醋中無機鹽含量可以有效的調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，醋的酸味可以加速唾液的分泌，黃豆中的膳食纖維可以促進腸胃蠕動，促進腸胃的消化吸收，食用醋泡黃豆可以增加食欲，促進消化，調(diào)節(jié)腸胃，治療便秘。
醋泡黃豆中的醋一般用果醋或米醋，原香醋，醋中維生素，氨基酸以及無機鹽和醇類物質(zhì)含量豐富，可以促進機體的新陳代謝，黃豆中蛋白質(zhì)含量豐富，經(jīng)常食用醋泡黃豆可以減少黑色素的沉積，提高蛋白質(zhì)的合成，活化肌膚，使皮膚變得細膩，延緩肌膚衰老。
醋里面含有的醋氨酸可以防止脂質(zhì)的合成，促進脂肪的分解，黃豆中的皂苷物質(zhì)也可以促進脂肪的代謝，減少體內(nèi)脂肪的蓄積，醋泡黃豆經(jīng)國家權(quán)威機構(gòu)認證可以增進食欲，幫助消化，活血潤膚，美容減肥。
醋中鈣，鉀，磷，鈉，鋅，鎂等無機鹽含量多，而且零脂肪，醋有益于調(diào)節(jié)機體的代謝，促進機體血液循環(huán)，黃豆中不飽和脂肪酸含量多且易消化吸收，還可防止膽固醇的吸收，所以食用醋泡黃豆可以一定程度上的軟化血管，降脂降壓，防止動脈硬化等。
醋泡黃豆是以黃豆為主要食材的一道家常涼拌菜，口味酷爽，制作簡單，只需將黃豆洗凈，瀝干水待用，鍋燒至6成熱時，放入黃豆翻炒半個小時，起鍋后將黃豆放入瓶中，再倒入米醋，蓋上蓋子放置一周即可食用。
