特點：
小豆腐多與野菜搭配出品，此菜中加入海鮮，提升了菜品的檔次；小豆腐經(jīng)過糊油炒制，蔥香沁口的同時緩和了黃豆的腥氣、野菜的澀味，一舉兩得。
預(yù)制小豆腐：
1、干黃豆500克入冷水泡發(fā)12小時，泡好后用石磨碾成米粒大小的顆粒待用。
2、鍋入糊油（花生油和京蔥碎按1：1的比例，小火炒20分鐘至出糊香味即成）50克燒至六成熱，下入磨好的黃豆碎小火炒20分鐘，晾涼備用。
制作辣椒蘸碟：
鍋入底油，下青紅鮮辣椒碎煸出香味；香菜葉、蔥碎、煸好的辣椒碎按1：1：1拌勻，淋入少許味達美即可。
走菜流程：
（1）凈鍋滑透，下野菜碎200克煸炒5分鐘；下入炒熟的小豆腐400克、小海鮮（蛤蜊肉、扁貝丁、蝦仁入沸水焯熟）100克炒至小豆腐回軟。
（2）加鹽、味精各5克翻炒均勻，帶辣椒蘸碟和薄餅上桌即可。
