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春季養(yǎng)生吃什么？比豆芽更有營養(yǎng)的花生芽不可放過

2023.02.13 廣西

豆芽大家都很熟悉，是一種營養(yǎng)非常豐富的蔬菜。但花生芽大家卻不常吃，其實發(fā)芽的花生不但美味而且營養(yǎng)價值更高。

花生在發(fā)芽之后，其營養(yǎng)成分會發(fā)生一系列變化，與花生相比，脂肪含量會下降，而多酚類、氨基酸的含量明顯升高，鉀、鈣、鐵等微量元素的含量也有所提升。

近年來研究還發(fā)現(xiàn)，花生芽富含的“白藜蘆醇”比花生要高4～5倍，白藜蘆醇，是一種非黃酮類多酚有機化合物，是許多植物受到刺激時產(chǎn)生的一種抗毒素。白藜蘆醇具有抑制癌細(xì)胞、降血脂、防治心血管疾病的作用。

由此可見，花生在發(fā)芽之后，不但營養(yǎng)更加豐富、而且更容易被人體吸收，經(jīng)常食用，可以起到降低心血管疾病發(fā)病幾率、預(yù)防癌癥、提高免疫力的作用。

花生芽既然這么好，盆友們還等什么？春天來了，萬物復(fù)蘇，養(yǎng)生吃花生芽正當(dāng)其時，今天分享給大家居家生花生芽的方法～

第一步，選種

最好選當(dāng)年產(chǎn)的花生，去殼時注意將發(fā)霉變質(zhì)的、干癟不飽滿的、有破損的花生米剔除。如果直接用新鮮的花生米也可以，同樣要將有瑕疵的剔除。

第二步，浸泡

接下來將選好的花生米放入15～20℃的溫水中，浸泡12～20個小時，浸種完畢后，再用清水淘洗1～2次，期間發(fā)現(xiàn)有壞的花生要及時挑出。

第三步，發(fā)芽

用平底的塑料網(wǎng)眼容器或者專門的塑料苗盤裝好花生種子，然后在上面鋪上2～3層潮濕的紗布，再放一些小石頭子，石頭子不要太大，黃豆到蠶豆大小就可以，放在通風(fēng)避光處。

每天要淋水2～3次，每次淋水要淋透，水要漏下、不可浸泡種子，淋水是為了保持濕度，同時沖洗種子避免發(fā)生爛種。發(fā)芽環(huán)境溫度在25～30℃左右為宜，在3～4天后發(fā)芽率可達95%以上。

第四步，采收

花生芽根長到1.5cm左右即可采收，吃的時候，清洗干凈，可將粉紅色的種皮剝?nèi)ァ３苑杀日斩寡?，無論是涼拌、清炒、還是炒肉味道都是相當(dāng)不錯滴。

需要注意的是，與豆芽類似，花生芽中嘌呤含量也較高，尿酸高的盆友食用可能會加重病情。

此外，花生的發(fā)芽條件與霉菌的發(fā)生條件相仿、操作不當(dāng)易感染黃曲霉素，花生發(fā)芽前后都應(yīng)該仔細(xì)挑選剔除發(fā)霉變質(zhì)的，食用之前應(yīng)仔細(xì)檢查、清洗。

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