牛油果又稱“鱷梨”，原產(chǎn)于墨西哥，是一種極具營養(yǎng)價(jià)值的水果。其果肉質(zhì)地細(xì)膩，味道似乳酪，具有高蛋白、高能量和低糖分的特點(diǎn)，因此也有人把它當(dāng)成主食食用。近年來，隨著“輕食”概念的走紅，牛油果也日益成為餐桌的主角。不過，牛油果雖好，攝入也要有度。
牛油果含有較多的膳食纖維，能刺激人體腸道蠕動(dòng)，有利于排便，適合長期便秘的人群食用。同時(shí)，牛油果還富含多種維生素，包括維生素A、維生素C、維生素E及維生素B族元素（B1、B2）等，以及多種礦物質(zhì)元素，包括鉀、鈣、鈉、鎂、鐵等。
消費(fèi)者在選購時(shí)，可以通過牛油果的外殼顏色及果實(shí)軟硬程度來判斷其是否成熟，是否可以食用。外殼軟硬適中、顏色為暗綠色的牛油果，是最適合食用的狀態(tài)。生的牛油果外殼堅(jiān)韌，用手按很硬、捏不動(dòng)，顏色為鮮綠色，買回來后需要放置幾天才能食用；熟透的牛油果則非常柔軟，顏色呈黑色，里面果肉已經(jīng)變質(zhì)，無法食用。
牛油果的營養(yǎng)價(jià)值雖然高，但是也不能暢吃。牛油果的含油量很高，脂肪含量在水果界名列前茅，每100克牛油果含有15.3克脂肪（主要為優(yōu)質(zhì)的不飽和脂肪酸），幾乎與雞腿肉脂肪含量持平（每100克雞腿肉含脂肪16克），達(dá)到豬肉脂肪含量的40%，因此，食用牛油果容易產(chǎn)生飽腹感。如果攝入太多，機(jī)體同樣會(huì)將多余的優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化成脂肪囤積在體內(nèi)，反而增肥。
許多人不會(huì)切牛油果，其實(shí)，只要用刀沿著牛油果外殼輕輕劃一圈，左右手握住牛油果對(duì)向轉(zhuǎn)動(dòng)，然后順勢掰開成兩半，就可以用小勺剔下果肉。而且，牛油果的烹飪方式有很多。
牛油果刺身
最近大熱的一種吃法。只要將牛油果肉切成薄片，搭配醬油食用，還可以配少許芥末，口感油而不膩。
牛油果醬
與面包同食，做法非常簡單。將牛油果肉直接搗碎成泥，涂抹在面包片上即可。講究一些的話，也可以把牛油果泥拌上熟雞蛋黃做成蛋黃醬，拌上沙拉汁或者加入適量白砂糖攪拌均勻后做成果醬；再搭配生菜、培根、煎蛋等任何喜歡的食材，5分鐘就能做出美味的三明治早餐。
牛油果飲品
可以分為奶昔和果汁兩種。奶昔是將牛油果肉切成小塊放入料理機(jī)，倒入適量的牛奶及少許蜂蜜，攪拌均勻即可，夏天可加入冰塊一起攪拌；果汁則是把牛油果肉切成小塊放入料理機(jī)里，加入香蕉、蘋果、梨、橙子等任何喜歡的水果打勻即可。
牛油果沙拉
將牛油果肉切成小片，與蔬菜（如生菜、紫甘藍(lán)、圣女果、黃瓜、蘆筍、蘑菇、甜椒、西蘭花等）和肉類（如雞胸肉、火腿肉、金槍魚等）混合，再淋上沙拉汁拌勻即可。
牛油果意面
主食的上佳選擇。將牛油果肉切成塊，和檸檬汁、羅勒葉、大蒜一起放進(jìn)攪拌機(jī)打成泥，依個(gè)人口味加入適量的鹽及黑胡椒，并加入少許的橄欖油混合均勻，再將做好的牛油果泥和煮熟的意面拌勻即可。
值得注意的是，妥善保存牛油果非常重要。沒有吃完的牛油果需要帶核保存，使用保鮮膜放入冰箱冷藏，最多一天。在條件允許的情況下，可以切1片檸檬貼在牛油果的切開面上，以防止牛油果氧化變色。
（上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬瑞金醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師 許蘭濤）
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