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納豆是由小粒黃豆,經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成的一種微生態(tài)健康食品。

      納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因子有關(guān)。納豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，預(yù)防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化，抑制艾滋病病毒等功能；納豆中含有游離的異黃酮類物質(zhì)及多種對(duì)人體有益的酶類，如過(guò)氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它們可清除體內(nèi)致癌物質(zhì)、提高記憶力、護(hù)肝美容、延緩衰老等有明顯效果，并可提高食物的消化率；攝入活納豆菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預(yù)防痢疾、腸炎和便秘，其效果在某些方面優(yōu)于現(xiàn)在常用的乳酸菌微生態(tài)制劑；納豆發(fā)酵產(chǎn)生的粘性物質(zhì)，被覆胃腸道粘膜表面上，因而可保護(hù)胃腸，飲酒時(shí)可緩解酒醉的作用。
    納豆源于中國(guó)。納豆類似中國(guó)的發(fā)酵豆、怪味豆。古書(shū)(和漢三才圖會(huì))記載有：“納豆自中國(guó)秦漢以來(lái)開(kāi)始制作。”納豆初始于中國(guó)的豆豉。據(jù)《文化·新鮮市場(chǎng)》(石毛直道著，第101頁(yè))一書(shū)介紹，兩種納豆都與中國(guó)有緣。特別是咸納豆，大約在奈良、平安時(shí)代由禪僧傳入日本。日本也曾稱納豆為“豉”，平城京出土的木簡(jiǎn)中也有“豉”宇。與現(xiàn)代中國(guó)人食用的豆豉相同。由于豆豉在僧家寺院的納所制造后放入甕或桶中貯藏，所以日本人稱其為“唐納豆”或“咸納豆”，日本將其作為營(yíng)養(yǎng)食品和調(diào)味品，中國(guó)人把豆豉用鍋炒后或蒸后作為調(diào)味料。
納豆的保健作用

1、納豆的抗菌作用：大家對(duì)病原性大腸桿菌O-157橫虐日本還記憶猶新。那時(shí)有小孩的母親都特別恐懼。后來(lái)人們慢慢發(fā)現(xiàn)了納豆針對(duì)O-157的獨(dú)特功效。“納豆菌具有抑制腸內(nèi)病原菌生長(zhǎng)的作用。”從前，人們就知道納豆具有優(yōu)良的抗菌、抗病毒作用。這次再次有力地證明了納豆的這一功效。

　　納豆放在冷藏庫(kù)一個(gè)月也不會(huì)變質(zhì)、生霉。這就是由于納豆菌能夠抑制腐敗菌、霉菌的生長(zhǎng)。并且，納豆菌一旦進(jìn)入大腸，就會(huì)發(fā)揮與乳酸菌相同的作用，保護(hù)腸胃，預(yù)防腸病毒。
2、納豆的降血壓作用：
　　高血壓與高膽固醇癥一樣，是常見(jiàn)的成人病之一。高血壓的發(fā)生與體質(zhì)和內(nèi)臟疾病有關(guān)。膳食對(duì)血壓也有很大的影響。特別是要注意控制鹽的攝取。那么，如何注意在膳食中預(yù)防高血壓呢？實(shí)際上納豆具有預(yù)防高血壓的作用（當(dāng)然要注意納豆中不要放入過(guò)多的醬油以免過(guò)量攝取鹽份）。
　　從醫(yī)學(xué)上的角度來(lái)說(shuō)，調(diào)節(jié)血壓的物質(zhì)中，使血壓上升的是一種叫作血管緊張素II的物質(zhì)。納豆能夠阻礙其生成。又加上最近有報(bào)告顯示納豆還能預(yù)防、治療癌癥，這使人們?cè)絹?lái)越不能忽視納豆的功效了。
3、溶解血栓
　　1982年，日本富崎醫(yī)科大學(xué)的須見(jiàn)洋行教授在比較230多種食品後，赫然發(fā)現(xiàn)僅有納豆菌食品含高濃度的血栓溶解成份。他將腦血栓患者常服用的溶血栓藥物放在定量的人造血栓上，結(jié)果耗費(fèi)一個(gè)晚上的時(shí)間才能完全溶解，而以同樣方法換上一粒納豆菌食品則只需3小時(shí)便可完成。
4、預(yù)防飛蚊癥
　　納豆菌食品對(duì)眼睛有非常良好的保健效用，它不僅能凈化血液，溶解阻塞在眼球微血管當(dāng)中的血栓，并且可以減少膽固醇在血管壁的蓄積；此外，對(duì)白內(nèi)障的預(yù)防的也有益處。
5、降低膽固醇及預(yù)防粥狀動(dòng)脈硬化
　　動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，納豆菌食品可以抑制血中的LDL氧化，有效降低總膽固醇以及三酸甘油酯的濃度，進(jìn)而減少粥狀動(dòng)脈硬化的發(fā)生，納豆菌食品之所以具有這些功效，據(jù)推測(cè)應(yīng)該是來(lái)自於其高含量的抗氧化成份。
6、納豆的減肥作用：
　　優(yōu)纖從日本獨(dú)特的傳統(tǒng)食品納豆中提取的有效生物成分. 納豆中的粘液素是由谷氨酸多肽以特別的結(jié)構(gòu)組成，它具有與膳食纖維相似的作用，在人體腸道內(nèi)不被吸收，吸水率比膳食纖維還高，與膳食纖維一起膨脹，減少人體對(duì)脂肪的吸收，另外，納豆中的維生素K2支持體內(nèi)脂肪燃燒，防止脂肪在體內(nèi)堆積,達(dá)到健康減肥的新理念.

納豆——女性美容養(yǎng)顏的至寶

對(duì)女性來(lái)講，誰(shuí)不想擁有健康的體質(zhì)、細(xì)膩柔嫩的皮膚、亮麗的容貌、苗條的身材？但是，不管你怎么風(fēng)華絕代，也有年老色衰的時(shí)候。機(jī)體和皮膚的衰老、代謝與再生功能的下降是正常的生理現(xiàn)象。社會(huì)工業(yè)化程度的提高、環(huán)境污染日益嚴(yán)重、工作壓力過(guò)大、不良生活方式等等，又會(huì)加速老化。時(shí)下，女性，不管是年少的，年老的，都對(duì)健康、美麗趨之若騖，儼然成為時(shí)尚都市的一道亮麗風(fēng)景線。

國(guó)外大量的研究和服用歷史表明，納豆是女性健康、美容的絕佳選擇。

◆駐顏?zhàn)o(hù)膚納豆菌調(diào)整胃腸排除體內(nèi)毒素的同時(shí)，納豆中的多種活性物質(zhì)提供給肌膚豐富營(yíng)養(yǎng),促進(jìn)血行和增加皮膚細(xì)胞的活性，延緩皮膚細(xì)胞老化，改善肌膚彈性,保持皮膚呼吸通暢，防止皺紋、褐斑的生成。使面部皮膚健康白皙、光滑細(xì)嫩。

◆減肥納豆中的粘液素具有很好的減肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特別的結(jié)構(gòu)組成，在人體腸道內(nèi)不被吸收，吸水率比膳食纖維還高，與膳食纖維一起膨脹，使人體得到飽腹感，減少人體對(duì)脂肪的吸收。另外，納豆中的維生素B2支持體內(nèi)脂肪燃燒，防止脂肪在體內(nèi)堆積，達(dá)到減肥之效。

◆ 健康、年輕、美麗的護(hù)花使者——全面提高身體機(jī)能和免疫力

納豆中富含納豆菌、優(yōu)質(zhì)小分子蛋白質(zhì)（肽）、納豆激酶、SOD、生物多糖、異黃酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸、維生素K2等幾十種生理活性物質(zhì)。這些生理活性物質(zhì)的集合對(duì)于女性的健康、年輕、美麗起到關(guān)鍵性的作用。

◆改善更年期綜合癥納豆中異黃酮的活性是大豆中異黃酮的3倍。尤其對(duì)于更年期婦女來(lái)說(shuō)，活性異黃酮有雌性荷爾蒙的作用，可以防止由于疲勞過(guò)度引起的荷爾蒙分泌的減少，解除腰背酸痛、膝蓋疼、忽冷忽熱、頭暈、失眠、情緒不穩(wěn)定、血壓不穩(wěn)等更年期癥狀，從而對(duì)女性更年期綜合癥有很好的改善作用。

◆ 納豆中的活性維生素K2，強(qiáng)壯骨骼，有效預(yù)防改善骨質(zhì)疏松，女性美妙曲線的內(nèi)涵納豆中含有的大豆異黃酮能防止骨中鈣的溶解，而維生素K則能夠?qū)⑩}固定于骨中。也就是說(shuō)，納豆中大豆異黃酮和維生素K的組合能相互協(xié)力，起到強(qiáng)骨的作用，保持女性美好的身段和美妙的曲線。

◆全面調(diào)整胃腸道，恢復(fù)胃腸道功能納豆菌不受胃液中強(qiáng)酸的影響，可以順利通過(guò)胃液到達(dá)腸內(nèi)，抑制腸道內(nèi)有害菌，并給有益菌創(chuàng)造一個(gè)良好的生長(zhǎng)發(fā)育環(huán)境。納豆菌所產(chǎn)生的吡啶二羧酸，有效殺滅、抑制腸道內(nèi)有害菌，使腸內(nèi)菌群達(dá)到一個(gè)有利健康的動(dòng)態(tài)平衡，增強(qiáng)人體消化機(jī)能，迅速解決便秘、腸炎、腹瀉問(wèn)題，還你一個(gè)健康的腸道。日本有“吃納豆調(diào)整腸胃，預(yù)防便秘和下痢”的諺語(yǔ)。

一、使用器皿和材料
①大豆500g

②納豆菌0．3g或納豆半盒（25g）

③高壓鍋

④不銹鋼盆

⑤泡沫飯盒等淺容器

⑥泡沫箱子

⑦2立升長(zhǎng)方形塑料瓶子或暖水袋

⑧溫度計(jì)

二、蒸大豆
大豆充分洗凈后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放進(jìn)高壓鍋內(nèi)蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒(méi)有高壓鍋煮也行，但煮時(shí)水一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
三、接種納豆菌
納豆菌在適宜的溫度下，30分鐘就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，納豆菌的使用量只需0．3g。把它用50ml熱水溶解后，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個(gè)泡沫飯盒里，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發(fā)酵好以后，要蓋好蓋，用膠帶封住口。
如用納豆制做，則選擇自己喜歡吃的那種商標(biāo)的大豆，把它冷凍起來(lái)，做為菌種使用。500g干大豆納豆菌的使用量為半盒（一盒50g）。把它加入到熱的大豆中，方法同上。
四、在恒溫下發(fā)酵14—15小時(shí)
在干凈的大泡沫箱內(nèi)放入幾瓶裝滿50℃熱水的長(zhǎng)方形塑料瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上。箱內(nèi)理想溫度是42℃。如箱內(nèi)溫度降到37℃時(shí)，瓶?jī)?nèi)重新?lián)Q入50℃的熱水。如此反復(fù)更換瓶?jī)?nèi)熱水，發(fā)酵14—15小時(shí)，大豆表面產(chǎn)生了白膜，有粘絲出現(xiàn)后，大豆就變成了納豆。蓋嚴(yán)蓋，放入冰箱冷藏室低溫保存。如沒(méi)有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內(nèi)插入一只45℃的電燈泡等方法來(lái)保持箱內(nèi)恒溫。注意多接觸空氣。
五、后熟
在40℃—42℃的恒溫下發(fā)酵14—15小時(shí)，然后放在冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時(shí)后，做好的納豆無(wú)論是外觀還是口感都會(huì)更好。因此建議納豆做好后，先放入冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時(shí)以后再食用。
六、納豆菌的保存
粉末納豆菌因處于孢子狀態(tài)特別穩(wěn)定，只要放在陰涼干燥處就能長(zhǎng)期保存。但開(kāi)封后一定要放在冰箱內(nèi)低溫保存。

七、制作關(guān)鍵
①注意保持40℃—42℃的恒溫。
②納豆菌要接種到熱熱的大豆中。
八、注意事項(xiàng)
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時(shí)，Vk2能使新香豆素失去藥效，所以不要食用納豆。
科學(xué)的食用方法
納豆雖然有很高的藥用價(jià)值，但因它特有的臭味及粘絲，使一部分人對(duì)它敬而遠(yuǎn)之。那么怎樣吃，臭味消失粘絲減少呢？
對(duì)于討厭納豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圓蔥、大蔥、蝦皮、小魚(yú)等來(lái)中和納豆的臭味，同時(shí)還能提高抗酸化能力。
討厭納豆粘絲的人，可以把納豆加水稀釋1—2倍后，再加入醬油等調(diào)料一起吃。還可以把納豆切碎后，加入到?jīng)鰷幸黄鸷取?br>納豆的最佳科學(xué)組合：
1．納豆＋圓蔥
2．納豆＋大白蘿卜末
3．納豆＋朝鮮辣白菜
4．納豆＋生蛋黃
5．納豆＋海帶
6．納豆＋芝麻＋蜂蜜
怎樣提高納豆的保健效果
1．晚餐吃納豆效果最好。
通過(guò)實(shí)驗(yàn)，須見(jiàn)洋行教授認(rèn)為：食用納豆1小時(shí)至12小時(shí)之間納豆致活酶發(fā)揮溶解血栓的功能。而據(jù)統(tǒng)計(jì)腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發(fā)病時(shí)間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2．盡可能不加熱吃。
納豆致活酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3．必須堅(jiān)持每天吃。
納豆致活酶進(jìn)入體內(nèi)后，其活性維持半天左右。所以盡可能每天吃30g，100g最理想。
4．保質(zhì)期稍過(guò)也能吃。
納豆的保質(zhì)期為一周，它在冰箱內(nèi)低溫保存過(guò)程中，還在進(jìn)行著緩慢的低溫熟成發(fā)酵，納豆致活酶和Vk2也在不斷增加。但保質(zhì)期過(guò)后雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質(zhì)，其結(jié)果臭味逐漸增加。

納豆低溫熟化溫度是35-42度，最佳溫度是37-38度，溫度高了會(huì)發(fā)干。時(shí)間在15-24小時(shí)，一般20小時(shí)就可以了，時(shí)間長(zhǎng)了發(fā)苦。在發(fā)酵容器里放點(diǎn)水保持濕度（不是在豆里放水）。發(fā)酵納豆的盒不能用不銹鋼等金屬盒，要用PP材料的保鮮盒之類的。
因納豆菌的穿透能力弱，做納豆要用小粒黃豆。
用普通黃豆的做法：
1.批量生產(chǎn)：到糧食加工廠將黃豆打碎，是原來(lái)的1/4。
2.家庭少量制做：黃豆泡好后用搓衣板搓，像搓衣服一樣，把黃豆搓成兩半，去掉皮就可以了。一次可多蒸些，分成小袋裝，冷凍保存，以后做的時(shí)候加熱就可以了。
家庭一般使用酸奶機(jī)，但酸奶機(jī)是用壓敏電阻控制溫度的，控溫不準(zhǔn)，容易過(guò)高，可達(dá)50-60度。找專業(yè)人員加一個(gè)常閉溫控開(kāi)關(guān)就可以了。注意：一定要專業(yè)人員??！

簡(jiǎn)易的制作方法
納豆的制取方法極為簡(jiǎn)單，其關(guān)鍵技術(shù)是掌握管理好發(fā)酵時(shí)的溫度。
1．將洗好的大豆在3倍左右的水中浸泡10~12小時(shí)。
2．待大豆?jié)q到2倍左右時(shí)，將大豆放在高壓鍋中用高火煮30分鐘。一般鍋則要煮3小時(shí)左右。
3．在容器中鋪上3-4層紗布，放入納豆菌，也可買一些市面上出售的納豆摻合在一起。適合納豆菌增殖的溫度是40℃。因此，要保持40℃，可采用酸奶機(jī)或電爐用被子捂住，發(fā)酵8小時(shí)左右，再放入冰箱燜放一個(gè)星期。

糖納豆又稱蜜漬豆、甘納豆的做法
原料：黃豆、大料（八角）、和紅糖。
作法：先把買回來(lái)的黃豆稍加沖洗，然后用冷水浸泡；大約4個(gè)小時(shí)以后，黃豆泡發(fā)起來(lái)以后就可以做了。這時(shí)在鍋中接水，將黃豆一并放進(jìn)去，開(kāi)大火煮；水開(kāi)了以后用湯勺翻攪，改用小火燜，目的是要將黃豆?fàn)F軟，這樣口感才好。20分鐘后，黃豆差不多煮軟了，這時(shí)趕緊加入兩顆大料調(diào)味，繼續(xù)燜；5分鐘后再次攪拌，這時(shí)看到鍋里剩下的水已經(jīng)不多了，就需要加入紅糖，紅糖的量依個(gè)人口味添加。紅糖對(duì)女性朋友很好，又不會(huì)像白糖一樣讓人發(fā)胖，所以加多一點(diǎn)也不用擔(dān)心哦！紅糖放進(jìn)去以后用勺子不斷的翻攪，并且開(kāi)大火收汁兒。汁基本收干，看到豆子紅紅粘粘、像蜜糖一樣粘在一起，糖納豆就做好啦！盛出來(lái)，放在一邊，冷熱都可以食用！
想吃干的糖納豆，用烤箱烘干就即可。