什 么 是 維 生 素
維生素是維持機(jī)體生命活動(dòng)過(guò)程所必需的一類微量的低分子有機(jī)化合物。維生素的種類，化學(xué)結(jié)構(gòu)各不相同、在生理上既不是構(gòu)成各種組織的主要原料，也不是體內(nèi)的能量來(lái)源，然而它在能量產(chǎn)生的反應(yīng)中以及調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝過(guò)程中起著十分重要的作用。維生素參與體內(nèi)各種代謝，具有促進(jìn)蛋白質(zhì)、糖、脂肪合成和利用的功能。按溶解性分為水溶性維生素和脂溶性維生素。水溶性維生素包括VC、VB族；脂溶性維生素包括VA、VD、VE、VK。維生素一般是以其本體形式或以能被機(jī)體利用的前體形式存在于天然食物中。由于大多數(shù)的維生素在機(jī)體內(nèi)不能合成，也不能大量貯存于機(jī)體組織中，雖然需要量很小，但必需由食物提供。
維生素的命名分為三個(gè)系統(tǒng)。1.按發(fā)現(xiàn)的歷史順序，以英文字母順序命名。2.按其生理功能命名。3.按其化學(xué)結(jié)構(gòu)命名。
維生素缺乏原因：1、食物供應(yīng)不足。2、吸收利用障礙。3、需要量相對(duì)增加。
維生素及各營(yíng)養(yǎng)素的相互關(guān)系：如硫胺素、核黃素和尼克酸與能量代謝有密切關(guān)系，它們的需要量一般是隨著能量需要量增高而增加；維生素E能促進(jìn)維生素A在肝內(nèi)貯存；維生素E的抗氧化作用依賴維生素C等抗氧化物質(zhì)協(xié)調(diào)作用使其免遭氧化破壞；各種維生素之間維生素與其它營(yíng)養(yǎng)素之間保持平衡非常重要，如果攝入某一種營(yíng)養(yǎng)素不當(dāng)，可能會(huì)引起或加劇其它營(yíng)養(yǎng)素的代謝紊亂。
維生素A:主要功能是促進(jìn)生長(zhǎng)，保護(hù)黏膜及上皮組織。此外還是合成視網(wǎng)膜視紫質(zhì)的重要成分。它在動(dòng)物性食品，如肝、蛋黃、魚肝油、奶油中含量較多。
維生素A的功能：1.視覺(jué),構(gòu)成視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的成分。2.細(xì)胞生長(zhǎng)和分化，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。3.免疫功能。4.細(xì)胞膜表面糖蛋白合成。5.抗氧化作用。6.抑止腫瘤生長(zhǎng)。
維生素A缺乏:維生素A缺乏仍是許多發(fā)展中國(guó)家的一個(gè)主要公共衛(wèi)生問(wèn)題，發(fā)生率相當(dāng)高，在非洲和亞洲許多發(fā)展中國(guó)家的部分地區(qū)甚至呈地方性流行。維生素A缺乏最早的癥狀是暗視野能力下降，嚴(yán)重者可致夜盲癥、干眼病、皮膚角化病，抗病力低下，進(jìn)一步發(fā)展可致失明。維生素A缺乏使上皮干燥、增生及角化、以至出現(xiàn)各種癥狀：皮脂腺、汗腺角化致皮膚干燥，毛囊角化過(guò)度致丘疹與毛發(fā)脫落，食欲降低，易感染。維生素A缺乏特別是兒童、老人容易引起呼吸道炎癥，嚴(yán)重時(shí)可引起死亡。另外，維生素A缺乏時(shí)，血紅蛋白合成代謝障礙，免疫功能低下，兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。
我國(guó)成人維生素A的需要量（RNI）男 性 800 µg。女 性 700 µg
維生素E（生育酚）：因?yàn)閷?duì)氧不穩(wěn)定，所以為脂肪良好的抗氧化劑。阻止體內(nèi)不飽和脂肪酸的氧化，使細(xì)胞不受損害?？深A(yù)防血液凝結(jié)及血塊形成，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、腦出血有顯著的作用?？蓭椭档脱獕?，保護(hù)器官免受環(huán)境污染的危害。使血管擴(kuò)張、使血液循環(huán)順暢，預(yù)防腦中風(fēng)、心肌梗塞和防癌的功效。
維生素E的功能：1. 保護(hù)細(xì)胞膜，抗氧化、抗衰老、抗癌。2、改善免疫機(jī)能。3.與生殖功能和精子有關(guān)。4.調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用。5、改善微循環(huán)，防止動(dòng)脈硬化。
維生素E缺乏病癥：流產(chǎn)、不育，紅細(xì)胞壽命短、肌肉萎縮等。
維生素D:主要生理功能是促進(jìn)小腸對(duì)鈣、磷的吸收，調(diào)節(jié)鈣和磷的代謝，幫助骨齒鈣化。主要來(lái)源是食物和皮膚合成。食物中以肝臟、蛋黃、魚肝油、奶油等含量為最多。皮膚中含有7——脫氫膽固醇，經(jīng)日光中的紫外線照射，亦可變成維生素D。
維生素D缺乏病癥：佝僂病、骨質(zhì)軟化、骨質(zhì)疏松。無(wú)力感、動(dòng)作不靈活、腰及背部酸痛、齲齒、骨頭變形等。
維生素C又稱抗壞血酸：在堿性環(huán)境、加熱或與銅、鐵共存時(shí)極易被破壞，酸性條件下穩(wěn)定。絕大部分維生素C在回腸吸收，少量吸收發(fā)生在口腔和胃，一般每天從食物攝入的抗壞血酸為20－120毫克，其吸收率約為80％－95％。
維生素C生理功能：1.抗氧化作用。2.參與體內(nèi)許多重要生物合成反應(yīng)：（1）膠原蛋白合成，對(duì)于維護(hù)骨牙的正常發(fā)育和血管壁的正常通透性方面起著重要作用，起到維持牙齒、骨骼、肌肉、血管的正常功能，促進(jìn)傷口愈合，促進(jìn)抗體形成，增強(qiáng)抗病能力。（2）參與激素合成。（3）促進(jìn)肉堿合成（長(zhǎng)鏈脂肪酸進(jìn)入細(xì)胞必須有肉堿攜帶）。3、可抵抗細(xì)菌感染、病毒感染，減少人體對(duì)過(guò)敏物質(zhì)的反應(yīng)，有解毒作用。4、其它作用：（1）促進(jìn)腸道鐵的吸收（2）增加膳食中富含維生素C的攝入量可降低胃癌以及其它癌癥的危險(xiǎn)性（3）可通過(guò)促進(jìn)膽固醇向膽堿轉(zhuǎn)化、減少氧化物質(zhì)形成等作用防治心血管病。
維生素C缺乏：壞血病，動(dòng)脈硬化，毛細(xì)血管脆性增強(qiáng)，牙齦腫脹、出血、萎縮，皮下出血，常見(jiàn)有鼻衄、月經(jīng)過(guò)多以及便血；酸痛、疲勞、易感冒；還可導(dǎo)致骨鈣化不正常及傷口愈合緩慢。對(duì)于無(wú)原因疲勞的人應(yīng)當(dāng)考慮維生素C缺乏的可能。
維生素B1（硫胺素）：它能促進(jìn)糖的代謝。食物中以米糠、麥麩皮、糙米、全麥粉、黃豆及動(dòng)物內(nèi)臟中含量為最多。硫胺素因?yàn)榉肿咏M成中含有硫和胺基，故稱。硫胺素分子在酸性溶液中比較穩(wěn)定，加熱不易分解。但在堿性溶液中極不穩(wěn)定。
維生素B1可增進(jìn)學(xué)習(xí)能力，幫助小孩生長(zhǎng)發(fā)育，增加腸、胃、心臟肌肉的緊張度。幫助食物進(jìn)行同化作用和消化作用，促進(jìn)食欲。
硫胺素缺乏癥又稱腳氣病，發(fā)病早期出現(xiàn)體弱、疲倦、酸痛、煩躁、健忘、消化不良、便秘、精神緊張不安、協(xié)調(diào)能力差、工作能力下降。長(zhǎng)期酗酒者可出現(xiàn)眼肌麻痹、眼球震顫、運(yùn)動(dòng)失調(diào)、近期記憶喪失、精神錯(cuò)亂。
維生素B2（核黃素）：是許多輔酶的成分，具有酶的功能，是代謝和組織呼吸過(guò)程不可缺乏的物質(zhì)。參與體內(nèi)的生物氧化過(guò)程，故它能促進(jìn)細(xì)胞呼吸，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，協(xié)助蛋白質(zhì)、糖、脂肪的代謝，還可維持視覺(jué)機(jī)能。食物中以動(dòng)物肝臟、心、腎、及黃鱔、螃蟹、蛋黃、黃豆、木耳、綠葉蔬菜等為多。
維生素B2生理功能：1.參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝。2.參與維生素B6和煙酸的代謝。3.參與體內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng)和藥物代謝。
維生素B2來(lái)源不太廣泛，我國(guó)人民膳食中的供給量往往不能滿足需要，故輕度缺乏癥?？梢?jiàn)到，維生素B2不足時(shí)，糖類便無(wú)法順利地轉(zhuǎn)化為熱能，就會(huì)產(chǎn)生酸痛、容易疲勞、貧血等癥狀，是我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上存在的一個(gè)重要問(wèn)題。缺乏癥狀有：口角炎 ：口角濕白及裂開(kāi)，靡爛及濕白斑；唇炎：多見(jiàn)下唇紅腫、干燥、皸裂；舌炎：舌腫脹，呈青紫色、出現(xiàn)舌裂紋皺折；眼部癥狀：瞼緣炎，角膜血管增生，羞明，視力疲勞，夜間視力降低等；皮膚：陰囊（陰唇）炎，鼻翼兩則脂溢性皮炎。長(zhǎng)期缺乏還可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)遲緩，輕中度缺鐵性貧血。
維生素B6：它能促進(jìn)氨基酸及脂肪的代謝。食物中米糠、麥麩、牛肝、花生、馬鈴薯、香蕉、雞肉、牛肉等為多。
可治療紅血球比正常人小的一種貧血。對(duì)防治男性功能障礙、濕疹、頭發(fā)脫落、膽固醇高、腹瀉、痔瘡、胰腺炎、潰瘍、肌肉無(wú)力、一些心臟疾病、腎結(jié)石、粉剌、牙齦潰爛和糖尿病也很有效。
維生素B6不足時(shí)就會(huì)引起成長(zhǎng)遲緩、肌肉衰弱等癥狀。還會(huì)引起一些精神癥狀：如焦慮、神經(jīng)過(guò)敏、失眠、手腳發(fā)發(fā)抖、麻痹、痙攣等。
維生素B12：它促進(jìn)紅細(xì)胞成熟。有助于神經(jīng)系統(tǒng)組織的新陳代謝，也有助于糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝。幫助身體內(nèi)鐵的吸收，幫助葉酸合成膽紅素。大量VC可破壞B12。當(dāng)胃、腸、胰及肝臟等有病變時(shí)易發(fā)生B12缺乏。每日需要量很小，僅為0.1微克。植物性食物不含B12，肉類、禽蛋類及乳類是B12的日常來(lái)源。
維生素B12缺乏：巨幼紅細(xì)胞性貧血，舌炎，消化道粘膜發(fā)炎，周圍神經(jīng)炎。酸痛、疲勞、虛弱、臉色蒼白、頭痛。食欲不振、消化不良、舌頭紅腫疼痛、口腔炎、舌面粗糙。憂郁、沒(méi)有力氣、發(fā)呆等。
泛酸：由食物中分布廣泛而得名?？蓭椭穷?、脂肪等轉(zhuǎn)化為熱能。也是形成肌肉組織及神經(jīng)組織不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素。它具有調(diào)整膽固醇的作用，增加好的膽固醇。強(qiáng)化腎上腺，對(duì)壓力和忍耐力，性功能有提高功效。與感冒等病原體作戰(zhàn)，保護(hù)身體健康。能促進(jìn)血液循環(huán)，降低血壓。還可緩解壓力，調(diào)整心態(tài)。
泛酸缺乏：容易疲勞，自律神經(jīng)功能衰退，胃腸功能障礙等。易怒、易暴、神經(jīng)質(zhì)、情緒化、悶悶不樂(lè)、沒(méi)有精神、失眠等精神官能方面的癥狀。食欲不振、惡心、腹痛、潰瘍、便秘等胃腸疾病。周身酸痛、易疲倦等。
生物素（維生素H）：具有輔酶的功能，可幫助制造脂肪酸，幫助蛋白質(zhì)、葉酸、泛酸和其他維生素的吸收和利用。主要功能是在體內(nèi)參與二氧化碳的固定或羧化過(guò)程。生物素廣泛分布在各種食物內(nèi)，肝、腎含量最多，雞肉、蛋類、牛奶、新鮮蔬菜水果含量也很豐富。因腸道細(xì)菌能合成生物素，且來(lái)源較廣泛，所以成人一般不缺乏。
缺乏生物素可有生長(zhǎng)延遲，皮炎，脫發(fā)，食欲減退，高膽固醇血癥等。
葉酸：因最初從菠菜葉中提煉而得名，性質(zhì)在酸性溶液中對(duì)熱不穩(wěn)定，在中性和堿性溶液中卻十分穩(wěn)定。食物中的葉酸經(jīng)烹調(diào)加工后損失率可高到50％－90％。維生素C和葡萄糖可促進(jìn)葉酸的吸收，鋅缺乏、酒精、抗癲癇藥物、口服避孕藥使葉酸吸收下降。生理功能：1、胸腺嘧啶合成。2、嘌呤合成。葉酸是體內(nèi)重要生化反應(yīng)中的運(yùn)載體（輔酶）葉酸參與DNA、RNA的合成，影響磷脂、肌酸、神經(jīng)介質(zhì)及血紅蛋白的合成。葉酸缺乏首先影響細(xì)胞增殖速度快的組織，更新速度較快的造血系統(tǒng)首先受累，導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血. 孕婦早期缺乏是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因。神經(jīng)管閉合是在胚胎發(fā)育的第三四周，葉酸缺乏可引起神經(jīng)管未能閉合而導(dǎo)致脊柱裂和無(wú)腦畸形為主的神經(jīng)管畸形。具有輔酶的功能，有助于核酸的形成，核酸可助細(xì)胞生長(zhǎng)及繁殖，可促進(jìn)食欲，刺激胃酸分泌，幫助預(yù)防腸內(nèi)寄生蟲和食物中毒。葉酸能正確傳達(dá)遺傳因子信息，胎兒嚴(yán)重缺乏葉酸會(huì)對(duì)大腦形成造成障礙，因此有了懷孕期間補(bǔ)充葉酸的規(guī)定。
葉酸缺乏導(dǎo)致：1.巨幼紅細(xì)胞貧血。2.胎兒神經(jīng)管畸形。3.動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病。4.孕婦先兆子癇、胎盤皁剝。5.衰弱，精神萎靡、健忘、失眠、胃腸道功能紊亂和舌炎。6.兒童生長(zhǎng)發(fā)育不良。
煙酸又名煙堿酸、尼克酸、維生素PP：參與碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝?？梢员Ｗo(hù)皮膚健康，防治癩皮病、口腔炎等。性質(zhì)：對(duì)酸、堿、光、熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)對(duì)其破壞少。吸收與代謝食物中的煙酸主要以輔酶Ⅰ輔酶Ⅱ的形式存在，在胃腸道均可吸收，但在小腸吸收速度快，存在于所有的組織中，肝臟中最高機(jī)體可以利用色氨酸自身合成煙酸，平均60毫克色氨酸轉(zhuǎn)化為1毫克煙酸。煙酸可隨乳汁分泌，也可隨汗液排出，但主要是通過(guò)尿液排泄。
煙酸生理功能：1. 與DNA復(fù)制、修復(fù)和細(xì)胞分化有關(guān)。2. 參與脂肪酸、膽固醇以及類固醇激素的生物合成。3. 具有增強(qiáng)胰島素效能的作用。4. 大劑量可以降低血脂。
煙酸缺乏：癩皮病，損害皮膚、皮炎、腹瀉、癡呆。初期：癥狀為體重減輕、失眠、頭疼、記憶力減退等，繼而出現(xiàn)皮膚、消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。
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