 原料：羊肉 胡蘿卜兩根 洋蔥一個 葡萄干 大米兩碗  做法： 1,大米用水泡半個小時. 羊肉切小塊 胡蘿卜切丁或絲 洋蔥切丁 2,鍋里放油,放入洋蔥炒出香味,再放入羊肉翻炒.放鹽,孜然,雞精,胡蘿卜一起翻炒. 3,倒水沒過羊肉煮大約十分鐘. 4,把所有炒好的菜,肉,湯和葡萄干,全部倒入電飯鍋,把泡好的米飯均勻撒在上面一層,1:2比例為好,開始燜20分鐘, 5,打開后,菜,肉,米飯拌勻即可食用.  附：家常手抓飯  材料： 羊肉200g（最好帶點(diǎn)兒肥滴），竹簽 A:孜然粉一茶匙，辣椒粉半茶匙，料酒一茶匙，生抽一茶匙，鹽一茶匙 B:孜然粒適量，色拉油少許  ***腌好的羊肉立刻用油拌勻可以讓每塊羊肉都沾上油，鎖住水份，烤出來會嫩 ***230度這是我家烤箱的最高溫度，你家烤箱若溫度有250不妨用250度，溫度高，時間短，烤出來的羊肉串會更嫩 ***穿肉串之前不妨把竹簽用熱水泡一下，衛(wèi)生還避免烤糊. 第一步：買來當(dāng)年生的新土雞，比較嫩，洗凈后，燒一大鍋開水，放點(diǎn)姜，把雞放入，燒2分鐘，翻面再2分鐘，撈出放到準(zhǔn)備好的一大盆涼水中浸泡一下，再放入開水中重復(fù)上述過程，一直到雞大腿上的肉往上縮就好了，撈出抹上香油晾涼。 第二步：準(zhǔn)備一碗調(diào)料：一碗煮雞的湯+鹽+味精+孜然+辣椒末+花椒油。 第三步：一根洗凈的大蔥。 第四步：把雞撕碎，把調(diào)料倒入，大蔥撕開加入拌勻即可：（要領(lǐng)是：夠麻夠辣，孜然要多） 材料：鮮雞一只、土豆、蘑菇、青辣椒紅辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、朝天椒、馕 、孜然。 做法： 1、鍋里放油，燒熱． 把花椒炸透。 2、倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水、加砂糖，鹽，料酒。 3、加入蘑菇，開始燜15分鐘。倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。 4、倒入青辣椒紅辣椒。 略微翻炒后，撒點(diǎn)孜然出鍋了！裝盤底下墊上烤熱的馕。 1、將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，然后俺就給切成塊了，原方子是煮好后才切的。把姜片、蔥段兒放入鍋里,姜對雞肉有脆嫩的作用；腌好之后放進(jìn)一個湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥， 2、中火七八分鐘后，關(guān)火，蓋上鍋蓋燜五分鐘，然后取出放入冰水中，快速使其變涼，這樣可以保持雞肉鮮嫩。后來俺還在上面放了冰袋。 ３、起一油鍋 加入比平時炒菜稍多的油中火燒熱放進(jìn)蔥、姜、蒜、花椒一起炸香，同時準(zhǔn)備一個耐熱的容器 放入2勺辣椒面 待蔥、姜變色之后立即轉(zhuǎn)小火，并迅速撈出，將油倒入辣椒面里 這樣既是紅油了 ?。?、將調(diào)料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件后的雞肉上 最后淋上兩勺紅油 撒一點(diǎn)芝麻和香蔥即可。 |
