中國(guó)作為茶葉大國(guó)，茶區(qū)東起臺(tái)灣東部海岸，西至西藏貢茶場(chǎng)，南至海南島榆林海港，北到山東榮城，包含西南、華南、江南、江北四大茶區(qū)。尤其是在南方，幾乎每個(gè)區(qū)縣都有本地的名優(yōu)綠茶，各省份也有各種優(yōu)質(zhì)茶葉，組成了中國(guó)的六大茶類(lèi)。
福建-大紅袍
在巨龍的東南方向，有一個(gè)產(chǎn)茶大省--福建。福建是世界紅茶的發(fā)源地，還是烏龍茶的故鄉(xiāng)，有著非常悠久的茶歷史。福建著名的茶葉品種很多，如鐵觀音、正山小種、閩北水仙、金駿眉、福鼎白茶等都是在全國(guó)范圍內(nèi)深受歡迎的茶葉品種。不過(guò)要說(shuō)到福建最有代表性的名茶，非大紅袍莫屬。
大紅袍，是中國(guó)茗苑中的奇葩，素有“茶中狀元”之美譽(yù)，乃巖茶之王，堪稱(chēng)國(guó)寶，產(chǎn)于福建省武夷山。我們所說(shuō)的大紅袍，分為三種。第一種，是母樹(shù)大紅袍：位于武夷山景區(qū)九龍窠內(nèi)的6株茶樹(shù)，植于山腰石筑的壩欄內(nèi)，有巖縫沁出的泉水滋潤(rùn)，不施肥料，生長(zhǎng)茂盛，樹(shù)齡已達(dá)千年。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。于每年5月13日～15日高架云梯采之，產(chǎn)量稀少，被視為稀世之珍。據(jù)這種茶葉而制的大紅袍，可以說(shuō)是世界范圍內(nèi)的頂尖茶葉?？上В?006年起，停止采摘“大紅袍”母樹(shù)茶葉。
第二種，純種大紅袍：指母樹(shù)大紅袍中無(wú)性繁殖栽培后，基本性狀與母本完全一致，單獨(dú)采制加工而成的大紅袍。能喝到這種純種大紅袍，也算不容易。
第三種，商品大紅袍：根據(jù)大紅袍的特點(diǎn)拼配而成，做到“香幽、水厚、韻足、回味好”是大紅袍拼配的整體原則，市面上能買(mǎi)到、喝到的絕大部分是這一種。
浙江-西湖龍井
浙江名茶，以西湖龍井為最。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中有“杭州、錢(qián)塘天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載，說(shuō)明龍井自唐朝就開(kāi)始產(chǎn)茶。而以“龍井”稱(chēng)茶名始于宋朝，到清朝才真正揚(yáng)名。清代乾隆皇帝下江南時(shí)，四次到龍井茶區(qū)品嘗龍井茶，贊不絕口，并將胡公廟前的十八棵茶樹(shù)封為“御茶”。從此，龍井茶更加身價(jià)大振，名揚(yáng)天下，有“黃金芽”、“無(wú)雙品”之稱(chēng)。歷史上，按產(chǎn)地分獅、龍、云、虎、梅五個(gè)字號(hào)，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的老井的品質(zhì)為最佳。
龍井屬炒青綠茶，“茶中之美數(shù)龍井”，素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨(dú)特的“淡而遠(yuǎn)”“香而清”的絕世神采和非凡品質(zhì)，在眾多茗茶中獨(dú)具一格，冠列中國(guó)十大名茶之首。明嘉靖年間，有“杭郡諸茶，總不及龍井之產(chǎn)，而雨前細(xì)芽，取其一旗一槍?zhuān)葹檎淦贰钡挠涊d。
特級(jí)龍井茶外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長(zhǎng)于葉，色澤嫩綠，體表無(wú)茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。其特點(diǎn)是香郁味醇，并無(wú)濃烈之感，品飲時(shí)宜細(xì)品慢啜，才能領(lǐng)略其香味特點(diǎn)。清代茶人陸次之曾贊曰：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無(wú)味，飲過(guò)之后，覺(jué)有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無(wú)味之味，乃至味也。為益于人不淺，故能療疾，其貴如珍，不可多得?！?/p>
龍井不僅是極佳的飲品，入菜也是一絕。杭州名菜龍井蝦仁便是采用清明節(jié)前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名，成菜后，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。
江蘇-洞庭碧螺春
碧螺春是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，中國(guó)十大名茶之一，屬于綠茶類(lèi)，已有1000多年歷史。碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱(chēng)“洞庭碧螺春”。此茶還有個(gè)別名“嚇煞人香”，相傳有一尼姑上山游春，順手摘了幾片茶葉，泡茶后奇香撲鼻，脫口而道“香得嚇煞人”，由此當(dāng)?shù)厝吮銓⒋瞬杞小皣樕啡讼恪薄?/p>
碧螺春早在唐朝時(shí)已成貢品，它的產(chǎn)區(qū)是中國(guó)著名的茶、果間作區(qū)，茶樹(shù)、果樹(shù)枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著洞庭碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。明前碧螺貴如金，七萬(wàn)個(gè)嫩芽才換來(lái)一斤碧螺春，故而碧螺春又稱(chēng)為“功夫茶”、“新血茶”。炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺；當(dāng)碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬時(shí)間“白云翻滾，雪花飛舞”，觀其形，色嫩綠明亮，猶如雪浪噴珠，春染杯底，綠滿(mǎn)晶宮；飲其味，頭酌色淡、幽香、鮮雅；二酌翠綠、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其貴如珍，宛如高級(jí)工藝品，不可多得。人們贊道：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津”。
安徽-太平猴魁
安徽和福建一樣，是一個(gè)產(chǎn)茶的大省，所出產(chǎn)的名茶也非常多，如黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、涌溪火青、霍山黃芽、祁門(mén)紅茶等等。事實(shí)上一種名茶產(chǎn)在安徽，多少有些“既生瑜何生亮”、難以傲視群雄的感覺(jué)。尤其是黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片三強(qiáng)并列，很難說(shuō)誰(shuí)比誰(shuí)更好。如果勉強(qiáng)要從中選出其中一種作為安徽的代表，個(gè)人推薦太平猴魁。
太平猴魁產(chǎn)于黃山北麓的黃山區(qū)，由于黃山低溫多濕，土質(zhì)肥沃，云霧籠罩，故而茶質(zhì)別具一格。其核心產(chǎn)區(qū)為黃山市黃山區(qū)新明鄉(xiāng)，以猴坑村猴坑、猴崗、顏家品質(zhì)最佳。太平猴魁為我國(guó)“尖茶之冠”，外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。2004年，在國(guó)際茶博會(huì)上獲得“綠茶茶王”稱(chēng)號(hào)。
太平猴魁從鮮葉采摘開(kāi)始就有嚴(yán)格把控，每年的谷雨前后，當(dāng)20%芽梢長(zhǎng)到一芽三葉初展時(shí)，即可開(kāi)園。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三葉初展，并嚴(yán)格做到“四揀”：一揀山，揀高山、陰山、云霧籠罩的茶山；二揀叢，揀樹(shù)勢(shì)茂盛的柿大茶品種的茶叢；三揀枝，揀粗壯，挺直的嫩枝；四揀尖，采回的鮮葉要進(jìn)行“揀尖”，即折下一芽帶二葉的“尖頭”，作為制猴魁的原料。“揀尖”時(shí)，芽葉過(guò)大、過(guò)小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對(duì)夾葉、病蟲(chóng)葉不要（即“八不要”）。需注意的是：由于黃山山脈的氣溫偏低，再加上高海拔因素，太平猴魁沒(méi)有明前茶這一說(shuō)，但在清明后、谷雨前可能會(huì)有少量頭采。
太平猴魁是少數(shù)以大為美的茶葉，這個(gè)大一般指的是標(biāo)準(zhǔn)的5-7cm之間，它是茶葉里的鐘樓怪人，外形粗獷，內(nèi)在品質(zhì)卻極佳。葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅，俗稱(chēng)“紅絲線”；入杯沖泡，芽葉徐徐展開(kāi)，舒放成朵，或懸或沉，不過(guò)其茶湯顏色，只是清澈而已，并無(wú)特別亮眼的翠綠之色；品其味則幽香撲鼻，非常持久，禁得住幾次沖泡，大有“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。猴魁的精髓就在于「淡中真味」，雖然味道不重，但卻別有一種天然之氣，回味無(wú)窮。
河南-信陽(yáng)毛尖
蘇東坡曾說(shuō)：“淮南茶，信陽(yáng)第一。”信陽(yáng)毛尖又稱(chēng)豫毛峰，是中國(guó)十大名茶之一，河南省著名特產(chǎn)之一。因其條索細(xì)秀、圓直有鋒尖、白毫滿(mǎn)披而得名“毛尖”，又因產(chǎn)地在信陽(yáng)故名“信陽(yáng)毛尖”，素來(lái)以“細(xì)、圓、緊、直、多白毫、香高、味濃、色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外。1915年信陽(yáng)毛尖在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上與貴州茅臺(tái)同獲金質(zhì)獎(jiǎng)，被譽(yù)為“綠茶之王”，是最優(yōu)質(zhì)的名優(yōu)綠茶之一。
信陽(yáng)毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。特級(jí)毛尖一芽一葉初展的比例點(diǎn)85%以上；一級(jí)毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上；要求不采蒂梗，不采鮮葉。煮一壺凈水，沖泡一盞今春的新茶，觀朵朵柔綠緩緩于杯中綻放，先如沉睡千百年漸醒舒伸的蓮，后似莫高窟壁畫(huà)上曼妙盈盈飛升的天女，只到茶香氤氳蒸騰，暗香了那顆從容的心。
云南-普洱
說(shuō)到云南，人們第一時(shí)間想起的，當(dāng)然是普洱茶。普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。雖然普洱茶在教科書(shū)中被歸到了六大茶類(lèi)中的黑茶類(lèi)，理由是都屬于后發(fā)酵茶。然而，普洱茶的加工與黑茶的加工有質(zhì)的區(qū)別。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨(dú)特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡。
廣東-鳳凰單從
在廣東，不會(huì)飲酒是小事，不會(huì)喝茶是大事。廣東種茶自唐始，唐代曹松把茶種移植到南海西樵山，便拉開(kāi)了廣東茶文化的序幕，廣東特定的地理、氣候條件以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r，決定了廣東人愛(ài)飲茶以及廣東茶文化的特點(diǎn)?！耙恢褍杉笔菬o(wú)數(shù)廣東人一天生活的開(kāi)始，吃飯先喝茶、聊天談話先喝茶，廣東人的生活中如果沒(méi)有茶，生活就跟炒菜不放鹽似的。
鳳凰單叢茶產(chǎn)于潮州市潮安縣的名茶之鄉(xiāng)鳳凰鎮(zhèn)鳳凰山區(qū)，山內(nèi)峰巒連綿，云霧彌漫，空氣濕潤(rùn)。夏無(wú)炎熱，冬無(wú)嚴(yán)寒，無(wú)處不宜茶，無(wú)處不產(chǎn)茶。自宋代以來(lái)選育出黃枝香、芝蘭香、桂花香、杏仁香、蜜蘭香、夜來(lái)香、姜花香、肉桂香、茉莉香、玉蘭香十大高香型珍貴名叢。歷史上，鳳凰單叢茶以“單株采制”而聞名，是中國(guó)烏龍茶類(lèi)中的極品。
鳳凰單叢成品茶品質(zhì)優(yōu)異，花香果味，沁人心脾，具獨(dú)特的山韻，所謂“山韻”主要指滋味而言，是對(duì)內(nèi)質(zhì)上更深一層的表述，只能意會(huì)，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的關(guān)鍵，也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶所在。江湖中傳言，在烏龍茶里，鐵觀音就是啤酒，臺(tái)灣茶是香檳，武夷巖茶是紅酒，而單叢則是白酒。鐵觀音這些要在純淡之中尋真味，單叢則在竣烈之中探神韻。此茶耐沖泡，通常第一、二氣泡香味清純，三、四泡香馥味濃醇，五泡、六泡茶韻甘美，再泡幽香茶味猶存。
鳳凰單叢的產(chǎn)銷(xiāo)歷史已有900余年。1986年在全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上被評(píng)為烏龍茶之首。1991年在“中國(guó)杭州國(guó)際文化節(jié)”上榮獲“文化名茶獎(jiǎng)杯”。在國(guó)內(nèi)主銷(xiāo)閩、粵、港、澳，出口日本、新加坡、泰國(guó)等國(guó)家和地區(qū)。和所有其他名茶一樣，一旦出名就意味著市面上流通的那部分質(zhì)量會(huì)逐年下降，魚(yú)龍混雜。隨著外銷(xiāo)渠道的擴(kuò)張，假貨也開(kāi)始多起來(lái)。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。總共就這么些產(chǎn)量，潮汕本地的人自己就喜歡喝，分到每個(gè)人頭上也就最多幾兩。因此要買(mǎi)到真正的鳳凰單從，還需要通過(guò)當(dāng)?shù)氐呐笥?，正是千金易得，好茶難求。
四川-蒙頂茶
蒙頂茶是中國(guó)傳統(tǒng)綠茶，產(chǎn)于四川省雅安市名山區(qū)蒙頂山。產(chǎn)地全年平均氣溫14.5℃，年降水量2000~2200mm，常細(xì)雨蒙蒙、煙霞滿(mǎn)山。這種生態(tài)環(huán)境，能減弱太陽(yáng)光直射，使散射光增多，有利于茶葉中合氮物質(zhì)的形成，也增加了氨基酸、蛋白質(zhì)、咖啡堿、茶素、維生素C的含量。
▲蒙頂黃芽
蒙茶在歷代名茶中的地位較高。要說(shuō)“評(píng)比”的話，唐代稱(chēng)“第一”，五代稱(chēng)“尤佳”，宋代稱(chēng)“最佳”、“獨(dú)珍”，明代稱(chēng)“最上”，清代稱(chēng)“最佳”“最好”、“均佳”。這里的“第一”、“最”、“尤”都是至好的意思，都是“含金量”百分之百的“足赤”。詩(shī)人黎陽(yáng)王對(duì)陸羽沒(méi)有品嘗到這絕品茶十分惋惜，吟有《蒙山白云巖茶》一首。詩(shī)中最后一句“若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶”，自此，蒙頂茶便被冠以“人間第一茶”的名頭。
蒙頂茶是蒙山所產(chǎn)各種花色名茶的統(tǒng)稱(chēng)。有雷鳴、霧鐘、雀舌、鷹嘴、芽白等品名，以后又有鳳餅、龍團(tuán)等緊壓茶。民國(guó)初年，以生產(chǎn)黃芽為主，故稱(chēng)蒙頂黃芽，為當(dāng)時(shí)的蒙頂茶的代表。如今，以生產(chǎn)甘露為多。其外形緊卷多毫，嫩綠色潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，芬芳鮮嫩；湯色碧清微黃，清澈明亮，滋味鮮爽，濃郁回甜，葉底嫩芽秀麗、勻整。具有高山茶的獨(dú)特風(fēng)格。
江西-廬山云霧
江西風(fēng)情，千年說(shuō)不盡。提到江西的茶，寧紅金毫、婺源林生、上饒白眉、浮瑤仙芝、盤(pán)古龍珠、資溪白茶、銅鼓春韻、靖安白茶、狗牯腦、廬山云霧，樣樣都是茶中精品。
廬山云霧，古稱(chēng)“聞林茶”，從明起始稱(chēng)云霧，至少已有300多年歷史。該茶產(chǎn)于江西廬山800米以上的含鄱口、五老峰、漢陽(yáng)峰、小天池、仙人洞等地。廬山云霧茶以“味醇、色秀、香馨、液清”而久負(fù)盛名。其色如沱茶，卻比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。味道似“龍井”，卻比龍井更加醇厚。
“匡廬奇秀甲天下，云霧醇香益壽年”。廬山云霧茶由于長(zhǎng)年飽受廬山流泉飛瀑的親潤(rùn)、行云走霧的熏陶，從而形成其獨(dú)特的醇香品質(zhì)：葉厚毫多、醇香甘潤(rùn)、富含營(yíng)養(yǎng)、延年益壽。曾有詩(shī)贊美廬山云霧茶的功效:“廬山云霧茶，味濃性潑辣，若得長(zhǎng)時(shí)飲，延年益壽法”。
陜西-漢中仙毫
漢中仙毫是“午子仙毫”、“定軍茗眉”、“寧強(qiáng)雀舌”等漢中各地名茶整合品牌后統(tǒng)一的稱(chēng)呼。漢中北依秦嶺南垣巴山，產(chǎn)茶歷史悠久，茶區(qū)生態(tài)優(yōu)越，“緯度高、海拔高、云霧幾率高、土壤鋅硒含量高”的自然地理優(yōu)勢(shì)，使得該地區(qū)所產(chǎn)茶葉，品質(zhì)極為優(yōu)良。漢中仙毫的特點(diǎn)是干茶外形扁平光滑，色澤翠綠顯毫，湯色嫩綠明亮，香氣清香幽雅高長(zhǎng)，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底嫩勻，也可通俗的描述為：“色碧綠、毫閃光、香鮮嫩，湯清澈，味醇爽，形優(yōu)美”六大特征。
湖南-君山銀針
早在兩千年前，湖南就已經(jīng)是全國(guó)有名的產(chǎn)茶之地了。炎帝神農(nóng)氏曾“日中七十二毒，得茶而解之”。湖南產(chǎn)茶歷史悠久，好茶名品云集，其中最有名的當(dāng)屬君山銀針。君山銀針屬于黃茶，其成品茶芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻，茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱(chēng)“金鑲玉”。有詩(shī)贊曰：“金鑲玉色塵心去，川迥洞庭好月來(lái)?！?/p>
君山銀針始于唐代，清朝時(shí)被列為“貢茶”。據(jù)《巴陵縣志》記載：“君山產(chǎn)茶嫩綠似蓮心。”“君山貢茶自清始，每歲貢十八斤?！本姐y針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽,芽身金黃發(fā)亮,著淡黃色茸毫,葉底肥厚勻亮，滋味甘醇甜爽，久置不變其味。沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，形如群筍出土，又像銀刀直立，三起三落，蔚成趣觀。
湖北-恩施玉露
湖北是“茶祖”神農(nóng)、“茶圣”陸羽的故鄉(xiāng)，產(chǎn)茶歷史悠久。200多年前，中俄萬(wàn)里茶道開(kāi)啟，讓漢口成為世界最大的茶葉出港口，紅火了一個(gè)多世紀(jì)，全國(guó)60%的茶葉從漢口出國(guó)。后來(lái)，因種種原因，“東方茶港”的茶葉貿(mào)易逐漸蕭條衰落。但不可否認(rèn)，湖北仍是中國(guó)茶葉的主要產(chǎn)地之一，其茶葉產(chǎn)量在全國(guó)可位居前十之列。
恩施玉露是中國(guó)歷史文化名茶，生產(chǎn)工藝保留著漢魏以來(lái)古老的蒸汽殺青技藝，是我國(guó)目前保存下來(lái)的唯一一種以蒸汽殺青的綠茶。其發(fā)展演變歷程，是我國(guó)蒸青茶發(fā)展史的縮影。恩施玉露創(chuàng)制于清康熙年間，產(chǎn)于湖北恩施市南部的芭蕉高拱橋及東郊五峰山，所制茶葉外形緊圓挺直，色綠，珍貴如玉，曾稱(chēng) ' 玉綠 '。1936 年，因其其茶香鮮味爽，外形色澤翠綠，毫白如玉，格外顯露，改名為 ' 玉露 '。中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授施兆鵬為恩施玉露題字：“恩施玉露、茶中極品”；日本茶師清水康夫到恩施考察茶葉生產(chǎn)時(shí)題字：“恩施玉露、溫古知新”。
廣西-梧州六堡茶
好山好水產(chǎn)好茶，獨(dú)特的地理環(huán)境造就了廣西成為全國(guó)知名的茶葉主產(chǎn)區(qū)，但廣西的茶葉在全國(guó)范圍內(nèi)知名度卻并不高，梧州六堡茶、覃塘毛尖、凌云白毫、南山白毛茶……都只是本地人稍有了解，廣西茶葉品種數(shù)百種，卻找不出一個(gè)能在全國(guó)叫響的品牌。
梧州六堡茶應(yīng)當(dāng)算是廣西茶中較為知名的品種了。六堡茶，因產(chǎn)于廣西省梧州市六堡鎮(zhèn)而得名，其有文字記載的歷史已有1500年之久，在清代嘉慶年間，以特殊的檳榔香味而被列為全國(guó)名茶之一，享譽(yù)海內(nèi)外。2011年六堡茶獲國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，2014年六堡茶傳統(tǒng)加工工藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
六堡茶屬黑茶類(lèi)，色澤黑褐光潤(rùn)，湯色紅濃明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香氣醇陳、有檳榔香味，葉底紅褐，并且耐于久藏，越陳越好。喝過(guò)六堡茶的人都會(huì)對(duì)它的“中國(guó)紅”情有獨(dú)鐘。
貴州-都勻毛尖
貴州也是產(chǎn)茶大省，然而遺憾的是，貴州茶同廣西茶一樣并不出名。貴州所產(chǎn)茶葉中，以都勻毛尖為最。都勻毛尖主要產(chǎn)于貴州都勻市，由毛爺爺于1956年親筆命名，又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚(yú)鉤茶”、“雀舌茶”。都勻地區(qū)山谷起伏，海拔千米，峽谷溪流，林木蒼郁，云霧籠罩，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，四季宜人，年平均氣溫為16 C，年平均降水量在1400多毫米。加之土層深厚，土壤疏松濕潤(rùn)，土質(zhì)是酸性或微酸性，內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽，這些特殊的自然、條件不僅適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)，而且也形成了都勻毛尖的獨(dú)特風(fēng)格，屬于貴州名優(yōu)綠茶。
“在中國(guó)的綠茶領(lǐng)域，貴州綠茶是上品，而在貴州綠茶中，都勻毛尖是極品，是奢侈品?！边@是業(yè)內(nèi)人士給都勻毛尖的定位和評(píng)價(jià)，也是對(duì)都勻毛尖品質(zhì)的最高褒獎(jiǎng)。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。都勻毛尖具有“外形緊細(xì)卷曲、毫毛均勻滿(mǎn)布、色澤綠潤(rùn)，茶湯嫩黃綠明亮，香氣嫩栗香高而持久，滋味鮮爽回味干甜，葉底嫩勻、黃綠明亮”的品質(zhì)特點(diǎn)，1915年，在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)，是貴州著名的“兩毛（茅）”之一，即“北茅臺(tái)、南毛尖”。1982年，參加全國(guó)首屆名優(yōu)茶評(píng)比，獲中國(guó)十大名茶之一，2010年，再獲上海世界博覽會(huì)“十大名茶”之一。
山東-日照綠茶
日照綠茶產(chǎn)于山東省日照市。日照是世界茶學(xué)家公認(rèn)的三大海岸綠茶城市之一（另兩個(gè)分別為韓國(guó)寶城和日本靜岡）。日照綠茶具有干茶墨綠，沖泡后湯色黃綠明亮、栗香濃郁、回味甘醇、葉片厚、香氣高、耐沖泡等獨(dú)特優(yōu)良品質(zhì)，被譽(yù)為“中國(guó)綠茶新貴”并素稱(chēng)“北方第一茶”。2006年3月，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)日照綠茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
臺(tái)灣-凍頂烏龍
臺(tái)灣茶業(yè)的發(fā)展歷史較短，談不上歷史名茶，現(xiàn)代名茶倒是不少。范增平先生提出臺(tái)灣十大名茶，即：凍頂烏龍茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長(zhǎng)青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、高山烏龍茶、龍泉茶和日月潭紅茶等十種知名度較高的茶。
凍頂烏龍主產(chǎn)于臺(tái)灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山。山多霧，路陡滑，上山采茶都要將腳尖“凍”起來(lái)，避免滑下去。所以?xún)鲰敳璁a(chǎn)量有限，尤為珍貴。凍頂茶品質(zhì)優(yōu)異，在臺(tái)灣茶市場(chǎng)上居于領(lǐng)先地位。
凍頂烏龍上品外觀緊結(jié)彎曲，呈條索狀，色澤墨綠鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點(diǎn)，干茶具有強(qiáng)烈的芳香；沖泡后，茶湯呈明澈艷麗光彩照人的橙紅色，滋味甘醇醉人，帶有一股天然熟果的甜蜜香，入口濃厚圓柔，過(guò)喉爽滑生津，讓人一啜三詠，贊嘆不已，深受歐美等國(guó)上層人士的歡迎。
海南-鷓鴣茶
對(duì)于其他省市來(lái)說(shuō)，海南茶的存在感似乎不是很強(qiáng)，如果認(rèn)為是海南茶品質(zhì)不好的原因，那就錯(cuò)得太離譜了。海南島是中國(guó)唯一的熱帶島嶼茶區(qū)。海南是世界上最好的大葉茶產(chǎn)地之一，茶多酚含量是世界上所有茶品里含量最高的，海南曾是我國(guó)的茶葉出口大省，曾經(jīng)的“南海茶廠”是“新中國(guó)五大茶場(chǎng)”之一。直到90年代初期，受到國(guó)家外貿(mào)體制改革的影響，海南茶市場(chǎng)才急劇萎縮。
鷓鴣茶是一種奇特的野生茶葉，主產(chǎn)于冠有“世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”美譽(yù)的海南萬(wàn)寧各山區(qū)、丘陵、沿海一帶，其中來(lái)自“世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”萬(wàn)寧沿海山丘地區(qū)的鷓鴣茶株群最為優(yōu)良。其茶質(zhì)醇厚，眾口皆碑。品之其味，甘辛、香溫、散發(fā)出濃郁的零陵香氣。千年來(lái)，被歷代文人墨客譽(yù)為茶品中的“靈芝草”，是海南各地方人們?nèi)粘Ｉ?，四季常飲和接待賓客的綠色養(yǎng)生健康飲品。我國(guó)著名詩(shī)人、戲作家田漢當(dāng)年登東山嶺曾寫(xiě)下：“羊肥愛(ài)芝草，茶好伴名泉”的詩(shī)句?！侗静萸笤硪弧吩疲骸苞p鴣茶，甘辛，香溫，主咳嗽，痰火內(nèi)傷，散熱毒瘤痢；理蛇要藥。根，治牙痛，疳積。”現(xiàn)代文獻(xiàn)則有記載“干后有零陵香氣”。
每年端午時(shí)節(jié)，是海南炎熱夏天的開(kāi)始，也是鷓鴣茶最佳的采摘季節(jié)。經(jīng)歷了一年的日曬雨淋，山上滿(mǎn)樹(shù)的老茶葉變得厚實(shí)墨綠，在陽(yáng)光的照耀下散發(fā)著自然的芳香，等待著潤(rùn)養(yǎng)飽受酷暑煎熬的人們。海南很多人家的灶前，或是院子里，都會(huì)掛著一串一串乒乓球般大小的茶球，通過(guò)飲用鷓鴣茶，應(yīng)對(duì)濕、熱、燥、火等氣候環(huán)境，早已成為本土居民特有的生活方式，十分健康。
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