俗話說：不時不食。在中國傳統(tǒng)飲食文化中，每年隨著四季節(jié)氣轉(zhuǎn)變，食材也會隨之更迭，應(yīng)時而鮮的時鮮菜是很受食客歡迎的。
每年春季，都會有多種當(dāng)季食材出現(xiàn)，春筍、香椿、刀魚、各類野菜等等，烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，不但在餐廳點(diǎn)單率較高，同時也以較大的烹飪適用性頗受大廚歡迎。
下面，紅餐微雜志為大家?guī)砹?0道當(dāng)季菜品，各位大廚，請看。
蚌肉燜竹筍配香椿苗
主料：
凈竹筍200克。
輔料：香椿苗30克，蚌肉150克，蔥、姜各20克。調(diào)料：雞精6克，水180克，老抽12克，蒸魚豉油12克，糖20克，芝麻油15克，白胡椒粉0.5克，芡粉（生粉4克+水8克）。制法：1、凈竹筍改4cm的滾刀塊，入150度油鍋過油30秒撈出瀝油,香椿苗切小粒待用。2、蚌肉敲打后和蔥姜水入高壓鍋15分鐘取出改刀待用。3、鍋中加入蔥段煸炒香味后加入調(diào)味，蚌肉和竹筍燒開改小火加蓋燜煮5分鐘后大火收汁，撒香椿苗粒均勻淋入芡粉汁翻炒加入芝麻油即可。
江南醬油蝦
主料：
河蝦200克。
輔料：毛豆肉50克，薄百葉50克，小米辣圈1克。小料：蔥、蒜末各5克。汁醬：取200克(鮮露30克, 雞精20克,水1250克，蒸魚豉油200克，糖150克，老抽20克，鹽5克)，米醋10克。制法：1、將毛豆肉、百葉用油鹽水焯水撈出控干水后墊底。2、凈鍋上火，鍋中入油燒至七成熱，放入河蝦過油，倒出濾油備用。3、鍋中留底油煸香小料，噴酒入鍋，加入預(yù)調(diào)好的汁醬1份燒開，放入河蝦略煮撇沫，下醋起鍋裝盤。
注：
食材要選用當(dāng)季河蝦，若是清明蝦更佳。菜品上桌紅亮誘人，蝦肉健碩弾牙，若是連薄脆的蝦皮一起吃，更是痛快不已，味美鮮甜。
春筍火腿拌欖油小青豆
主料：
雷竹筍200克。
輔料：
青豆100克，火腿30克。
調(diào)料：
美味源清醬汁6克，香麻調(diào)味油5克，橄欖油6克。
制法：
1、將小青豆去皮，把青豆肉沸水沖涼瀝干。
2、將雷竹筍剝皮沸水，改刀成小粒，將火腿上籠蒸熟，改刀成粒。
3、將所有原料放入美味源清醬汁和香麻調(diào)味油、橄欖油拌勻即可。
野生蝦籽燜春筍
主料：
雷竹筍300克。
輔料：
蝦籽5克。
調(diào)料：
味極鮮醬油20克，香麻調(diào)味油2克，糖5克，雞粉3克。
制法：
1、將雷竹筍去殼切條。
2、起油鍋，將筍條拉油倒出。鍋內(nèi)留少許油煸香蝦籽，加入少許水，下竹筍然后下味極鮮醬油，白糖，雞粉小火燜至入味。
3、待竹筍上大火上色入味后，淋入少許香麻調(diào)味油即可出鍋。
野薺菜竹筍河蝦仁
主料：
河蝦仁100克。
輔料：
薺菜50克，竹筍100克。
調(diào)料：
味極鮮醬油25克，香麻調(diào)味油5克，味精5克。
制法：
1、將薺菜洗凈，沸水，沖涼后控干水份，切成細(xì)菜粒備用。
2、冬筍煮熟后切成滾刀塊，備用。
3、腌制的河蝦仁入3成油鍋中輕輕滑炸熟，倒出，另起鍋，下少許色拉油，煸炒筍塊和野薺菜，加味極鮮醬油、雞粉調(diào)味，再放入蝦仁，勾芡，淋上香麻調(diào)味油即可。
春筍醬味蒸
原料：
春筍，醬鴨，醬肉，醬魚。
調(diào)料：
清雞湯，雞油。
制法：
1、春筍洗凈，切條，焯水備用。
2、醬鴨、醬肉、醬魚用溫水洗凈，分別切條備用。
3、將春筍擺入深盤中，擺上醬鴨條、醬肉條、醬魚條，倒入清雞湯，淋雞油，上籠蒸15分鐘即可。
香椿拌豆腐
原料：
豆腐一塊，香椿一小把，蒜末少許。
調(diào)料：
鹽、雞粉各適量。
制法：
1、將香椿焯水、瀝干、切碎。
2、蒜末切好，混進(jìn)香椿里，并用鹽、雞粉調(diào)好味道。
3、豆腐切碎，用鹽、雞粉調(diào)好味道。
4、用模具把香椿和豆腐碎定型，放好在盤里即成。
香椿烘蛋
原料:
雞蛋三個，香椿150克。
調(diào)料：
鹽、味粉、橄欖油各適量。
制法:
1、香椿切掉根部，洗干凈，放入開水焯半分鐘，撈起切碎。
2、加入雞蛋、鹽、味粉、橄欖油打勻。
3、鍋燒熱，倒入橄欖油，再倒入香椿蛋液煎幾秒。
4、蓋上蓋子，中小火烘熟，大概5--8分鐘即可，可根據(jù)個人喜歡，翻面再煎一會。
炸香椿魚佐香椿苗
原料：
香椿苗10克，香椿60克，松仁30克，干酪30克，雞蛋1只。
調(diào)料：
鹽少許，面粉100克，初榨橄欖油30克。
制法：
1、將30克香椿與橄欖油、松仁、干酪放入攪拌機(jī)中打成醬。
2、剩余的香椿與鹽、面粉、雞蛋混合，然后炸制成金黃色。
3、最后將“1”淋在炸好的香椿上，再撒上香椿苗即可。
香椿苗豆皮卷
原料：
豆皮10張，肉糜50克，香椿苗、香蔥、蒜末、小米辣各少許。
調(diào)料：
甜面醬、水各適量。
制法：
1、香椿苗和香蔥洗凈，豆皮展開，把香椿苗和香蔥鋪好，然后輕輕卷起，用香蔥系個蔥結(jié)，再切成幾段。
2、小米辣切末待用。
3、熱鍋涼油，放入蒜末，小米辣煸炒，再放入肉糜炒出水份。
4、倒入甜面醬，小火翻炒勻后加入清水，開大火燒開，轉(zhuǎn)中火慢慢收汁，吃的時候用豆皮卷蘸著肉醬即可。
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