喝咖啡的民國女郎
清末民國中國制造用于外銷的銀咖啡壺
民國末年的咖啡杯，上面印有英女王頭像
民國時期的罐裝咖啡廣告
文/李開周 圖/文仕文化博物檔案館提供-官微canton1840、李開周
今天我們來聊聊咖啡，這款風靡全世界的小資飲品。
風靡全世界的飲品可不多，掰指頭數(shù)一數(shù)，酒、茶、咖啡，再加上可口可樂，才四種而已。這四種飲品當中，酒有多個源頭，可樂源自美國，茶源自中國，咖啡的老家在哪里呢？
傳說在非洲的埃塞俄比亞。
壹 從非洲大陸到阿拉伯半島
傳說是這樣的：很久很久以前，一個埃塞俄比亞青年去牧羊，在路邊瞧見一棵長滿綠葉和紅色果子的無名植物。羊去啃綠葉，連果實一塊兒吃進去，吃后居然異常興奮，開心得咩咩亂叫。青年見狀，摘下幾顆紅色果子放進嘴里，隨后也跟著興奮起來。這么神奇的果子，他自然要帶回去，請同族居民一起品嘗，結(jié)果全族人都樂瘋了，從此上了癮，并用本族居住地的名稱給這種植物取了一個名字——咖法（Keffa），而咖法則在傳播過程中慢慢演變成另一個詞——咖啡（Coffee）
咖法位于埃塞俄比亞南部，據(jù)說那里的居民是全世界最早品嘗咖啡的一群。
傳說肯定不如信史可靠，可是那時候整個非洲都沒有文字。關(guān)于咖啡，最早的文字記載其實是出自阿拉伯人之手。
公元10世紀，阿拉伯醫(yī)生拉吉斯把咖啡寫進了藥方：將咖啡果曬干，搗碎，熬成藥湯，可以緩解疼痛。藥方中使用的咖啡果，可能來自埃塞俄比亞，也可能來自非洲其他地方。
公元13世紀，阿拉伯半島最南端的也門有一位叫奧瑪爾的人，因為犯了錯，被流放到非洲南蘇丹的米歐薩巴，見到了無邊無際的野生咖啡樹。流放結(jié)束的時候，他摘下很多咖啡果，帶回也門，剝出種子，試著種植，結(jié)果很成功。按照文獻記載，也門應(yīng)該是阿拉伯半島最早種植咖啡的地方，奧瑪爾應(yīng)該是阿拉伯世界最早種植咖啡的人，甚至還可能是全世界最早種植咖啡的人。非洲雖然早就出產(chǎn)咖啡，但以野生為主，缺乏人工種植。
此后一兩百年，奧瑪爾種植的咖啡樹繁衍到整個也門，喝咖啡的人越來越多。15世紀中葉，也門王朝頒布法令，承認了國民種植和食用咖啡的合法性。
15世紀后期，咖啡從也門向北傳播，先傳遍阿拉伯半島，再傳到歐洲的伊斯蘭教區(qū)。此時伊斯蘭世界中的奧斯曼土耳其帝國勢頭正旺，滅掉了拜占庭，征服了埃及，咖啡也跟著土耳其擴張的腳步，來到了埃及和小亞細亞。
貳 從古代茶粉到現(xiàn)代咖啡
阿拉伯文化中蘊含著根深蒂固的商業(yè)基因，奧斯曼帝國在軍事擴張的同時，也與外界保持著越來越頻繁的貿(mào)易往來。明朝前期，阿拉伯商人沿著悠久的絲綢之路抵達中國，牽來獅子與犀牛，換走絲綢與瓷器。與此同時，明成祖派遣鄭和率領(lǐng)的無敵艦隊也在經(jīng)由海路向西挺進，抵達阿拉伯世界的腹地“天方國”，也就是現(xiàn)在的沙特，船上的瓷器、鐵鍋與茶壺在此受到熱烈歡迎。
鄭和船隊上的成員不喝咖啡，但是喝茶，他們喝茶的方式，以及他們使用的茶具，在阿拉伯人的心中留下了深刻印象，以至于讓阿拉伯人飲用咖啡的方式產(chǎn)生了翻天覆地的大變革。
15世紀以前，阿拉伯人是這樣喝咖啡的：摘下咖啡果，保留果肉，扔掉果肉里面的種子，曬干，搗碎，煮水，喝湯。
15世紀以后，飲用方式變成這樣：摘下咖啡果，扔掉果肉，保留種子，將種子焙干，磨粉，烹煮，喝湯。
咖啡果的種子自然是咖啡豆，15世紀后期阿拉伯人喝咖啡的方式跟今天完全一樣，奠定了現(xiàn)代的咖啡文化。
咖啡文化為何會發(fā)生變革？因為受到了中國茶文化的影響。朱元璋的兒子朱權(quán)在《茶譜》中寫道，明朝初年上層社會仍然像宋朝和元朝人那樣喝茶，而宋元時期的喝茶方式跟今天完全不一樣，當時流行一種名為“點茶”的飲茶規(guī)范：將茶葉蒸熟，漂洗，揉搓，壓餅，焙干，喝的時候碾磨成粉，放到碗里用滾水沖勻，或者直接撒在沸水鍋里，煮成茶湯。
我們可以想象，當阿拉伯商人進入中國時，或者中國船隊經(jīng)過阿拉伯半島時，中國的茶以及中國人的飲茶方法一定震撼了阿拉伯人，讓他們忽然想到：啊哈，原來茶是這樣喝的，那咖啡能不能也這樣喝呢？試試如何？哇，比以前好喝多了！于是開始變革。
直到今天，阿拉伯世界的咖啡杯，乃至全世界的咖啡杯，基本形制都跟中國的傳統(tǒng)茶杯相似，底下有盞托，側(cè)邊有盞柄，完全不像西方世界固有的深杯與高腳杯。這也從側(cè)面說明，奠基于15世紀的咖啡文化是在古代中國茶文化的影響下形成的。
叁 咖啡出走的驚險歷程
大約在1530年，阿拉伯最古老的城市大馬士革出現(xiàn)了全世界第一家咖啡館。然后在1544年，當時土耳其的首都伊斯坦布爾也出現(xiàn)了一家咖啡館。就在這一年，土耳其蘇丹開始對咖啡征稅，并將咖啡劃定為大宗出口商品。為了壟斷咖啡貿(mào)易，土耳其政府嚴禁出口咖啡苗、咖啡枝、可能發(fā)芽的咖啡豆，只許出口熟咖啡豆。
1615年，歐洲世界最具商業(yè)頭腦的威尼斯人從土耳其進口熟咖啡豆，在威尼斯開起了歐洲第一家咖啡館。然后是1650年，英國牛津開設(shè)歐洲第二家咖啡館。1652年，英國倫敦開設(shè)咖啡館。1643年，法國巴黎開設(shè)咖啡館。1650年，法國馬賽開設(shè)咖啡館。1684年，奧地利維也納開設(shè)咖啡館……
歐洲人開咖啡館，利潤很低，因為阿拉伯人掐住了咖啡種植的脖子，任何一家咖啡館想賣咖啡，都得從阿拉伯人那里進口咖啡豆。為了打破這個局面，歐洲人開動了腦筋。
1616年，一個“英勇”的荷蘭人在也門海關(guān)躲過檢查，偷走了一棵咖啡苗。他乘坐帆船，沿著前賢開辟的新航線返回老家，途經(jīng)阿拉伯海、印度洋、大西洋、英吉利海峽，終于將咖啡苗成功帶回了荷蘭。那棵小苗被他細心呵護，種在陽光充足的玻璃缸里，否則在路上就枯萎了。這棵小小的咖啡苗茁壯成長，繁衍出無數(shù)后代，截至1656年荷蘭殖民者占領(lǐng)斯里蘭卡的時候，咖啡不但已經(jīng)遍及荷蘭的高檔植物園，而且還在向東南亞拓展，不久就在溫度更適宜的錫蘭島上開辟了大片的咖啡種植園。
1714年，法國國王路易十四有幸得到荷蘭贈送的禮物：一棵咖啡苗。路易十四如獲至寶，將其移栽到巴黎加丁植物園的溫室里。1720年，加丁植物園的咖啡苗從一棵繁衍到七百棵，繼荷蘭之后，法國一躍成為歐洲第二個擁有咖啡樹的國家。
1723年，法國軍官德·克留從加丁植物園偷走一棵咖啡苗，種在玻璃箱里，攜帶到美洲加勒比海的法屬殖民地馬提尼克島。1726年，這棵咖啡開始結(jié)果。1777年，馬提尼克島有了1800棵咖啡樹。
1727年，葡萄牙駐巴西的殖民官帕赫塔想在巴西種植咖啡，向荷蘭和法國申請一袋可以種植的咖啡豆，兩個國家都不肯給。帕赫塔另辟蹊徑，通過法屬圭亞那的總督夫人幫忙，將來自法國的生咖啡豆藏在一大束鮮花里，運回了巴西，從此巴西也開始種咖啡。那位總督夫人是帕赫塔的情婦，兩人關(guān)系不正經(jīng)，干出的事情卻名垂青史，現(xiàn)在巴西是全球咖啡第一生產(chǎn)國，首先應(yīng)該歸功于帕赫塔及其情婦的努力。
印度半島氣候溫暖，四季如春，像中南美洲一樣適合種咖啡。1630年，印度南部的巴巴·布丹去中東朝圣時，偷偷將七顆咖啡豆貼在肚皮上，躲過了監(jiān)管，帶回了老家，從此咖啡的子孫在印度繁衍生息，綿延至今。
簡言之，咖啡原產(chǎn)非洲，被阿拉伯人發(fā)揚光大，再從阿拉伯傳播到歐洲、美洲和亞洲，傳播過程充滿驚險，可以拍成一部探秘類紀錄片。
肆 丹麥人在中國 開了第一家咖啡館
說了這么多，還沒提到咖啡何時來到中國。
鴉片戰(zhàn)爭前，清朝閉關(guān)鎖國，只留廣州一個通商口岸，歐洲人頻繁抵達廣州，找不到咖啡館，只能自己開店。大約1836年前后，就在今天十三行服裝批發(fā)市場附近，丹麥人開了一家咖啡館，那是廣州的第一家咖啡館，也是中國的第一家咖啡館。這家咖啡館是給老外們開的，但也不禁止華人消費。問題在于，當時迂腐不化的清政府嚴格禁止華人穿洋服、吃洋飯、接受洋人傳教，一個人如果膽敢不經(jīng)官府準許而學說洋話，都有可能被殺頭抄家，所以華人應(yīng)該不敢走進這家咖啡館的大門。
查嘉慶年間編纂的《廣東通志》，第九十五卷《物產(chǎn)·谷類》記載：“有黑酒，番鬼飯后飲之，云此酒可消食也。”這里的“黑酒”正是咖啡，那時候絕大多數(shù)華人都不認識咖啡，以為是黑色的酒。
鴉片戰(zhàn)爭后，上海設(shè)立租界，一個猶太人在英租界開起咖啡館。此時清廷禁令消除，幫洋商打理生意的華人買辦數(shù)量暴增，他們學習洋老板的生活方式，成為中國第一批喝咖啡的人。
1866年，美國傳教士高丕娣夫人編寫了一本介紹西洋飲食的小冊子，華文譯名《造洋飯書》（1909年正式出版），有一小節(jié)文字專門寫到咖啡：“猛火烘瞌肥，勤鏟動，勿令其焦黑。烘好，趁熱加奶油一點，裝于有蓋之瓶內(nèi)，蓋好，要用時現(xiàn)軋?！彼^“瞌肥”，就是咖啡，這是那時候?qū)offee的音譯，看上去很怪異。
《造洋飯書》是傳教士為了培訓中國西餐廚師而編寫的，目的是讓洋商和傳教士們雇傭的中國仆人盡快學會烤面包、做西點、燒牛排、煮咖啡，更好地為雇主服務(wù)。可以想見，在這本書出版之前，某些受雇于洋人的中國廚師和保姆就曾經(jīng)學習過煮咖啡。據(jù)清朝海關(guān)第一任總稅務(wù)司赫德回憶，他1858年在廣州英法聯(lián)軍委員會當翻譯，雇了一個不識字的中國保姆，并且教會了她如何煮咖啡和準備下午茶。
1914年，北京王府井附近的新世界酒樓開業(yè)，酒樓的頂層就是咖啡館。
1915年，東安門外的東安市場進行改造，在畫片攤、臺球社、洋裝鋪之外，又添了一家咖啡館。
伍 魯迅不喝咖啡
進入民國，西風進一步東漸，留洋讀書成為時髦，接觸咖啡的中國人越來越多了。
1927年5月，鄭振鐸乘坐一艘法國輪船，從上海去法國留學，途中天天喝咖啡，都快喝吐了。
那些在民國時成名立萬的牛人，如徐志摩、郁達夫、郭沫若、林徽因、冰心、胡適、巴金、老舍……包括金庸的姑父蔣百里、黃健翔的祖父黃大暹，都留過學。他們要么留學歐美，要么留學日本，而無論歐美還是當時的日本，咖啡文化都很盛行。1948年2月，我國一位大名鼎鼎的女作家在日本療養(yǎng)，還寫信給國內(nèi)的朋友抱怨，說她雇的日本保姆只會煮飯，不會煮咖啡，生活頗有不便。這個例子說明什么呢？說明在留學生群體中，喝咖啡已經(jīng)成了日常生活的一部分。
魯迅也留過學，但他卻沒有養(yǎng)成喝咖啡的習慣。據(jù)他教過的學生許欽文回憶，魯迅先生平常喜歡喝茶，喝紹興黃酒，很少喝咖啡。
許廣平比魯迅年輕，又出生于廣州富家，受過咖啡熏陶，倒是經(jīng)常喝。1927年，魯迅和許廣平離開廣州去上海，住在一家旅館，一日三餐由旅館供應(yīng)。一天飯后，旅館服務(wù)員端來咖啡，魯迅對正在攪拌咖啡的許廣平說：“密絲許，你胃不行，咖啡還是不吃的好，吃些生果吧！”
我不懂醫(yī)學，不知道咖啡是否真的傷胃，但是看到魯迅這句勸告，總覺得很親切，因為我也不愛喝咖啡。
