喱斗家常菜 2011-01-25 16:46:51 閱讀655 評論42 字號：大中小 訂閱
朋友們，特別是美女們，被紅燒肉這個名字嚇到了吧！是不是輕易都不敢吃呀！其實(shí)一年半載的吃上一次解解饞也無妨的，就連咱那偉大的領(lǐng)袖毛主席不也經(jīng)常吃嗎
？可見紅燒肉的誘惑不一般哦
！
紅燒肉作為家常菜，幾乎每家都有自己獨(dú)特的做法，我今天介紹的這個做法，本人自認(rèn)為還比較簡單好吃，不用焯水，不用炒糖色，做著這道菜的時候會有一股香氣撲鼻而來，做好后吃到嘴里，肉很酥爛，肥而不膩，甜而不粘，超級下飯。
紅燒肉
原料：五花肉1斤半，（帶皮，一層瘦一層肥一層瘦一層肥），蒜一頭，熟鵪鶉蛋15個，姜3片，八角4個，桂皮1個，干圓辣椒3個，料酒，老抽，糖，鹽。
制作過程：
1，洗凈的五花肉切麻將塊大小，蒜剝皮，熟鵪鶉蛋去皮備用。
2，炒鍋放稍許油，油涼時放入桂皮，八角，蒜瓣，干圓辣椒，姜片小火炒出香味，把炒成金黃色的蒜瓣盛出備用。（蒜瓣不需拍碎，用油炒成金黃色即可，不吃辣的話，可以不放辣椒）
3，改成大火，倒入五花肉炒變色，繼續(xù)炒至出油，倒入老抽3勺，糖2勺，料酒1勺，鹽半勺炒勻，在炒上5分鐘。（老抽用來上色所以最多，依次是糖，料酒，鹽，老抽也是咸的，所以鹽只需一點(diǎn)即可，繼續(xù)炒上5分鐘是為了更好的上色）
4，倒開水沒過肉，開后撇去上面的浮沫，小火燉約50分鐘，鍋里還剩少許湯汁的時候，倒入炒過的蒜和鵪鶉蛋炒上2分鐘即可。（如果湯汁多的話轉(zhuǎn)大火收到剩一些湯汁，要留湯汁這個超級下飯）。
