBling的光芒……
全部掃光，連湯汁也一點不浪費(fèi)統(tǒng)統(tǒng)用來拌飯！
食客君今天搜集了超經(jīng)典的家常紅燒做法，舉一反三，輕松就能做出紅燒絕味！
紅燒太好吃，給給給我再盛一碗飯！
1.紅燒土豆
用料：土豆、大蒜葉、色拉油、生抽、老抽、蠔油、白砂糖、清水
做法：
1.備好食材，土豆削皮洗凈切滾刀塊用清水泡著避免氧化；
2.大蒜洗凈切碎，開始調(diào)醬汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻；
3.大蒜葉放在一邊備用；
4.鍋燒熱，加油；
5.將土豆依次排在鍋中煎，煎至兩面焦黃；
6.將調(diào)好的醬汁倒進(jìn)鍋中大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒；
7.燒至剩少量湯汁的時候?qū)⒋笏馊~倒進(jìn)鍋中，翻炒均勻，就可以出鍋叻！
2.毛氏紅燒肉
用料：五花肉、油菜、干辣椒、姜、蔥白、八角、白砂糖、黃酒、冰糖、鹽
做法：
1.五花肉切成方塊；姜切片；干辣椒切小段；蔥切段；八角洗凈；
2.把五花肉入開水中焯燙2分鐘；
3.放五花肉入鍋爆炒；加入姜片、蔥白、八角、紅辣椒，放點鹽炒至至出油，變焦前出鍋最好；
4.上色：鍋內(nèi)加一勺白糖，翻炒至深褐色；冒白泡時倒入五花肉；
5.用黃酒代替水，加少許冰糖，小火慢燉40分鐘；再大火收汁；
6.油菜洗干凈；燙好油菜裝盤，擺上紅燒肉即可。
3.紅燒雞翅
用料：雞翅、姜、生抽、老抽、料酒、冰糖
做法：
1.雞翅洗凈，瀝干水分，可以劃幾道小口子；
2.姜切片，鍋里放適量油，放姜片爆香；
3.隨后放雞翅慢煎，煎至雞翅金黃放生抽、老抽、料酒；
4.隨后放適量清水燒開，放入冰糖；
5.蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘左右；
6.大火收汁，待汁液濃稠就可以了。
4.紅燒排骨
用料：排骨、姜、八角、冰糖
做法：
1.準(zhǔn)備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗；
2.焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用；
3.炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒；
4.煸炒至冰糖全部融化，鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可；
5.將排骨倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入姜片繼續(xù)翻炒；
6.加入適量的醬油，翻炒勻均后。倒入熱水。接下來開始調(diào)味，放入適量的鹽，八角。大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制一小時左右；
7.收汁，裝盤上桌。
5鵪鶉蛋紅燒肉
用料：五花肉、鵪鶉蛋、姜、桂皮、八角、醬油、冰糖、紹酒
做法：
1.五花肉洗凈，加少許料酒焯水后切成2cm見方的塊狀；
2.起油鍋，放姜片、桂皮、八角爆出香味，放入五花肉塊翻炒一下；
3.轉(zhuǎn)入慢燉鍋中，加醬油、料酒和冰糖，加熱水至沒過所有材料。慢燉鍋保持低火燉一夜。沒有慢燉鍋的話用普通炒鍋小火燉2-3個小時也行；
4.鵪鶉蛋煮熟后剝?nèi)ネ鈿溆茫?/p>
5.燉好的肉轉(zhuǎn)入炒鍋中，放入鵪鶉蛋，開大火收汁；
6.收汁的時候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要。煮至湯汁很濃稠只剩一個鍋底即可。
6、家常紅燒魚
用料：海魚、五花肉、植物油、鹽、蔥段、姜、蒜、醬油、料酒
做法：
1.海魚刨肚去腸清洗干凈，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條；
2.炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味；
3.放入五花肉翻炒，待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油；
4.五花肉在醬油里稍燉一會，燉出香味；
5.鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒；
6.放入魚，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘；
7.放適量的鹽調(diào)味，大火收一下湯汁，即可起鍋；
8.裝盤后放適量的香菜和紅椒絲裝飾。
7.紅燒牛腩
用料：牛腩、土豆、姜片、八角、香葉、花椒、干辣椒、老抽、料酒、鹽、糖
做法：
1.牛腩洗凈，瀝干水份備用（個人建議買帶點肥肉的牛腩，燉出來會更香）；
2.鍋熱后倒少量油，待油溫?zé)狡叱蔁釙r，放牛腩煸炒；
3.當(dāng)牛腩的血水徹底炒干直至出現(xiàn)焦糖色后，調(diào)中小火，加入姜片、八角、香葉、花椒、干辣椒炒勻；
4.當(dāng)調(diào)料炒出香味后，烹入料酒炒勻；
5.再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色；
6.加入足量開水大火燒開后，撇去浮沫，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火燜燒；
7.燒牛腩的同時，土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相當(dāng)?shù)膲K，入油鍋中炒至表面微焦；
8.當(dāng)牛腩燒至軟爛后，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續(xù)燜10-20分鐘；
9.最后調(diào)入鹽、糖拌勻后大火收汁即可。
8.零脂肪：紅燒冬瓜
用料：冬瓜、鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、白糖
做法：
1.冬瓜去皮后，洗凈，切成方塊狀；
2.干紅辣椒，切段備用；再切點蔥花，備用；
3.小碗里，調(diào)入適量生抽、老抽、蠔油、白糖，攪拌均勻；
4.炒鍋燒熱后，倒入適量植物油；油鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒煸香；
5.放入冬瓜，大火翻炒幾下；倒入調(diào)好的料汁；翻炒均勻，蓋上蓋子，將冬瓜燜煮至熟；
6.調(diào)入適量鹽；調(diào)入適量雞精；翻炒均勻，關(guān)火，撒蔥花。
9.紅燒茄子
用料：長茄子、青紅椒、蒜瓣、蔥姜、香菜、鹽、老抽、生抽、醋、糖、雞精、水淀粉
做法：
1.青紅椒洗凈切條，蒜瓣切末；
2.茄子洗凈切條，用淡鹽水浸泡10分鐘；
3.取一個小碗加入鹽、老抽、生抽、醋、糖、雞精、蒜末、水淀粉，攪拌均勻成為料汁備用；
4.鍋中油燒熱，放入擠干水分的茄子炸制茄子變軟，撈出瀝油；
5.原鍋留少許底油爆香蔥姜；
6.倒入青紅椒翻炒均勻；
7.倒入炸好的茄子翻炒；
8.倒入調(diào)好的料汁翻炒均勻，并且淋上少許香油；
9.翻炒均勻，撒上香菜盛盤即可。
10.紅燒豆腐
用料：豆腐、干紅椒、蔥花、老干媽、郫縣豆瓣醬、色拉油、醬油、水淀粉
做法：
1.豆腐放置幾個小時，可以控出多的水分，豆腐更結(jié)實；
2.準(zhǔn)備老干媽和郫縣豆瓣醬各1勺、干辣椒幾個、蔥少許；
3.豆腐切成3*3見方的小塊；
4.水煮開，下入豆腐塊，待水再開時，關(guān)火撈出過冷水；
5.水煮開，鍋中放入少許油，冷油下入所有的配料，煸炒幾下；
6.加入醬油、適量水；
7.下入豆腐塊，輕輕晃動鍋，豆腐塊分散并沒在湯中即可；
8.加蓋燜5分鐘左右，勾芡即可出鍋。
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